Опёнок толстоногий
| Опёнок толстоногий | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Armillaria gallica | |||||||||
| Научная классификация | |||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Опёнок толстоногий |
|||||||||
| Международное научное название | |||||||||
| Armillaria gallica Marxmüller & Romagnesi, 1987 | |||||||||
| Синонимы | |||||||||
| |||||||||
Опёнок толстоно́гий (лат. Armillaria gallica Marxm. & Romagn., 1987) — вид грибов, включённый в род Опёнок (лат. Armillaria) семейства Physalacriaceae.
Названия и подвиды
Научное название и синонимия
Действительным научным названием гриба является Armillaria gallica Marxmüller & Romagnesi, 1987[1]. К синонимам относятся Armillaria lutea Gillet, 1874, Armillaria bulbosa (Barla) Kile & Watling, 1983, Armillaria mellea var. bulbosa Barla, 1887 и Armillariella bulbosa (Barla) Romagn., 1973[1]. Название Armillaria inflata Velen., 1920 считается сомнительным (лат. nomen dubium), так как типовые образцы не были сохранены[1]. Гриб относится к царству Грибы, роду Опёнок (Armillaria), семейству Physalacriaceae[1].
Этимология
Русское название «опёнок толстоногий» указывает на характерное утолщение ножки гриба и его произрастание часто на пнях («опёнок» от слова «пень»)[1]. Родовое название Armillaria происходит от латинского слова лат. armilla, означающего «браслет», что связано с наличием кольца на ножке[1]. Видовой эпитет lutea (одного из распространённых синонимов) в переводе с латинского означает «жёлтый»[1].
Народные и региональные названия
Среди народных и региональных названий встречаются: Опёнок толстоногий, Опёнок осенний, толстоногий[2], Опёнок вздутый, Опёнок гальский, Опёнок жёлтый, Опёнок осенний толстоногий[1]. В народе под общим названием «опёнок осенний» часто объединяют несколько видов опят, включая Armillaria gallica[3]. Распространённые английские названия включают «bulbous honey fungus»[4], «Honey Mushroom», а также «Stumper» и «Bootstrap Fungus»[5].
Описание
Шляпка достигает 2,5—10 см в диаметре, сначала ширококоническая, с подвёрнутым краем, затем уплощённая с опущенным краем. Окраска молодых шляпок тёмно-коричневая, бледно-коричневая или розоватая, по краю иногда беловатая, затем желтовато-бурая или коричневая. Чешуйки в центре шляпки многочисленные, почти конические, волокнистые, серовато-коричневые, ближе к краю — одиночные, приподнятые или лежачие, беловатые или одного цвета со шляпкой. В центре чешуйки обычно сохраняются и у взрослых грибов.
Пластинки довольно частые, нисходящие на ножку, у молодых грибов беловатые, затем приобретающие буроватый оттенок.
Ножка обычно цилиндрическая, с булавовидным или луковицевидным утолщением в основании, над кольцом беловатая, ниже — буроватая или бурая, в основании часто сероватая, ниже кольца с разбросанными желтоватыми остатками покрывала. Кольцо волокнистое или плёнчатое, белое, по краю часто с буроватыми чешуйками, разрывающееся звездообразно.
Мякоть беловатая, со слабым или неприятным сырным запахом и вяжущим вкусом.
Споровый порошок белого цвета. Споры 7,5—12×5—6,5 мкм, эллиптическо-миндалевидные и эллиптические. Базидии четырёхспоровые, 32—45×7,5—9 мкм. Хейлоцистиды обычно правильной формы, булавовидные, цилиндрические или веретеновидные. Кутикула шляпки — кутис. Информация о максимальном зарегистрированном весе одного плодового тела отсутствует.
Съедобность
Считается съедобным[6]. Обычно рекомендуется отваривать, так как сырые грибы имеют едкий вкус, когда они свежие или недоваренные[7].
Сходные виды
С опёнком толстоногим (Armillaria gallica) можно спутать другие съедобные виды опят:
- Armillaria cepistipes Velen., 1920 — Опёнок луковичноногий, или Опёнок серый очень похож, но отличается неправильно (а не звездообразно) разрывающимся кольцом на ножке, слабо выраженными остатками покрывала на ножке (у A. lutea/A. gallica — опушённо-волокнистые, сохраняющиеся), довольно быстро исчезающими чешуйками в центре шляпки (у толстоногого они обычно смываются лишь ближе к краю) и приятным грибным (а не сырным) запахом[8].
- Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)[9].
- Опёнок луговой (Marasmius oreades).
- Опёнок осенний (Armillaria mellea).
- Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)[10].
- Опёнок зимний (Flammulina velutipes)[11].
- Опёнок северный (Armillaria borealis).
- Условно-съедобный опёнок Кандолля (Psathyrella candolleana).
Существуют и опасные ядовитые двойники. Путаница с галериной окаймлённой (Galerina marginata) и коноцибе нитевидной (Conocybe filaris)[12] представляет смертельную опасность, так как оба эти гриба содержат аматоксины (аналогичные токсинам бледной поганки), вызывающиетяжёлоее поражение печени с возможным летальным исходом. Оба вида могут расти на древесине и широко распространены в Евразии, включая российские леса. Также к ядовитым или несъедобным двойникам относятся Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) и Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium / H. lateritium). Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) безвредна, но невкусна[13]. Съедобные опята можно отличить от ложных по запаху, цвету шляпки и пластинок, а также по наличию плёнчатого кольца на ножке (у ложных опят ножки часто «голые до пят»)[9].
Экология и распространение
Опёнок толстоногий — чаще всего сапрофит, произрастающий на прелой листве или гниющих пнях, реже — паразит умирающих деревьев. Предпочитает древесину бука и ели, реже встречается на пихте, ясене или других деревьях. Иногда произрастает вместе с Armillaria cepistipes, Armillaria solidipes и Armillaria borealis. Гриб известен способностью образовывать обширные подземные мицелиальные сети, состоящие из ризоморфов — длинных, толстыхчёрныхх шнуров изсплетённыхх гиф. Ризоморфы распространяются в почве, оплетают корни деревьев и проникают в их стволы, питаясь древесиной. Считается, что высокая генетическая стабильность Armillaria gallica может быть связана с её подземным образом жизни (что защищает от мутагенного ультрафиолетового излучения) или наличием особого механизма восстановления ДНК.
Armillaria gallica широко распространена в Северной Евразии и Северной Америке[14], встречаясь в лесах Северного полушария за исключением районов вечной мерзлоты[15]. Вид был интродуцирован в Южную Африку (Западно-Капская провинция), предположительно с горшечными растениями из Европы[14][16]. В Европе гриб широко распространён; отмечен в Албании[17], а типовая локальность находится во Франции[18]. Он официальновнесённ в национальные микологические списки или базы данных Великобритании, Ирландии, Швейцарии, Словении, Австрии, Германии, Франции, Норвегии и Дании. В Азии встречается в умеренных регионах, включая Китай, Иран и Японию[14]. В Северной Америке широко распространён, в том числе в США (к востоку от Великих равнин, на западе от Вашингтона до центральной Калифорнии, в Айдахо, Орегоне, на Аляске, в лиственных лесах юго-востока, на востоке от Флориды до Аппалачей и Квебека), на юге Канады и в центральной Мексике[19].
В России Armillaria gallica широко распространена по всей территории, за исключением Крайнего Севера[20][21]. Гриб встречается в лесах Средней полосы, Сибири и на Дальнем Востоке, достигая Северного полярного круга. Обитает в смешанных и широколиственных лесах, сибирских бореальных лесах[2][22], предпочитая богатую органическую почву, мёртвую древесину или лесную подстилку[20]. В Европейской части России вид широкораспространённ в Северо-Западной России (включая Санкт-Петербург и Ленинградскую область)[2], Московском регионе[23], Тульской, Псковской областях, Пензенской области[24]. Штаммы были выделены в Москве[25]. В Уральском федеральном округе встречается в Пермском крае[26][27], Ханты-Мансийском автономном округе, Свердловской, Челябинской, Курганской и Тюменской областях. В Сибирском федеральном округе отмечен в Красноярском крае[22], Республике Тыва, Республике Хакасия, на полуострове Таймыр[28]. Встречается в Восточной Сибири[29]. В Дальневосточном федеральном округе зарегистрирован[1], в частности в Приморском крае[27][30][31].
