Курага
.jpg)
Курага́ (от узб. quru — «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки[1].
Из абрикоса получают и другие сухофрукты:
- урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов[2][3];
- кайса́[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки[5];
- ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос[6];
- жердёла — мелкий сладкий абрикос;
- шептала — слегка подвяленные плоды без косточек[7].
Что важно знать
| Курага | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня |
Этимология
По одной из версий слово «курага» имеет дагестанское происхождение. Оно относится к древности, возможно, не меньшей, чем время бытования центрально-дагестанского языкового единства, т.е. не позднее 3-го тысячелетия до н.э. Исходная форма слова – къурчи (анд. – абрикос; дарг. цудах. диал. – персик). Трансформации къ - к и ч - к по данным исторической и, особенно, сравнительной фонологии, обычны для дагестанских языков. Исходя из этого, основу кърч правомерно рассматривать, как лексический эквивалент крк. Причем, р является здесь инфиксом, представляющим собой окаменелый классный маркер. На это указывает то, что в мунинском диалекте андийского языка данное слово, лишённое классного показателя, имеет форму «къучи». Соответственно, здесь фонетические переходы будут выглядеть, как: къч = кк. В этой связи обращает на себя внимание то, что в чамалинском языке название абрикоса звучит, как кокон. Корневой основой здесь будет кк, что является соответствие тому самому мунинскому къч. Интересно, что в аварском кокон означает «слива». Поскольку в развитии языка возникновение более общих, родовых лексических единиц предшествует появлению разнообразия их частных обозначений, возникает мысль о том, что на уровне, предшествующем времени аваро-андийского языкового единства (когда, конечно, еще не было садоводства) словом близким по корню с кк называлась группа косточковых фруктов (прим. – Х.А. Амирханова)[8].
Приготовление
Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.
Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3–4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.
Питательная ценность
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.
| Содержание питательных веществ в 100 г продукта | |
|---|---|
| Вода | 30,89 г |
| Калорийность | 241 ккал |
| Энергия | 1009 кДж |
| Белок | 3,39 г |
| Жиры | 0,51 г |
| Углеводы | 62,64 г |
|
7,3 г |
|
53,44 г |
|
7,89 г |
|
33,08 г |
|
12,47 г |
Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага.
Примечания
