Суджи ка халва
Суджи ка халва — разновидность халвы в кухне Южной Азии. Готовится путём обжаривания манной крупы (суджи, рава) в жире (обычно гхи или растительном масле) с добавлением подсластителя (сахарный сироп, мёд, джаггери). Подаётся на завтрак или как десерт. Базовый рецепт включает манную крупу, подсластитель, гхи и иногда молоко. В блюдо могут добавлять сухофрукты, свежие фрукты, орехи, кокосовую стружку. При отсутствии манной крупы её часто заменяют пшеничной мукой, однако для приготовления суджи ка халва подходит практически любой крахмал.
Общие сведения
| Суджи ка халва | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Южная Азия | |
| Страна происхождения | Индия, Пакистан, Бангладеш |
| Продукты | |
| Основные | Манная крупа, подсластитель, жир (сливочное масло, гхи или растительное масло), молоко (по желанию), фрукты и орехи (по желанию) |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Санвин макин |
История
В средневековой арабской кухне халву из манной крупы готовили, обжаривая молотую пшеницу в масле и добавляя мёд или сахарный сироп для увлажнения десерта[1]. Один из рецептов, hulwa a'jamiyya, готовится путём кипячения мёда для получения сиропа (при необходимости разбавленного водой) и украшается фисташками и маком[2]. В блюдо могли добавлять молоко, а также топпинги, такие как миндаль, фисташки и кедровые орехи. Поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака (X век) содержит варианты с морковью, яблоками и финиками. Согласно некоторым исследователям, блюдо было завезено в Индию Моголами. Однако эта теория была поставлена под сомнение, так как блюдо под названием shali-anna (современный кесари бат) упоминается в «Манасолласа» — труде XII века, написанном правителем из династии Чалукья Сомешварой III[3].
Терминология
В маратхи халва из манной крупы называется рава шира (रवा शीरा). Похожая халва из пшеничной муки называется gavhacya pithacha sheera (गव्हाच्या पीठाचा शीरा)[4].
В хинди блюдо называется суджи ка халва (सूजी का हलवा).
В Бангладеш и индийском штате Западная Бенгалия оно известно как шуджир халуа.
В Южной Индии блюдо сейчас называют кесари бат. В некоторых частях Тулунаду его называют саджиге.
В штатах телугу суджи ка халва готовят как прасад по случаю постов Экадаши, а также специально для пуджи Сатья-Нараяна в качестве подношения божеству.
В Мьянме (Бирме) блюдо называется санвин макин.
На Карибах индо-карибцы называют его мохан бхог или просто парсад, так как это распространенная сладость, которую индуисты предлагают как прасад во время пудж.
В арабском языке используется множество названий. Например, в Леванте встречаются названия Halawet Smeed (десерт из манной крупы)[5][6] и kraiza (араб. كريزة)[7][8].
Региональные разновидности
В Индии суджи ка халва готовится из манной крупы, гхи и сахара; также добавляются кардамон, молоко, миндаль и орехи кешью[9].