Плодовые тела Armillaria gallica обычно появляются в конце лета и осенью. В России сезон массового плодоношения приходится на период с августа по октябрь, с пиком часто в первой половине сентября. Рост мицелия происходит при температуре выше 6-8 °C (оптимум 20-22 °C) и прекращается при 30 °C[32]. Для формирования плодовых тел оптимальная температура составляет 15-20 °C[33], а влажность субстрата и воздуха должна быть высокой (около 90-95 %)[32][33]. Повышение температуры и количество осадков в августе и октябре могут продлевать сезон плодоношения[34]. Однако, по некоторым наблюдениям, гриб может быть обильнее в тёплыетеплые и менее влажные годы[35].
Пищевые качества и употребление
Пищевая ценность
Опёнок толстоногий является ценным пищевым продуктом, богатым витаминами (группы B: B1, B2, B3[36][37], C[36], A, D, PP), макро- и микроэлементами (калий, кальций, натрий, фосфор, цинк, магний, железо, йод[36]), а также белками (до 20-30 % в сухом веществе), жирами и углеводами[6][38]. По содержанию витамина PP опята приближаются к говяжьей печени, а витамина B1 — к пекарским дрожжам[37]. Калорийность свежих опят составляет около 17 ккал на 100 грамм, маринованных — около 22 ккал на 100 грамм[39].
Употребление
В международной кухне опёнок толстоногий используется в Турции; во Франции — в супах, соусах, маринованным с багетом; в Италии — в ризотто с опятами (используются только шляпки) и других блюдах, популярен на Сицилии; в Японии — может использоваться в супах для загущения; в Китае — для маринования (предпочтительны шляпки). При употреблении гриб следует всегда тщательно готовить, так как возможна индивидуальная непереносимость. В России опёнок толстоногий, как и другие осенние опята, традиционно собирается и используется в пищу различными способами.
Использование в кулинарии
Опёнок толстоногий — универсальный гриб, подходящий для всех видов кулинарной обработки, однако требует обязательной предварительной подготовки[6]. Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора, удалить нижние части плёнкуи плёнку под шляпками; червивые экземпляры следует выбросить[40]. Основные способы приготовления включают варку (промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут, после чего можно жарить, тушить, солить или замораживать), жарку (отварные грибы обжаривают с луком до золотистого цвета[37], выпарив сначала жидкость, затем добавив масло и лук[41]), маринование (особенно хороши молодые грибы[6]; рецепт включает отваривание, приготовление маринада из воды, соли, сахара, укропа, специй и уксуса[42]), засолку (горячим или холодным способом)[37], сушёные(сушёные грибы сохраняют минералы и витамины, содержат больше белка[39]) и заморозку[36]. Из опят готовят разнообразные блюда: супы[40], жюльены, котлеты[43], используют как начинку для пирогов и пирожков, тушат с картофелем[42].
Культивирование
Armillaria gallica можно культивировать интенсивным методом, основанным на её сапрофитных свойствах. Субстрат (например, солома, сено, опилки) запаривают кипятком, остужают и отжимают. Затем его смешивают с живым зерновым маточным мицелием (примерно 1 упаковка нувлажнённогожненного субстрата) и помещают в полиэтиленовые мешки с отверстиями для воздухообмена. В природе гриб способен образовывать микоризу с корнями деревьев[44], однако методы искусственного создания микоризы для этого вида обычно не описываются, и культивирование сосредоточено на его сапрофитном росте[45]. Прорастание мицелия занимает 3-4 недели (свет не обязателен). Затем, через 1,5-2 недели, появляются зачатки плодовых тел, для развития которых уже требуется свет. Плодоношение происходит волнами с интервалом в 2-3 недели, причём наибольший урожай обычно приносят первые две волны[44].
Рекорды
Одна из крупнейших известных колоний Armillaria gallica была обнаружена в штате Мичиган, США. По актуальным данным, её масса оценивается примерно в 400—440 тонн, возраст — в 2500 лет, а площадь распространения составляет 173 акра (около 0,7 км²)[46]. Ранее сообщалось о площади 91 акр (0,37 км²) и массе около 400 тонн[46]. Для сравнения, крупнейшим известным живым организмом на Земле считается колония другого вида опёнка, Armillaria ostoyae, в Орегоне, США, занимающая площадь 9,1 км²[47].
