Ложноопёнок кирпично-красный

Научное название вида Hypholoma lateritium происходит от латинского слова lateritius, означающего «кирпичный» или «кирпично-красный», что указывает на характерный цвет шляпки гриба^[3]. Русское родовое название «ложноопёнок» отражает произрастание гриба группами на пнях и древесине, а также некоторое внешнее сходство с представителями рода Опята (Armillaria), к которым данный вид не относится^[4].

Среди русских обиходных названий встречаются: опёнок кирпично-красный, ложноопёнок кирпично-красный^[5]. В английском языке используются названия Brick tuft, Brick cap, Brick Caps, Cinnamon Cap и Brick Top mushrooms^[6].

Плодовые тела шляпконожечные, обычно образуются большими группами.

Шляпка диаметром 2—10 (иногда до 12) см^[7], мясистая. У молодых грибов форма коническая или колокольчатая, по мере созревания становится выпуклой, плоско-выпуклой и вплоть до почти плоской, изредка с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки гладкая, вросшеволокнистая. Чешуйки отсутствуют, однако по краю шляпки часто сохраняются беловатые или желтоватые хлопьевидные остатки частного покрывала. Окраска варьирует от кирпично-красно-коричневой до жёлто-коричневой или от кирпично-красной до красно-бурой; центральная часть шляпки обычно темнее. Край шляпки может быть жёлто-оранжевым, бледно-жёлтым, иногда почти белым.

Гименофор пластинчатый. Пластинки довольно частые, узкоприросшие или выемчато-приросшие к ножке. У молодых экземпляров цвет пластинок светло-сероватый, желтовато-серый, бледно-жёлтый или серовато-желтоватый. С возрастом, по мере созревания спор, они темнеют до жёлто-бурых, оливково-серых или серо-бурых, часто с фиолетовым оттенком. Край пластинок цельный, иногда окрашен бледнее основной части.

Ножка длиной 3—10 (иногда до 12, в редких случаях до 18^[8]) см и толщиной до 1,2—1,5 см. Обычно ровная, цилиндрическая, часто суженная у основания, с возрастом становится полой. В верхней части ножка окрашена в ярко-жёлтый или светло-жёлтый цвет, ниже — коричневатая, красно-коричневая или коричнево-бурая. Поверхность волокнистая. Отчётливое кольцо отсутствует, однако в верхней части ножки может наблюдаться прижатоволокнистая кольцевидная зона или остатки частного покрывала в виде кольцеобразного рисунка или отдельных «нитей».

Мякоть плотная, грязно-жёлтая, жёлто-коричневая или бело-желтоватая. Обладает горьковатым вкусом. Запах слабо выражен, иногда описывается как слегка грибной.^[9].

Споровый порошок тёмно-серо-фиолетовый или шоколадно-коричневый. Споры размером 6—7,5 × 1,4—4,5 мкм, продолговато-эллиптические, гладкие, с крупной порой прорастания. Базидии четырёхспоровые, цилиндрические, размером 15—24 × 4—7 мкм.

Ложноопёнок кирпично-красный является сапротрофом. Произрастает группами, часто многочисленными, на гниющей древесине преимущественно лиственных пород деревьев, таких как дуб, бук, осина, берёза, клён, тополь и различные плодовые деревья. Значительно реже встречается на древесине хвойных пород. Гриб можно обнаружить на пнях (в том числе покрытых мхом), корнях, валежнике, брёвнах и отмерших корнях, погружённых в землю^[10][11].

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке, встречается повсеместно. Отмечен в странах Европы (включая Россию, Италию, Германию), Азии (включая Корею и Японию) и Северной Америке (США). В России встречается, в частности, в окрестностях Санкт-Петербурга, в Ленинградской области и Вологодской области (например, в Череповецком районе).

Период плодоношения длительный, с мая по ноябрь, массовое появление грибов обычно наблюдается с конца августа по сентябрь и продолжается вплоть до первых заморозков^[12]. Некоторые источники указывают, что сезон плодоношения приходится на осенние месяцы и может продолжаться до зимы^[13]. Для развития плодовых тел необходима высокая влажность^[14].

