Опёнок ссыхающийся

Русское название «опёнок ссыхающийся» происходит от латинского видового эпитета tabescens, означающего «чахлый» или «больной», что отражает способность гриба вызывать усыхание поражённых им растений. Среди других народных названий встречаются «опёнок ненастоящий», «опёнок дубовый», «опёнок безкольцевой» и «медовый гриб без кольца»^[1].

Вид был впервые описан итальянским ботаником Джованни Скополи в 1772 году в книге Flora carnolica как Agaricus tabescens. В 1921 году миколог Л. Эмель перевёл его в род Armillaria. В 2017 году вид был переклассифицирован в новый род Desarmillaria и получил название Desarmillaria tabescens (Koch R.A. & Aime, 2017), при этом Armillaria tabescens является его гомотипным синонимом. Desarmillaria caespitosa также является синонимом Desarmillaria tabescens. В Северной Америке этот гриб часто известен как Desarmillaria caespitosa, а в Европе — как Desarmillaria tabescens^[2]. Armillaria socialis является синонимом Armillaria tabescens (или Desarmillaria tabescens), и некоторые европейские микологи считают Armillaria socialis более корректным названием для европейских экземпляров. В России гриб встречается как под названием Armillaria tabescens, так и Armillaria socialis^[3].

Английские названия гриба: англ. ringless honey fungus, англ. ringless honey mushroom^[4], англ. armillaria root rot, англ. honey root rot^[5]. Региональные названия включают: французское — фр. armillaire sans anneaux, pourridié des racines des agrumes; немецкое — нем. ringloser Hallimasch, Wurzelfäule: Bäume; испанское — исп. podredumbre de las raíces de árboles^[4], исп. hongo miel; датское — дат. honningsvampe; итальянское — итал. marciume bianco radicale; польское — польск. opienka miodowa^[6]; китайское — кит. 蜜环菌 (mì huán jūn)^[5].

Вид не имеет официально признанных подвидов или форм.

Шляпка 3—10 см в диаметре (отдельные шляпки 2,5—10 см), в молодом возрасте выпуклой формы, затем становится широко-выпуклой, с широким бугорком в центре. Поверхность шляпки сухая, рыже-коричневого цвета, покрыта более тёмными чешуйками. Мякоть белого или буроватого цвета, с сильным запахом и вяжущим вкусом. Гименофор пластинчатый; пластинки приросшие к ножке или слабо нисходящие на неё, сначала белого, затем розоватого цвета. Ножка достигает 7,5—20 см в длину и 0,5—1,5 см в толщину, сужается книзу. В верхней части беловатая, ниже — желтоватая или коричневатая, волокнистая. Ключевым отличительным признаком вида является полное отсутствие кольца на ножке. Споровый порошок кремового цвета. Споры размером 6,5—8 × 4,5—5,5 мкм, эллипсоидной формы, гладкие, гиалиновые, неамилоидные.

Другие съедобные виды рода Armillaria, с которыми можно спутать опёнок ссыхающийся, включают [[Опёнок осенний|опёнка осеннего (Armillaria mellea)], [[Опёнок тёмный|опёнка тёмного (Armillaria ostoyae)], опёнка толстоногого (Armillaria gallica)^[7], опёнка луковичноногого (Armillaria cepistipes) (отличается очень тонким исчезающим кольцом)^[8], [[Опёнок северный|опёнка северного (Armillaria borealis)], опёнка горчичного (Armillaria sinapina) и опёнка скученного (Armillaria socialis)^[9]. Armillaria tabescens морфологически отличается от большинства других видов Armillaria, встречающихся в России, прежде всего, полным отсутствием кольца на ножке, что является его определяющей характеристикой^[7].

Существуют несъедобные или ядовитые грибы, сходные с Armillaria tabescens. К ним относятся ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) (смертельно ядовит) и ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) (смертельно ядовит)^[10]. Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — опасный ядовитый гриб, который отличается коричневым споровым порошком. Опёнок чеканный (Desarmillaria ectypa / Armillaria ectypa) считается несъедобным; он также не имеет кольца, но встречается реже и растёт на сфагновых мхах^[11]. Важным отличием ложных опят от съедобных, помимо отсутствия кольца на ножке (которое также отсутствует у Armillaria tabescens), может быть гладкая шляпка (у съедобных она часто чешуйчатая) и неприятный, землистый запах^[10].

Опёнок ссыхающийся имеет широкий географический ареал, охватывая несколько континентов, и предпочитает тёплые и сухие регионы. В Европе распространён в южных регионах^[12], включая Албанию, Чехию, Францию (в том числе Корсику), Германию (редко), Грецию, Венгрию, Италию, Черногорию, Нидерланды, Португалию, Сербию, Словакию, Словению, Испанию, Великобританию (Англия и Уэльс) и Швейцарию (редко)^[13]. В Северной Америке широко распространён, особенно в южных регионах^[12], обнаружен в Мексике и США (включая штаты Арканзас, Коннектикут, округ Колумбия, Флорида, Джорджия, Иллинойс, Индиана, Канзас, Кентукки, Луизиана, Мэриленд, Мичиган, Миссисипи, Миссури, Монтана, Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, Северная Каролина, Огайо, Оклахома, Пенсильвания, Южная Каролина, Теннесси, Техас, Виргинию, Западную Виргинию). В Азии встречается в Китае (Хэбэй, Цзянсу, Чжэцзян), Индии, Японии (Хоккайдо, Хонсю, Кюсю, очень редко), Республике Корея, Малайзии, Непале, Турции, а также в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Узбекистан, Туркмения, Таджикистан и Киргизия. В Африке зафиксирован на Мадагаскаре, в Малави, на Маврикии, в Танзании, Зимбабве. В Центральной Америке и Карибском бассейне — в Панаме, Тринидаде и Тобаго. В Южной Америке — в Бразилии. В Океании — на Фиджи^[13]. В России распространён в Европейской части, где повсеместно редок и тяготеет к тёплым или южным регионам.

