Тунисский кекс

Тунисский кекс — это мадейрский кекс, покрытый толстым слоем шоколада и украшенный фруктами из марципана. Традиционно его едят на Рождество^[1].

Считается, что происхождение кекса относится к эдвардианской эпохе^[2]. Шотландская пекарня Macfarlane Langs выпускала тунисские кексы в 1930-х годах. После объединения с McVitie & Price в 1948 году и образования компании United Biscuits (которая до сих пор владеет брендом McVitie’s), рецепт перешёл к новой компании^[3]. McVitie’s производила тунисский кекс до середины 1980-х годов^[2]. Считается, что обновлённый рецепт, использовавшийся McVitie’s, был создан Элизабет Юинг из Инвернесс, чей муж работал пекарем в McVitie’s. Её муж попробовал похожий кекс, когда служил в Тунисе во время Второй мировой войны^[4].

Сейчас кекс продаётся сезонно в некоторых супермаркетах Великобритании. Обычно его украшают фруктами из марципана^[5][6]. В некоторых рецептах, например BBC Good Food и рецепте Мэри Берри, кекс украшают марципановыми листьями остролиста и ягодами вместо фруктов из марципана^[7][5]. В одном из ранних рецептов отсутствует шоколадная и марципановая глазурь^[8].

Портовый город Тунис был известен экспортом североафриканских фруктов^[5]. В марте 1934 года газета Taunton Courier and Western Advertiser опубликовала рецепт, включавший североафриканские фрукты: финики, инжир, грецкие орехи и чернослив^[5]. В 1936 году Garratt’s Bakers of Lichfield добавили в рецепт мёд, финики и грецкие орехи, а также покрыли кекс шоколадной глазурью^[5].