Кекс с тмином
Кекс с тмином — традиционный британский кекс, ароматизированный семенами тмина или другими пряными семенами. Семена тмина давно используются в британской кулинарии. Ранее тминные бисквиты готовили по окончании посева яровой пшеницы. Позднее эти бисквиты превратились в кекс с характерным вкусом, известный как чайный кекс.
Общие сведения
| Кекс с тмином | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Продукты | |
| Основные | Мука, яйца, семена тмина |
| Подача | |
| Тип блюда | Кекс |
История
Джеймс Маттерер отмечает, что рецепты кекса с тмином встречаются в книге A.W. Book of Cookrye (1591) и в The English Huswife Джервейза Маркхэма (1615)[1]. Кекс был популярен в XVIII веке и в эпоху викторианской эпохи. Рецепты кекса с тмином включены во многие ранние кулинарные книги, в том числе в The Art of Cookery made Plain and Easy (1747) Ханны Гласс[2] (в книге есть рецепты «дешёвого кекса с тмином» и «богатого кекса с тмином, называемого монастырским»), English Housewifery Exemplified (1764) Элизабет Моксон, American Cookery (1796) Амелии Симмонс, The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary (1822) Мэри Итон и Book of Household Management (1861) Изабеллы Битон[3].
«Кекс с тмином» и «тминный кекс» часто готовятся по разным рецептам. Семена тмина были настолько популярны как пряность, что встречаются как минимум в 14 рецептах кексов или бисквитов, а также в других изделиях, включая мыло, средство от «истерии» и как приманка для крысоловок в The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary.
Примечания
Ссылки
- American Cookery, or the Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and Vegetables, and the Best Modes of Making Pastes, Puffs, Pies, Tarts, Puddings, Custards and Preserves and All Kinds of Cakes, from the Imperial Plumb to Plain Cake. Adapted to this Country, and All Grades of Life. в проекте «Гутенберг».