Сведения о съедобности ложноопёнка кирпично-красного противоречивы. В европейских странах он часто считается несъедобным из-за горького вкуса или классифицируется как слабо ядовитый^[15]. В некоторых источниках сообщается о возможном желудочно-кишечном отравлении после употребления гриба^[16], которое проявляется симптомами острого гастроэнтерита: тошнота, рвота, боли в животе и диарея. Сырой гриб содержит термолабильные токсичные вещества, которые разрушаются при термической обработке^[17]. Смертельные случаи отравления этим видом неизвестны. Существует также вероятность, что некоторые случаи отравлений, приписываемые ложноопёнку кирпично-красному, на самом деле были вызваны употреблением ядовитого ложноопёнка серно-жёлтого (Hypholoma fasciculare)^[18].

Несмотря на это, в последние годы в ряде источников ложноопёнок кирпично-красный классифицируется как условно-съедобный гриб. Он употребляется в пищу в США, Канаде, Корее и Японии. В Европе, несмотря на репутацию несъедобного, его употребляют в некоторых странах, например, в Италии, Германии, а также в отдельных регионах России (например, в Вологодской области). В некоторых местностях России ложноопёнок кирпично-красный употребляют в пищу, но предварительно длительное время отваривают в подсоленной воде и тщательно промывают (при этом вкус гриба остаётся не очень приятным)^[19].

Перед употреблением гриб требует обязательной предварительной кулинарной обработки для удаления горечи и нейтрализации потенциальных токсинов. Рекомендуется длительное отваривание (20-30 минут) в подсоленной воде, возможно, многократное (два-три раза по 5 минут) со сменой воды и тщательным промыванием грибов. После такой обработки отваренный гриб, по некоторым данным, не вызывает симптомов отравления. Однако столь интенсивная обработка может привести к потере вкуса. Отмечается, что вкус грибов может улучшаться после первых заморозков.

В Китае экстракты этого гриба используются в косметической промышленности, например, в составе зубной пасты и мыла, благодаря их предполагаемой способности стимулировать выработку гиалуроновой кислоты^[20].

После обязательной предварительной обработки (длительного отваривания со сменой воды) ложноопёнок кирпично-красный можно жарить^[21], тушить, мариновать или солить.

Для засолки грибы после отваривания укладывают в ёмкость, пересыпая солью (из расчёта 450—600 г соли на 10 кг грибов) и добавляя приправы (например, чеснок, лук, хрен, эстрагон, стебли укропа). Грибы готовы к употреблению через 2-3 недели. Для маринования существуют различные рецепты. Один из них, «по-карельски», предполагает использование следующего маринада на 1 кг отваренных грибов: 1 л воды, 1,5-2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, небольшая сосновая веточка, чеснок, лук, уксусная эссенция. Грибы могут вариться в маринаде или заливаться холодным маринадом после отваривания. При жарке, особенно если используются замороженные грибы, рекомендуется применять растительное масло и сильный огонь для быстрого выпаривания излишней жидкости^[22].

Сушка ложноопёнка кирпично-красного категорически не рекомендуется из-за его потенциальной токсичности и того факта, что горечь при сушке не исчезает^[23].

Культивирование ложноопёнка кирпично-красного исследовалось с использованием метода изоляции чистой культуры из ткани гриба на агаризованной среде (например, картофельно-декстрозном агаре, PDA). Оптимальная температура для роста мицелия штамма MW49 была определена как 25 °C. Индукция плодоношения проводилась путём снижения температуры и изменения светового режима. В качестве субстратов для выращивания тестировались PDA, солома, ольховая щепа, берёзовые гранулы (показавшие наибольший потенциал для колонизации штаммом MW49), ржаные хлопья и посевной грунт. В одном из исследований штамм Hypholoma lateritium MW49 не образовал плодовых тел на тестируемых субстратах, что указывает на необходимость дальнейших исследований для оптимизации условий культивирования^[24].

Однако, согласно некоторым литературным данным, в Японии ложноопёнок кирпично-красный, известный под названием «Куритакэ» (яп. クリタケ), «почти культивируется», что предполагает наличие успешных методов искусственного выращивания.