Смоква (продукт)

В словаре Брокгауза и Ефрона сладости даётся следующее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусками ягод, нередко и с косточками».

Поначалу на Руси смоквой называли заморский сушёный инжир, который при царе завозили из южных стран, в основном из Персии. Стоило лакомство дорого, поскольку доставка занимала много времени.

Со временем русские кулинары научились готовить свой вариант сладости. Сладость необычной консистенции пришлась по вкусу народу. Со временем засахаренные плоды вытеснили персидскую смокву.

При Петре І в новых редакциях кулинарных книг чувствовалось влияние французских поваров. Смокву назвали «мармеладой» (из др.-греч. μέλιμέλον — медовое яблоко). Это слово заменило старое определение, вновь закрепившееся за высушенным плодом фигового дерева^[1].

Смоква бывает разных видов:

• карамелизованные фрукты
• засахаренные цукаты
• подсушенный мармелад
• термообработанные фрукты в леденце.

Все зависит от того, насколько сильно уваривается сироп и какой вид он приобретает после остывания^[2].

Смоква по вкусу напоминает пастилу, но более более плотная и тёмная. Для её приготовления массу уваривают и подсушивают на солнце. Чтобы получить пастилу, пюре сначала взбивают, а потом сушат в печи или духовке. Лакомство получается более воздушным и нежным^[2].

Для приготовления смоквы используют продукты, богатые пектином: айву, алычу, подходящие сорта яблок. На начальном этапе их перерабатывают в пюре. После варки добавляют такое же количество сахара и уваривают, перемешивая, пока сладкая масса не станет отставать пластом от днища посуды.

Содержимое ёмкости выгружают на доску, режут на кусочки, обваливают в сахаре, а затем подают к столу. Или консервируют в банках на зиму. Если сладость правильно приготовлена, она не испортится несколько месяцев^[1].