Дакану

В Антигуа и Барбуде^[12] используются такие ингредиенты, как колоказия или дашин, а ducana часто подаётся с окрой, баклажанами, овощами и бобами гиацинтовыми — это популярное блюдо на Пасху. Иногда жители других островов используют тыкву, муку из плантана или обычную муку вместо кукурузной муки, а также сливочное масло и изюм. В Тринидад и Тобаго блюдо называется paime и употребляется особенно на Рождество. Более сытный несладкий вариант называется пастель (pastelle). Он также готовится в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике и Колумбии и похож на тамале, альяку (из Венесуэлы) или ayaka (с Арубы, Бонайре и Кюрасао). В Сент-Люсии paime, также называемое penmi, обычно едят в День креольского языка (Jounen Kwéyòl).

На Ямайке часто добавляют тёртый зелёный банан, кокос, батат и/или кукурузную муку с кокосовым молоком, коричневым сахаром, смесью специй (корица, мускатный орех и анис) и ванилью; изюм добавляется по желанию. Блюдо может подаваться с апельсиновым соусом^[13]. «Блю-дроэрс» или «тай-э-лиф» едят как десерт или закуску, но обычно его готовят на культурные или исторические праздники.

На Гаити doukounou считается сладким или несладким блюдом, которое едят на завтрак или в качестве десерта. Оно готовится из кукурузной муки, молока, сахара, корицы, изюма, экстракта ванили и яиц, и подаётся со сладким соусом^[14].

В Пуэрто-Рико существует похожее блюдо таиноского происхождения под названием guanime dulce^[1]. Оно готовится из кукурузной муки, кокосового молока и сахара, мёда или мелассы^[15]. В него также могут добавлять спелый плантан, изюм, ваниль и анис^[16].

В Белизе блюдо называется dukunu, тамалито или ducunu^[2], что, как считается, на языке гарифуна означает «варёная кукуруза»^[8]. Традиционно его часто продают уличные торговцы на велосипедах^[2]. В состав входят кукурузная мука, сахарная кукуруза, сахар, сливочное масло, разрыхлитель и кокосовое молоко^[17].

В Латинской Америке, особенно в Мексике, существует множество сладких тамале и тамалито, которые готовятся разных цветов и вкусов. Вместо кукурузной муки используется маса, а варятся они в кукурузных листьях. Ингредиенты включают сахар, корицу, изюм, орехи, фрукты или фруктовые консервы (например, ананас, клубнику и персик), кахету или дульсе-де-лече, а также шоколад. Их обычно едят на День свечей (Día de la Candelaria), во время Рождества и других праздников, а также как популярную уличную еду^[18]. В мексиканском штате Оахака их едят на завтрак. Похожее блюдо под названием учепо (uchepo или chepo) из региона Тьерра-Кальенте (Мичоакан и Герреро) готовится из кукурузы, молока, разрыхлителя, сахара, корицы, ванили, сливочного масла и/или крем-фреша^[19][20]. Оно может подаваться с зелёной сальсой из томатильо, кесо фреско или покрываться сгущённым молоком^[21]. Обычно его едят летом^[22].

Аналогично, в Гватемале tamales de elote или tamalitos de elote готовятся из кукурузы вместо масы, с добавлением коричневого сахара, корицы, ванили и/или сыра, сливок и изюма^[23]. Tamal de cambray — ещё один традиционный десерт, который обычно готовят для особых случаев и на Рождество. Он делается с изюмом, миндалём или черносливом, «розовым сахаром» или красителем, маргарином и масой с коричной или анисовой водой^[24]. Тамалито также готовят в Гондурасе, где это популярная уличная еда^[25]. Ингредиенты включают кукурузу, сахар, соль и молоко, со сливочным маслом и/или сыром^[26].

Никарагуанский сладкий тамале, или yoltamal, может готовиться из масы, кукурузы, концентрированного молока, сахара, корицы, ванили и фруктов или фруктовых консервов^[27]. Он подаётся со сливками, крем-фрешем или кесо фреско^[28].

В Коста-Рике готовится вариант под названием tamal dulce de elote или tamalitos de elote^[29], обычно на Рождество или Страстную неделю (Semana Santa). Ингредиенты включают кукурузу (тёртую или молотую) или масу, сахар, сливочное масло или маргарин, сливки, муку, ваниль и/или сыр. Смесь заворачивают в листья банана, плантана или кукурузы, а затем запекают^[30].

В Бразилии памоньи^[31] готовятся из тёртой или молотой кукурузы, сахара, кокосового молока, сливочного масла, корицы и/или кокоса, а затем варятся в кукурузных или банановых листьях. Они происходят из Северо-Восточного региона и встречаются в штатах Минас-Жерайс, Гояс, Мату-Гросу, Рондония, Сан-Паулу, Парана и Токантинс. В некоторых регионах блюдо напоминает кукурузный пирог, завёрнутый в банановые листья, который при подаче растворяют в воде с сахаром (отсюда название garapa de pamonha). Памоньи широко употребляются во время праздника Феста Жунина (Festas Juninas), который совпадает со сбором урожая кукурузы в Бразилии и окончанием сезона дождей. Их продают в магазинах или уличные торговцы как сладкую закуску или десерт. Название «памонья» происходит от слова pa'muna из индейских языков тупи-гуарани, что означает «липкий» и, вероятно, описывает консистенцию блюда.

Существует множество других вариантов сладких тамале, умит (humintas) или больо (envueltos), похожих на дакану и другие упомянутые региональные варианты. Их готовят в Панаме, Перу, Боливии, Эквадоре и Колумбии. В центральном регионе Анд сладкие умиты^[32] готовятся из свежей кукурузы, сливочного масла, сахара, корицы, ванили, концентрированного молока, аниса и изюма^[33]. Их заворачивают в кукурузные листья и варят в кипящей воде, готовят в печи пачаманка или на пару. Больо^[34] могут готовиться из масы, кукурузной муки, плантана, батата или маниока^{[35][36][37][38][39]}. Их варят в листьях кукурузы, сахарного тростника или банана. В зависимости от вида, другие ингредиенты могут включать кокос, тыкву, сахар, мёд, ваниль, сыр, панелу, анис, корицу, молоко и/или банан (спелый или зелёный).