АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сутэй цай

Сутэй цай — традиционный монгольский напиток, приготовленный из чая, молока, проса и соли. Напиток также известен как «монгольский чай», «чай с молоком» или «солёный чай»[1].

undefined
undefined
Общие сведения
Сутэй цай
Страна происхождения  Монголия
Продукты
Основные чай, молоко, просо, соль
Подача
Тип блюда Напиток

Приготовление

Ингредиенты для сутэй цая — обычно вода, молоко, чайные листья и соль. Простой рецепт может включать литр воды, литр молока, столовую ложку зелёного чая и чайную ложку соли. Однако состав часто варьируется. В некоторых рецептах используется зелёный чай, в других — чёрный. Иногда добавляют сливочное масло или жир. В Монголии обычно используют свежее цельное молоко; использование смеси молока и сливок вместо переработанного молока позволяет получить напиток, близкий к аутентичному. Количество соли часто меняется. Ещё одна распространённая добавка — жареное просо[2][3][4].

Иногда для повышения жирности и вкуса добавляют курдючный жир.

Способ приготовления также может различаться. Традиционный метод включает перемешивание путём зачерпывания кипящего напитка и выливания его обратно с высоты. Однако сейчас многие пропускают этот этап[5][4].

Чай, используемый монголами, обычно прессованный (плиточный). Плитка состоит из чая более низкого качества (стебли или листья низкого сорта), спрессованного в блок для удобства хранения. При необходимости от плитки отламывают кусок и добавляют в сутэй цай[6].

История

Молоко остаётся важной частью монгольского рациона. Монголы пьют молоко различных животных, включая коров, верблюдов, лошадей, яков, коз и овец[7], хотя сейчас чаще всего используется коровье молоко. У многих монголов существовала старая традиция не пить воду в чистом виде. Это могло быть связано с верованием, что вода священна[8].

В середине XIII века францисканский монах Гийом де Рубрук отправился в Монгольскую империю. В своём отчёте он отметил, что монголы «очень остерегались пить чистую воду»[9]. В местности, где соки и вино были недоступны, многие монголы предпочитали пить молочные продукты, такие как сутэй цай или айраг (разновидность молочного алкоголя из ферментированного кобыльего молока), вместо чистой воды.

Популярность

Хотя многим монголам нравится сутэй цай, некоторым иностранцам трудно привыкнуть к его своеобразному вкусу[10][11]. Это связано, в частности, с наличием соли в напитке.

Сутэй цай — один из самых распространённых напитков в Монголии. Его часто пьют во время еды и в течение дня. Обычно его подают гостям по прибытии в монгольский дом (юрту). Гостям обычно предлагают сутэй цай вместе с чашей с закусками[5][12]. Сутэй цай можно пить отдельно, с боорцогом (монгольское жареное печенье) или с буузами (монгольские пельмени)[13].

Кроме того, сутэй цай доступен в виде растворимых пакетиков.

Примечания

  1. ↑ Mongolia, by Michael Kohn, 2008, page 43 “süü (milk) may be cow, sheep, or goat milk.... Mongolian tea (tsai in Mongolian; shay in Kazakh)"
  2. ↑ The ethnomusicologists’ cookbook: complete meals from around the world, Sean Williams, 2006, page 58
  3. ↑ The National Geographic magazine, Volume 24, Issues 1-6, National Geographic Society (US), 1913, page 669
  4. ↑ 1 2 cooking recipes. Culture of Mongolia. e-Mongol. Дата обращения: 23 декабря 2017. Архивировано 16 марта 2019 года.
  5. ↑ 1 2 Mongolia, Guek-Cheng Pang, 2010, page 129
  6. ↑ The changing world of Mongolia’s nomads, Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, page 43
  7. ↑ page iii; viewed using Google quickview (недоступная ссылка)
  8. ↑ the Mongols believed that bodies of water were like gods. (Mongols, by Galadriel Findlay Watson, 2005, page 6) At one time, the polluting of rivers or other flowing water was punishable by death. (Daily Life in the Mongol Empire, by George Lane, 2006, page 186)
  9. ↑ William of Rubruck’s account of the Mongols, by Rana Saad, 2005, page 19
  10. ↑ Perry-Ayscough, Henry George Charles; Otter-Barry, Robert Bruère With the Russians in Mongolia. John Lane (15 марта 1914).
  11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads, and Outlaws, by George Crane, 2006, 276 “Salty and weak, Mongol milk tea was an acquired taste I’d never acquired.”
  12. ↑ Teen life in Asia, by Judith J. Slater, 2004, page 118
  13. ↑ World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia, Volume 2, by Marshall Cavendish Corporation, 2007, page 269

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории