Гуджаратский кадхи
Гуджаратский кадхи — это гуджаратская версия кадхи[1]. Блюдо готовится из пахты или дахи (йогурта) и нутовой муки[2]. Кадхи — важная часть гуджаратской кухни[3].
Общие сведения
| Гуджаратский кадхи | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | Дахи (йогурт), нутовая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Раджастханский кадхи пакода, синдхи-кадхи, восточно-индийский кадхи бади, южно-индийский маджиге пулусу |
Популярность
Во время визита Барака Обамы в Индию ему подавали гуджаратский кадхи[4]. Кадхи был включён в меню председателя КНР во время его визита в Ахмадабад[5]. В Индии существуют различные виды кадхи. Гуджаратский кадхи отличается от синдхи-кадхи, раджастханского кадхи пакода[6], бади-кадхи или кадхи из Уттар-Прадеша. Все они, за исключением синдхи-кадхи (который готовится на основе тамаринда), делаются на основе йогурта. В Гуджарате его подают с кичри или вареным рисом[7].
Приготовление
Гуджаратский кадхи более лёгкий по сравнению с раджастханским[8]. Дахи и нутовую муку смешивают с несколькими чашками воды до получения жидкой смеси. На сковороде на среднем огне обжаривают нарезанный зелёный перец чили, измельчённый имбирь и асафетиду. Затем добавляют смесь с дахи, нагревают в течение нескольких минут и перемешивают. Кадхи подают горячим с кичри, нааном, чапати или рисом[9].
Основные ингредиенты: дахи (йогурт), нутовая мука, асафетида, молотая корица, семена горчицы, листья карри и листья кориандра[10].
Варианты включают восточно-индийский кадхи бади, синдхи-кадхи, раджастханский кадхи пакода[11] и катхиявади-кадхи[12].
Примечания
Литература
- Flavorful India: Treasured Recipes from a Gujarati Family. — Hippocrene Books. — 147 с. — ISBN 9780781812078.
- Taste Of Gujarat. — Netlancers Inc. — 86 с. (недоступная ссылка)
