Фитотоксины
Фитотоксины (от др.-греч. φυτόν — «растение» и τοξικός — «ядовитый») — токсины, которые образуются и продуцируются растениями. Обычно такие растения принято называть ядовитыми[1]. Являясь продуктами метаболизма растений, фитотоксины порой выполняют защитные функции, отпугивая от них потенциальных консументов (защищают от поедания). Фитотоксины включают большую группу разнообразных органических соединений, как низко-, так и высокомолекулярные: непротеиногенные аминокислоты, гликозиды, алкалоиды, стероиды, изопреноиды, фенольные соединения, лектины, и т. д. Но наиболее встречаемыми и разнообразными по структуре считают алкалоиды.
Фитотоксины проявляют свойства биологических контаминантов.
Все фитотоксины в какой-то степени представляют опасность для здоровья и жизни человека.
Классификация
По химическому составу:
- Алкалоиды.
- Гликозиды.
- Гликоалкалоиды.
- Токсальбумины.
- Лактоны.
- Эфирные масла.
- Органические кислоты (щавелевая, хелидоновая, аконитовая).
- Нитраты и нитриты.
- Минеральные соли, содержащие хлориды натрия и калия, карбонаты натрия и калия, сульфаты калия и магния.
- Пигменты, красящие вещества.
- Смолистые вещества, мезереин, цикутоксин.
- Растительные токсины неизвестной природы (аронник, хмели и т.д.)
По воздействию на системы органов и тканей организма:
- Возбуждающие ЦНС.
- Угнетающие ЦНС.
- Гепатотоксические.
- Поражающие ЖКТ.
- Поражающие органы дыхания.
- Кардиотоксические.
- Образующие синильную кислоту.
- Фотосенсибилизаторы.
- Нарушающие солевой обмен.
- Вызывающие геморрагический диатез.
- Вызывающие механические повреждения.
Нужно отметить, что классификация токсинов условная, особенно это касается влияния их на ЦНС. Как правило, одни и те же токсические вещества действуют вначале возбуждающе, а затем угнетающе.
Пирролизидиновые алкалоиды
Пирролизидиновые алкалоиды — группа алкалоидов преимущественно растительного происхождения, содержащие в своей молекуле остаток пирролизидина.
По состоянию на 2021 год, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) рекомендует набор из 17 токсичных алкалоидов, которые необходимо контролировать в продуктах питания:
- интермедин, интермедин-N-оксид,
- ликопсамин, ликопсамин-N-оксид,
- сенеционин, сенеционин-N-оксид,
- сенивернин, сенецивернин-N-оксид,
- сенецифиллин, сенецифиллин-N-оксид,
- ретрорсин, ретрорсин-N-оксид,
- эхимидин, эхимидин-N-оксид,
- лазиокарпин, лазиокарпин-N-оксид,
- сенкиркин.
Рассматривается вопрос включения: европина, гелиотрина и их соответствующих N-оксидов из-за заметного присутствия этих соединений в некоторых продуктах питания[2].
Примеры фитотоксинов
Некоторые встречаемые фитотоксины
