Продовольственная инфляция

Продовольственная инфляция включает в себя аграрную инфляцию, но не ограничивается ею; при этом рост цен обычно затрагивает одни продукты сильнее, чем другие. В частности, продовольственная инфляция наиболее выражена в сегменте деликатесов, таким как трюфели^[9][10].

Цены на определённые товары, например кофе и шоколад, подвержены колебаниям из-за изменения климата^[12]. В периоды нестабильности сбор или производство деликатесов часто становятся невозможными, а спрос на них падает^[13]. Так, в годы Второй мировой войны Великобритания в рамках мобилизационной экономики прекратила производство большинства изысканных продуктов, чтобы сосредоточиться на выпуске дешёвых товаров первой необходимости^[14]. На стоимость сезонных продуктов особенно сильно влияют ценовые колебания, вызванные изменениями в объёмах поставок^[15][16].

Наиболее высокая продовольственная инфляция характерна для деликатесов и нишевых продуктов, однако это слабо отражается на благосостоянии населения в целом. Продовольственная инфляция на основные продукты питания (пшеница, рис, кукуруза) встречается реже, но её последствия обычно носят катастрофический характер. Большинство стран стараются любыми способами не допускать роста цен на базовые продукты, например, путём субсидирования стоимости хлеба. Регионы с высокой инфляцией на основные продукты питания обычно переживают периоды крайней нестабильности или сталкиваются с тяжёлыми неурожаями^[17].

Продовольственная инфляция на основные продукты питания может быть вызвана болезнями растений, особенно в условиях низкого биоразнообразия сельскохозяйственных культур. При недостаточном генетическом разнообразии одна болезнь способна уничтожить целые поля. Как правило, основу рациона составляют продукты растительного происхождения, поскольку мясо обычно дороже и требует скармливания скоту продовольственных культур^[18]. Исключение составляют рыболовство и животноводство в экстремальных климатических зонах, непригодных для земледелия. В этих регионах рацион традиционно базируется на продукции животноводства: на разведении овец в Монголии, охоте на бизонов у североамериканских сиу или оленеводстве у саамов. В развитых странах мясо также может относиться к основным продуктам питания благодаря более высокому уровню благосостояния населения^[19][2].

Причины продовольственной инфляции включают изменение климата, нестабильность, неурожаи и высокую стоимость энергоносителей. Она может быть вызвана болезнями сельскохозяйственных культур, как в случае с Великим голодом в Ирландии, возникшим из-за преобладания монокультуры — единственного сорта картофеля «Айриш Лампер». Когда фитофтороз (лат. Phytophthora infestans) достиг Ирландии, низкое генетическое разнообразие культуры привело к гибели большей части урожая. Это вызвало катастрофический дефицит продовольствия и резкий рост цен. Ситуация переросла в массовый голод из-за бездействия британских властей, которые не ограничили экспорт других продуктов питания из страны и продолжали политику жёсткого взимания арендной платы с голодающего населения^[20][21].

В ряде случаев продовольственная инфляция вызывается искусственным завышением цен со стороны крупных корпораций, способных контролировать рынок. Часто это происходит в два этапа: сначала применяется стратегия демпингового ценообразования, при которой цены устанавливаются ниже рыночных для вытеснения конкурентов. После захвата доли рынка и устранения соперников компания устанавливает монопольно высокие цены, которые становятся новым стандартом^[22][23].

Продовольственная инфляция также часто сопровождает войны, при которых торговля замедляется, а продовольствие становится дефицитным. В периоды войн или нестабильности для предотвращения инфляции, спекуляций или накопления запасов часто вводятся системы нормированного распределения (карточки), контроль за которыми обычно осуществляют военные. Продовольственная инфляция, вызванная военными действиями, может привести к голоду. Примером служит голод в Бенгалии, когда огромные запасы риса и зерна изымались у местного населения для снабжения британских граждан и солдат. В связи с этим голод в Бенгалии часто классифицируют как рукотворный (искусственный)^[24].

Ключевым фактором формирования цен на продовольствие является энергоёмкость производства. Работа уборочной техники, например зерноуборочных комбайнов, требует значительного расхода топлива для поддержания высоких темпов сбора урожая. Кроме того, большие энергозатраты связаны с уходом за посевами: орошением, использованием удобрений и прополкой^[9]. Таким образом, рост цен на энергоносители напрямую влияет на стоимость продовольствия. Энергетический кризис 1970-х годов вызвал резкий скачок продовольственной инфляции из-за существенного удорожания производства продуктов питания.

Ещё одной причиной является многолетнее использование монокультур в сельском хозяйстве. Такая практика приводит к истощению почвы и снижению урожайности, что требует постоянного увеличения объёмов вносимых удобрений, в особенности азотных, стоимость которых напрямую коррелирует с ценами на природный газ^[25][26].