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Опёнок толстоногий (Armillaria gallica / lutea / bulbosa / inflata): фото и описание. gribomaniya.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 Опёнок толстоногий (Armillaria gallica). griby.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Опята осенние, Armillaria mellea complex. mybb.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria gallica (ARMLBU). eppo.int. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria mellea. midwestmycology.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 Опёнок толстоногий (Armillaria gallica): фото и описание, где растет, когда собирать, двойники. kladovayalesa.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Fox RTV. Biology and life cycle // Armillaria Root Rot: Biology and Control of Honey Fungus : [англ.] / Fox RTV. — Andover, Hampshire, UK : Intercept, 2000. — P. 5–9. — ISBN 978-1-898298-64-9.
- ↑ Armillaria gallica Marxm. & Romagn. - Опенок галльский (Опенок толстоногий). mycoweb.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Опята и опята. ykoctpa.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Многоликие опята. forums.kuban.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Опёнок толстоногий. wikigrib.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 15 Poisonous Mushrooms Foragers Need To Know. forestry.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Edible Fungi & Toxic Look-Alikes. fungikingdom.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 Global phylogeography and genetic diversity of the wood decay fungus Armillaria gallica. frontiersin.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Опёнок толстоногий (Armillaria lutea). gribnoemesto.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Introduction to Armillaria Species. ontosight.ai. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ The Armillaria species in Europe. researchgate.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria species in Norway. unit.no. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria gallica, Armillaria bulbosa, Armillaria lutea, the humongous fungus. wisc.edu. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 ОПЁНОК ОСЕННИЙ ВЗДУТЫЙ (ТОЛСТОНОГИЙ) (ARMILLARIA GALLICA SYN. ARMILLARIA BULBOSA, ARMILLARIA LUTEA). michailvishnevsky.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria gallica. texasmushrooms.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Учёные СФУ исследовали распространение опасного для лесов гриба опёнка в Красноярском крае. sfu-kras.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Морфологические признаки грибов комплекса Armillaria mellea sensu lato циркумбореальной области. cyberleninka.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Экосистемы, выпуск 24. cfuv.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Armillaria lutea Gillet. vkm.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Автореферат Шишлянникова А.Б. spbftu.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Диссертация Шилкова Т.В. psu.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Distribution of Armillaria species in the Siberian boreal forests. sisef.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Species composition and distribution of Armillaria fungi in Eastern Siberia. archivog.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Agaricoid basidiomycetes of the Pechora-Ilych Nature Reserve (Northern Urals). researchgate.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Forest Biology Research. krc.karelia.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Cultivation of Armillaria gallica on lignocellulosic substrates. nih.gov. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Armillaria gallica - Mycelium. mycelinarium.eu. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Fruiting of Armillaria species in relation to weather conditions. nih.gov. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Ekologia Polska Seria A Tom XXXIX Nr 1. rcin.org.pl. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 Опята: польза и вред грибов, состав и свойства. nur.kz. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 Опята зимние, летние и толстоногие. ogorodnik.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Опята осенние. health-diet.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Польза и вред опят. moi-gribi.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Маринованные опята. kitchen.727go.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Жареные опята. kitchen.727go.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Маринованные опята. patee.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Сезон опят: что приготовить из популярных грибов. food.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Мицелий опенка толстоногого Armillaria gallica живой зерновой 100 г Mycelium. prom.ua. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Мицелий Опёнка толстоногого (Armillaria gallica). myceliy.com.ua. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 This Humongous Fungus Is As Massive As Three Blue Whales. smithsonianmag.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Oregon's Humongous Fungus. opb.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
Литература
- V. Antonín, M. Tomšovský, P. Sedlák, T. Májek, L. Jankovský. Morphological and molecular characterization of the Armillaria cepistipes – A. gallica complex in the Czech Republic and Slovakia (англ.) // Mycological Progress : journal. — Springer, 2009. — Vol. 8. — P. 259—271. — doi:10.1007/s11557-009-0597-1.
