Сачима
Сачима — сладкое кондитерское изделие в китайской кухне, приготовленное из воздушных полосок жареного теста, скреплённых густым сахарным сиропом. Блюдо возникло в Маньчжурии и в настоящее время популярно по всему Китайу. Встречается на Тайване[1][2], а также среди китайских диаспор за рубежом, особенно в Малайзии[3] и Сингапуре[4]. Украшение и вкус различаются в зависимости от региональных традиций китайской кухни, однако внешний вид всех вариантов в целом одинаков и напоминает американское лакомство Rice Krispies Treats.
Общие сведения
| Сачима | |
|---|---|
| Shāqímǎ, mǎzǎi | |
| Входит в национальные кухни | |
| Маньчжурия | |
| Страна происхождения | Маньчжурия |
| Автор | Маньчжуры |
| Продукты | |
| Основные | Мука, масло, каменный сахар |
| Возможные | по регионам: изюм, кунжут, кокос и др. |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Mayway mont |
Региональные варианты
Маньчжурия
Изначально в маньчжурской кухне сачима — это сладкое лакомство. Основные ингредиенты: мука, масло и каменный сахар. Сейчас блюдо популярно в материковом Китае среди детей и взрослых.
Кантонская кухня
Вариант сачимы в кантонской кухне отличается лёгкой сладостью. Он также готовится из тех же основных ингредиентов, что и другие разновидности сачимы. Часто сверху посыпается кунжут, изюмом или сушёным кокосом. Кантонская сачима может быть как жевательной, так и хрустящей по текстуре. В большинстве китайских кварталов за рубежом представлен кантонский вариант этого изделия. Он широко распространён в Гонконге.
Фуцзянь
Многие компании из Фуцзянь выпускают фасованные версии сачимы. В этом варианте используется кунжут, а также пшеничная мука, растительное масло, яйцо, молоко, кристаллический сахар и солодовый сахар[5]. Вкус у этого варианта более нейтральный по сравнению с более сладкой кантонской версией.
Маврикий
На Маврикии сачима известна как «gâteau macaroni» (буквально «макаронный торт»). Это традиционный китайский десерт, который продаётся и употребляется маврикийцами китайского происхождения[6].
Мьянма (Бирма)
Похожее блюдо под названием mayway mont (မရွေးမုန့်), состоящее из воздушных зёрен раннеспелого клейкого риса, скреплённых сиропом из пальмового сахара, является популярной традиционной закуской или mont в Мьянме.
Вьетнам
Похожее блюдо под названием bánh bỏng gạo или khẩu sli готовится из воздушных зёрен раннеспелого клейкого риса, скреплённых сахаром и имбирём, иногда с добавлением арахиса. Это традиционный десерт народа Тай и Зяй. Также популярен в северных провинциях Лайчяу, Каобанг, Бакзянг.
Корея
Похожее блюдо под названием oranda (오란다), состоящее из воздушных зёрен, таких как тыквенные семечки и чёрный кунжут, скреплённых и подслащённых натуральными сахарами, такими как рисовый и солодовый сироп, встречается в Корее[7][8][9]. Это популярный подарок на важные события, такие как свадьбы, дни рождения[10], Соллаль[11] и Чусок[12]. В отличие от сачимы в других странах, oranda отличается мягкой текстурой, что делает её подходящей для пожилых людей с чувствительными дёснами и зубами[7][8].