Продовольственная инфляция сильнее всего затрагивает малоимущие слои населения, которые тратят большую часть своего бюджета на товары первой необходимости. По мере роста цен на продукты питания люди с низкими доходами вынуждены отказываться от большинства других покупок ради удовлетворения базовых потребностей, что, в свою очередь, ведёт к замедлению экономического роста. Как правило, лица с высокими доходами менее подвержены влиянию продовольственной инфляции, так как они обычно имеют значительные сбережения, могут позволить себе основные продукты питания и тратят на еду лишь небольшую долю своего располагаемого дохода. Снижение доступности продовольствия напрямую связано с ростом уровня стресса и негативно влияет на качество жизни человека^[27].

Основными способами предотвращения продовольственной инфляции являются поддержание стабильности сельскохозяйственного сектора и сохранение торговых связей. Для обеспечения доступности продуктов часто применяется контроль цен, однако эта мера может иметь обратный эффект, если затраты на сбор урожая начинают превышать установленную стоимость реализации, что ведёт к возникновению товарного дефицита. Продовольственные банки (некоммерческие организации, занимающиеся сбором и бесплатной раздачей продуктов) обычно используются для накопления запасов продуктов длительного хранения с целью их последующего распределения среди нуждающихся. Переход к устойчивым методам земледелия, исключающим чрезмерную зависимость от монокультур или одного генетического сорта, позволяет защитить рынок от резких скачков цен. В случаях преднамеренного завышения стоимости продуктов могут применяться меры по защите прав потребителей, включая судебное преследование за недобросовестную практику или запрет на демпинговое ценообразование. В ряде стран Европы, например в Германии, недобросовестные торговые практики (злоупотребление рыночной властью для завышения цен или разорения конкурентов) запрещены законодательно^[28][29].

Почти во всем мире право на питание признаётся одним из базовых прав человека. Оказание продовольственной помощи или субсидирование продуктов для малоимущих слоёв населения помогает смягчить удар по наиболее уязвимым группам. В периоды международных кризисов продовольственная инфляция может привести к голоду; в таких обстоятельствах многие бедные страны вынуждены полагаться на международную гуманитарную помощь^[30].

Явление продовольственной инфляции фиксировалось на протяжении практически всей истории аграрного общества. Одной из ранних попыток обуздать рост цен стал Эдикт Диоклетиана о максимальных ценах (301 год н. э.), который вводил жёсткий контроль стоимости продуктов питания, резко подорожавших во время кризиса Римской империи III века^[31].

В истории России классическим примером продовольственной инфляции стал Великий голод (1601–1603) в правление Бориса Годунова. Из-за череды неурожаев цены на хлеб в Москве выросли более чем в 100 раз. Попытки правительства ограничить торговую маржу и ввести твердые цены оказались неэффективными: владельцы крупных запасов зерна (монастыри и боярство) начали придерживать товар в ожидании дальнейшего подорожания, что спровоцировало дефицит и привело к социальному коллапсу, ставшему одной из причин Смутного времени.

Подобные механизмы дестабилизации социальной среды через рост цен на продовольствие прослеживаются и в Новое время. Так, высокая продовольственная инфляция, вызванная неурожаем предшествующего года, стала одним из главных катализаторов Великой французской революции. Поход женщин на Версаль был спровоцирован ростом цен на хлеб и считается одним из ключевых моментов революционных событий. Высокая продовольственная инфляция также предшествовала революции 1917 года и гражданской войне в Сирии^[32][33].

По мере эскалации военных конфликтов дефицит продовольствия обычно нарастает^[34]; неспособность властей обеспечить снабжение населения часто приводит к социальным взрывам^[35]. Кризис продовольственного снабжения в Петрограде стал одной из непосредственных причин начала Февральской революции 1917 года в России; аналогичным образом «хлебные бунты» на Юге США (1863) были спровоцированы отсутствием отлаженной системы распределения продуктов в условиях войны^[33].

Во время пандемии COVID-19 цены на продовольствие резко выросли. В США средняя стоимость продуктов увеличилась на 25 % в период с 2019 по 2023 год^[36]. За этот же период во всем мире значительно вырос спрос на продовольственные товары^[37]. В 2024 и 2025 годах в США был зафиксирован аномальный рост цен на яйца, вызванный вспышками птичьего гриппа^[38].

Продовольственная инфляция является основной угрозой для продовольственной безопасности — состояния, при котором всё население имеет постоянный физический и экономический доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи. Резкий рост цен напрямую подрывает экономическую доступность продуктов, что приводит к ряду тяжёлых последствий для здоровья общества:

• cкрытый голод (дефицит микронутриентов): cитуация, при которой люди потребляют достаточное количество калорий, но испытывают нехватку жизненно важных витаминов и минералов (железа, йода, витамина А). Из-за высокой инфляции домохозяйства вынуждены заменять дорогие питательные продукты (мясо, овощи, фрукты) дешёвыми, но менее качественными аналогами с высоким содержанием углеводов;

• истощение детей (англ. Child Wasting): острая форма недоедания, выражающаяся в критически низком весе относительно роста ребёнка. Исследования показывают прямую корреляцию между ростом цен и состоянием здоровья населения: повышение цен на пищевые продукты на 10 % ассоциируется с ростом распространённости истощения у детей в возрасте до пяти лет в среднем на 2,7-4,3 %. При этом распространённость тяжёлого истощения в той же возрастной группе возрастает на 4,8-6,1 %^[39];

• задержка роста (англ. Child Stunting): результат хронического недоедания, проявляющийся в низком росте относительно возраста. Продовольственная инфляция в период беременности или в первые два года жизни ребёнка может привести к необратимым нарушениям физического и когнитивного развития^[40].

