Кекс на яблочном пюре

Рецепт кекса на яблочном пюре появился в ранний колониальный период в колониях Новой Англии на северо-востоке США. С 1900 года по 1950-е годы^[1] рецепты этого десерта часто публиковались в американских кулинарных книгах^[2]. В США ежегодно 6 июня отмечается Национальный день кекса на яблочном пюре^[3].

Основными ингредиентами кекса являются яблочное пюре, мука и сахар. Для приготовления подходит как покупное, так и домашнее яблочное пюре^[4]. В качестве дополнительных ингредиентов используются яйца, сливочное масло, маргарин или растительное масло, изюм, финики, нарезанные яблоки, измельчённые орехи (грецкие или пекан), какао-порошок, а также специи: корица, гвоздика, мускатный орех и душистый перец^[5][6][7]. В некоторые варианты добавляют сушёный или свежий мелко натёртый имбирь^[8][9]. После выпекания кекс иногда покрывают глазурью^[6] (например, карамельной)^[8][10]. Десерт также подают, посыпав сахарной пудрой^[11] или украсив взбитыми сливками. Безглютеновый вариант кекса готовят на основе рисовой муки. Кекс без яиц можно приготовить с использованием заменителя яиц.

Благодаря жидкости, содержащейся в яблочном пюре, кекс получается влажным. Использование пюре с кусочками яблок делает выпечку менее влажной по сравнению со стандартным однородным пюре. Если перед подачей оставить кекс на один-два дня, его вкус станет более насыщенным^[a][b], так как ингредиенты успевают лучше соединиться друг с другом.

Для выпекания используются различные формы: кольцевые для кексов «Бандт», прямоугольные для хлеба или плоские противни для листовых пирогов. Иногда тесто выпекают в виде капкейков^[9][10].

Кекс на яблочном пюре может готовиться и подаваться как кофейный пирог, который часто посыпают сладкой крошкой (штрейзелем)^[12]. Простые варианты готовят из готовой смеси для кофейного пирога, яблочного пюре и других ингредиентов^[7]. В кофейный пирог на яблочном пюре также добавляют ягоды и сухофрукты: чернику, клюкву и изюм.