Органический шоколад
Органический шоколад — это шоколад, прошедший органическую сертификацию. По состоянию на 2016 год этот сектор мировой шоколадной промышленности активно развивался. Для части потребителей органический шоколад является социально привлекательным продуктом. Крупные бренды, такие как The Hershey Company, начали производить органический шоколад[1].
Происхождение сырья
Многие производители органического шоколада закупают ингредиенты на сертифицированных фермах и в кооперативах, работающих по системе справедливой торговли[2]. Органический шоколад бывает разных видов, включая молочный, белый и тёмный шоколад. Среди крупных брендов — британский Green & Black’s, принадлежащий Hershey Dagoba Chocolate и Equal Exchange[3]. Менее известные производители — Taza Chocolate, Pacari Chocolate и Sacred Chocolate (бренд, известный производством сырого шоколада).
Процесс производства
Производитель шоколада из Сиэтла Theo Chocolate стал одной из первых компаний, получивших сертификат справедливой торговли и начавших выпуск органического шоколада. В 2006 году, когда Theo Chocolate начала производство органического шоколада, чётких руководств по производству шоколада такого типа не существовало, поэтому компании пришлось самостоятельно выверять процесс и пропорции ингредиентов. Основной ингредиент шоколада — какао-бобы — произрастает вблизи экватора. Большая часть урожая выращивается в Западной Африке и Южной Америке. Органические какао-бобы отправляются на шоколадную фабрику, где тщательно очищаются от посторонних примесей. Органические какао-бобы выращиваются в меньших объёмах, чем неорганические[4]. Помимо какао, остальные ингредиенты также являются органическими[5].