Опёнок ссыхающийся растёт группами на стволах и пнях деревьев. Обычно встречается в дубовых лесах, но может произрастать как в лиственных, так и в хвойных лесах, особенно на ослабленных хвойных породах (пихта, тсуга, можжевельник, сосна). Предпочитает отмирающую древесину хвойных и лиственных деревьев и кустарников^[14], особенно часто встречается на дубе (Quercus spp.)^[14] и тополе (Populus spp.). Его обнаруживают на комлях и корневых системах мёртвых или умирающих деревьев, а также на пнях. Гриб плохо растёт на песке, предпочитая древесину. Иногда он вызывает заболевания у груши (Pyrus spp.) и [[миндаль|миндаля (Prunus dulcis)], а также может поражать виноградные лозы (Vitis spp.). В качестве оппортунистического паразита был замечен на эвкалипте (Eucalyptus spp.) и пробковом дубе (Quercus suber). В Сербии этот вид был найден исключительно на мёртвой дубовой древесине^[15].

Гриб обладает двойственным образом жизни, являясь как сапротрофом, так и паразитом^[16]. Он считается типичным сапротрофом, способным разлагать мёртвую древесину, вызывая белую гниль^[15]. Однако он также может выступать в роли первичного патогена или оппортунистического паразита, питаясь живыми деревьями (включая виноградную лозу), а затем продолжая разлагать их после гибели^[16]. Виды Armillaria играют центральную роль в динамике многих древесных экосистем^[17], способствуя разложению мёртвых древесных субстратов и образованию плодородного слоя почвы. В здоровых экосистемах Armillaria tabescens считается важным видом, который способствует удалению старых и ослабленных деревьев^[18].

Плодоношение опёнка ссыхающегося преимущественно приходится на осенний период, с сентября по ноябрь, хотя при благоприятных влажных условиях может начинаться уже с середины июля^[19][20]. Гриб предпочитает особенно влажную среду для обильного плодоношения^[21].

Ризоморфы гриба Armillaria tabescens представляют собой шнуровидные сплетения грибных нитей (гиф). Они выглядят как более или менее толстые, разветвлённые шнуровидные тела. Внешние слои ризоморф сильно окрашены в бурый или черноватый цвет, тогда как внутренние слои бесцветны. Длина ризоморф может достигать нескольких метров. Они распространяются в лесной почве (прикреплённые к древесине), окружая корни древесных пород и проникая в них, а также могут подниматься по стволу деревьев между корой и древесиной, образуя там сети.

Опёнок ссыхающийся является съедобным грибом и ценится за свои вкусовые качества, особенно в Восточной Европе и Италии. Armillaria tabescens является хорошим источником белка (2—3 г на 100 г сырого веса), клетчатки (2—3 г на 100 г), витаминов группы B (рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновая кислота B5), меди (около 25 % от рекомендуемой суточной нормы на 100 г), калия, фосфора и магния. Также этот гриб является одним из немногих природных источников витамина D и содержит биоактивные соединения, такие как бета-глюканы и антиоксиданты. В целом, грибы рода Armillaria (например, Armillaria mellea) богаты питательными веществами: на 100 г сухого веса A. mellea содержит значительное количество углеводов (например, 81,25 г), белков (1,81—23,0 г), а также жиры, золу, витамины B1, B2, PP, C и минералы, такие как селен, медь, железо, калий, магний и цинк. Питательная ценность свежих грибов рода Armillaria spp. на 100 грамм составляет: калорийность 17—22 кКал, белки 2,2 г, жиры 1,2 г, углеводы 0,5 г^[22]. Точные значения могут варьироваться между видами.

Опёнок ссыхающийся используется в кулинарии различными способами. Основные методы приготовления включают варку, жарку, маринование и сушку. Варка (4—5 минут в подсоленной воде) помогает сохранить форму грибов и удалить лишнюю жидкость; после этого их можно заморозить^[23]. При варке опята могут выделять слизь, что позволяет им загущать супы^[24]. Опята можно жарить или запекать для концентрации сахаров, а затем мариновать. Существуют рецепты, такие как «Опята в сметане» и «Опята, приготовленные со стеблями»^[23]. Маринованные опята являются традиционным блюдом в Восточной Европе. Их предварительно отваривают и маринуют в рассоле с сахаром, уксусом, солью и специями (например, чеснок, перец горошком, лимонный тимьян, цедра лимона, лавровый лист)^[24]. Опята хорошо подходят для сушки (шляпки нарезают и сушат при температуре около 65 °C в течение примерно 8 часов) и часто используются в рождественском супе в России и на Украине^[23].

Опёнок ссыхающийся является сапротрофным или паразитическим грибом, вызывающим белую гниль древесины, и не образует микоризу, поэтому создание микоризы не является частью его культивирования. Для культивирования опят в целом могут использоваться древесные субстраты, такие как опилки или пни^[14], а также шелуха семян, измельчённая солома, листья деревьев или готовые субстратные блоки^[25]. В естественных условиях гриб формирует большие образования мицелия в виде беловатых плёнок под корой поражённых деревьев^[25]. Для лабораторных исследований мицелий A. tabescens может быть выращен в жидких средах, однако это требует специфических компонентов^[26]. Для выращивания опят в помещении рекомендуется поддерживать температуру от 10 до 25 градусов Цельсия^[25] и особенно влажную среду^[21]. Информация о культивировании Armillaria tabescens для пищевых целей ограничена; имеющиеся данные чаще касаются его использования для получения ферментов или биолюминесцентных материалов^[21].