Помимо прямого роста цен, производители и торговые сети могут использовать методы скрытой инфляции, позволяющие сохранять прежнюю стоимость на ценнике при фактическом удорожании продукта:

• шринкфляция (англ. shrinkflation): уменьшение объёма, веса или количества товара в упаковке без изменения отпускной цены. Например, продажа упаковок крупы весом 800 или 900 граммов вместо традиционного килограмма или уменьшение количества яиц в коробке^[41];
• скимпфляция (англ. skimpflation): снижение качества продукта или состава ингредиентов для экономии на себестоимости при сохранении прежней цены. Примером может служить замена дорогого подсолнечного или сливочного масла на более дешёвое пальмовое в готовых продуктах^[42].

Основным международным индикатором состояния мирового продовольственного рынка является Индекс продовольственных цен ФАО (англ. FAO Food Price Index, FFPI)^[43]. Он представляет собой средневзвешенный показатель, отслеживающий динамику международных цен на пять основных групп продовольственных товаров:

• зерновые (пшеница, кукуруза, рис);
• растительные масла (пальмовое, соевое, рапсовое, подсолнечное);
• молочная продукция (сливочное масло, сыр, сухое молоко);
• мясо (говядина, свинина, мясо птицы и баранина);
• сахар.

Данный индекс позволяет оценивать реальные темпы инфляции без учёта сезонных колебаний и валютных курсов. Согласно данным ФАО на начало 2026 года, глобальные цены на продовольствие демонстрируют относительную стабилизацию после пиковых значений 2023 года, однако остаются чувствительными к стоимости логистики и минеральных удобрений^[11]. Согласно данным ФАО на начало 2026 года, глобальные цены на продовольствие демонстрируют тенденцию к снижению (индекс падает пятый месяц подряд, достигнув в январе значения 123,9 пункта)^[44].

В России основным показателем продовольственной инфляции является индекс потребительских цен (ИПЦ)^[45] на продовольственные товары, расчёт которого ежемесячно осуществляет Росстат на основе мониторинга стоимости фиксированной корзины продуктов во всех регионах страны^[46]. По состоянию на февраль 2026 года, годовая инфляция в РФ замедлилась до 5,86 %, при этом отмечается снижение цен на мясо кур, свинину и ряд круп^[47].

Экономические прогнозы выделяют несколько устойчивых факторов, определяющих динамику продовольственной инфляции в среднесрочной перспективе:

• налоговое регулирование и издержки: изменения базовых налоговых ставок (например, НДС) и экспортных пошлин оказывают прямое влияние на розничные цены. Период адаптации рынка к таким изменениям обычно занимает от одного до двух кварталов, после чего темпы роста цен стабилизируются^[48];
• климатические аномалии: природные явления, такие как засухи в Южной Америке или Юго-Восточной Азии, рассматриваются как факторы постоянной волатильности цен на мягкие сырьевые товары (англ. soft commodities) — сельскохозяйственную продукцию, которая выращивается, а не добывается (в частности, кофе, какао-бобы и сахар);
• 

  Сопоставление мировых и внутренних цен на продовольствие. График демонстрирует динамику Индекса продовольственных цен ФАО (жёлтая линия) в сравнении с внутренними потребительскими ценами на продукты питания (красная линия) и общим индексом потребительских цен (синяя линия). Периоды резких колебаний мировых цен на «мягкие» сырьевые товары (2021—2022 годы) отражаются на динамике розничных цен с временным лагом.
  стоимость энергетических ресурсов: динамика мировых цен на природный газ сохраняет определяющее влияние на себестоимость азотных удобрений, что напрямую сказывается на глобальных ожиданиях по ценам на зерновые культуры;

• экологические факторы и «зелёная инфляция»: ужесточение экологических стандартов и переход к принципам устойчивого развития ведут к росту издержек в агропромышленном комплексе. Это включает затраты на биоудобрения, экологичную упаковку и логистику с низким углеродным следом, что в конечном итоге перекладывается на потребителя^[49];

• денежно-кредитная политика: сохранение высоких процентных ставок центральными банками выступает фактором, ограничивающим инвестиционную активность в агропромышленном комплексе, что может сдерживать расширение предложения продовольствия в будущем^[50].