Брусничный соус
Брусничный соус (также брусничный джем или брусничное варенье) — основной продукт североевропейской кухни, также широко популярный в Центральной и Восточной Европе. Брусника (Vaccinium vitis-idaea) растёт на низких вечнозелёных кустарниках в арктической тундре по всему Северному полушарию от Евразии до Северной Америки[1][2].
Что важно знать
| Брусничный соус | |
|---|---|
| Страна происхождения | Северная Европа, Центральная Европа и Восточная Европа |
| Продукты | |
| Основные | Брусника, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | Спред |
История
В странах Северной и Центральной Европы, особенно в Скандинавии, бруснику часто продают в виде джема и сока, а также используют как ключевой ингредиент блюд и десертов. Брусничный джем подают к мясным блюдам, таким как тефтели, говяжье рагу или блюда из печени (например, максалаатикко); в некоторых регионах его подают к жареной сельди. Традиционные блюда, такие как кроппкакор, питепальт, картофельные оладьи, шпинатные блины, колдолмар, флескпаннкака, мустамаккара и кровяная колбаса, также часто сочетаются с брусникой. Джем также можно подавать с овсяной кашей (иногда вместе с корицей), картофельным пюре и некоторыми десертами[3].
Состав
Качественный брусничный джем готовят из ягод, сахара и, при желании, небольшого количества воды. Более дешёвые сорта могут разбавлять яблоками. Подслащённую бруснику (rårörda lingon или rørte tyttebær) готовят свежей, просто смешивая ягоды с сахаром, без варки. Благодаря бензойной кислоте, которая содержится в бруснике в больших количествах, ягоды хорошо сохраняются без консервантов[4][5].
Примечания
Ссылки
