АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Болу-де-фуба

Болу-де-фуба (порт. bolo de fubá) — традиционный бразильский кекс, который готовят из кукурузной муки тонкого помола (fubá de milho). Блюдо ассоциируется с сельской местностью Бразилии. Его часто подают во второй половине дня к кофе или чаю. Кекс также популярен на праздниках Феста жунина (Festa Juninas), поскольку эти торжества совпадают со сбором урожая кукурузы в стране. Благодаря простоте приготовления и широкому распространению блюда появилось множество вариаций базового рецепта. В тесто могут добавлять кокосовое молоко, анис, мармелад из гуавы (goiabada) и сыр[1][2].

Общие сведения
Болу-де-фуба
порт. Bolo de fubá
Входит в национальные кухни
Бразильская кухня
Страна происхождения Бразилия
Подача
Тип блюда кекс
Родственные блюда
Сходные кобу (cobu)

Этимология

Слово «фуба» (fubá) в бразильском португальском языке обозначает муку в целом, включая рисовую, маниоковую и кукурузную[3]. Термин заимствован из языка кимбунду, где он также означает муку[4][5]. Это слово использовали порабощённые африканцы в Бразилии для обозначения сухой измельчённой кукурузы[1][6].

Согласно определению Национального агентства наблюдения за здоровьем Бразилии, термины «фуба» и «кукурузная мука» (farinha de milho) являются синонимами. Оба понятия обозначают измельчённую и просеянную кукурузу[7]. Несмотря на официальное определение, в разговорном бразильском португальском «фуба» обычно означает кукурузную муку очень тонкого помола, которая применяется для выпечки. Термин farinha de milho используется для обозначения муки более крупного помола, предназначенной для приготовления других блюд[8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Fubá, arroz, mandioca: conheça bolos que são sinônimo de tradição (бр. порт.). Estadão. Дата обращения: 20 мая 2026.
  2. ↑ O bolo de fubá e a tradição das festas juninas em São Paulo (бр. порт.). Museu da Imigração (7 июля 2017). Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ Werneck, Gustavo. Sabor de história: o projeto que vai tornar a culinária patrimônio de Minas (бр. порт.). Estado de Minas (18 февраля 2021). Дата обращения: 20 мая 2026.
  4. ↑ de Assis Júnior, n.d., p. 36.
  5. ↑ Pereira do Nascimento, 1903, p. 50.
  6. ↑ Fernandes, 2020, p. 91.
  7. ↑ da Silva Jr., Jarbas Barbosa (13 April 2017).Resolução da Diretoria Colegiada — RDC n° 150, de 13 de Abril de 2017 [Collegiate Board Resolution — RDC No. 150, of April 13, 2017] (PDF) (Report) (in Brazilian Portuguese).
  8. ↑ Conheça os tipos de fubá e a diferença da farinha de milho (бр. порт.). Liv Up. Дата обращения: 20 мая 2026.

Литература

Категории