Jell-O

Желе Jell-O продаётся в готовом виде или в виде порошка. Доступны различные цвета и вкусы. Порошковая смесь содержит желатин и ароматизаторы, а также сахар или искусственные подсластители. Она растворяется в горячей воде, после чего охлаждается и застывает. Для создания сложных блюд или закусок можно добавлять фрукты, овощи или взбитые сливки. Десерту можно придавать различные формы с помощью форм для выпечки.

Под маркой Jell-O также продаются пудинги и начинки для пирогов, не содержащие желатина. Обычный пудинг Jell-O варится на плите с молоком и употребляется в горячем или холодном виде. Быстрорастворимый пудинг Jell-O смешивается с холодным молоком и охлаждается, так как он застывает без варки. Для приготовления начинок для пирогов те же пудинги готовятся с меньшим количеством жидкости.

С XV века желатин является компонентом продуктов питания, особенно десертов^[1][2]. Это белок, получаемый из коллагена, который извлекается из вываренных костей, соединительных тканей и других продуктов животного происхождения.

В викторианскую эпоху желатин стал популярен в Нью-Йорке благодаря эффектным и сложным формам для желе. Он продавался в листах и требовал длительной очистки^[3][4]. Поэтому желатиновые десерты были доступны только королевским особам и относительно обеспеченным слоям населения^[4][5]. В 1845 году предприниматель Питер Купер получил патент на порошковый желатин^[5][6][7]. Его было легко производить и использовать в кулинарии.

В 1897 году в Ле-Рое плотник и производитель сиропа от кашля Пирл Биксби Уэйт зарегистрировал название «Jell-O» для желатинового десерта. Уэйт и его жена Мэй добавили ароматизаторы клубники, малины, апельсина и лимона к гранулированному желатину и сахару. В 1899 году Уэйт продал Jell-O Оратору Фрэнсису Вудворду. Компания Вудворда Genesee Pure Food Company производила успешный напиток для здоровья Grain-O^[4]. Часть юридического соглашения между Вудвордом и Уэйтом касалась схожего названия Jell-O^[5][8].

Популярности Jell-O способствовали новые технологии: охлаждение, порошковый желатин и машинная упаковка. Также сыграли роль уроки домоводства и маркетинг компании^[4].

Поначалу Вудворд испытывал трудности с продажей порошкового продукта. Начиная с 1902 года компания Genesee Pure Food Company публиковала рекламу в журнале Ladies' Home Journal. В ней утверждалось, что Jell-O — это «самый известный десерт Америки» (англ. America's Most Famous Dessert)^{[nota 1][9]}. Jell-O имел умеренный успех до 1904 года. В том году компания Genesee отправила множество продавцов распространять бесплатные книги рецептов Jell-O. Это стало новаторской маркетинговой тактикой. Сегодня эти книги рецептов являются предметами коллекционирования^[10][11].

В течение следующего десятилетия компания добавила три новых вкуса: шоколад (снят с производства в 1927 году), вишня и персик. Бренд также был запущен в Канаде^[9]. В рекламе появились отзывы знаменитостей и рецепты. В кампаниях участвовали актриса Этел Бэрримор и оперная певица Эрнестина Шуман-Хайнк^[12]. Художник Максфилд Пэрриш и иллюстратор Норман Роквелл создали несколько иллюстрированных рекламных объявлений для Jell-O^[13][14].

В 1923 году недавно переименованная компания Jell-O Company^[10] выпустила «D-Zerta» — версию Jell-O с искусственными подсластителями^[15]. Два года спустя компании Postum и Genesee объединились^[5][16][17]. В 1927 году Postum приобрела компанию по производству замороженных продуктов Кларенса Бёрдсая, образовав General Foods Corporation^[14][18].

К 1930 году в американской кухне возникла мода на салаты с желатином^[4]. Компания представила желе Jell-O со вкусом лайма^[5]. Этот вкус дополнял ингредиенты, которые кулинары по всей стране добавляли в заливные блюда и салаты. Популярные рецепты часто включали капусту, сельдерей, зелёный перец и даже варёную пасту^[4][5][19].

В 1934 году спонсорство Jell-O сделало комика Джека Бенни лицом десерта. В то же время компания Post выпустила джингл (представленный агентством Young & Rubicam). Он оставался популярным на протяжении нескольких десятилетий. В нём название продукта произносилось по буквам «J-E-L-L-O» под восходящую музыкальную тему из пяти нот^[5][20].

Джингл написал Дон Бестор, руководитель оркестра в радиопрограмме Джека Бенни The Jell-O Program Starring Jack Benny^[21].

В 1936 году шоколадный вкус вернулся в линейку продуктов Jell-O в виде быстрорастворимого пудинга на молоке^[5]. Он оказался чрезвычайно популярным. Со временем были добавлены другие вкусы пудинга: ваниль, тапиока, кокос, фисташка, ириска, заварной крем, флан и рисовый пудинг^[5].

К 1950-м годам салаты стали настолько популярными, что Jell-O выпустила пикантные и овощные вкусы. Среди них были сельдерей, итальянский салат, овощная смесь и приправленный томат. В настоящее время эти вкусы не производятся^[9][22].

В период с 1920-х по 1950-е годы многие блюда для чаепития были роскошными и декоративными. Они включали дорогие ингредиенты, такие как икра или омар. Jell-O стал доступным декоративным ингредиентом. Женщины могли использовать его для создания лёгких и изящных блюд. Они стали стандартом элегантных угощений, подаваемых к полднику в ту эпоху^[23]. К 1920-м и 1930-м годам почти треть рецептов салатов в типичной кулинарной книге составляли рецепты на основе желатина. Они включали различные начинки из фруктов, овощей или сливочного сыра^[24].

Типичные рецепты начала XX века включали фрукты, такие как инжир, финики и бананы. Также использовалось лимонное желе, смешанное с коктейльной вишней и другими ингредиентами, например, маршмэллоу и миндалём^[25]. Рецепт сладкого фруктового десерта на основе желатина под названием «Хороший салат» (англ. Good Salad)^{[nota 2]} включает ванильный пудинг, пудинг из тапиоки, ананас, мандарины и апельсиновое желе. Смеси для пудинга готовятся с использованием сока от консервированных фруктов и ароматизированного желатина. Затем добавляются фрукты, и десерт хранится в холодильнике до застывания. Подаётся в холодном виде.

В середине XX века, в период бэби-бума после Второй мировой войны, продажи Jell-O значительно выросли. У молодых матерей не было тех структур общественной поддержки, которые были у предыдущих поколений. Продавцы начали активно продвигать расфасованные и простые в приготовлении продукты. В то время для приготовления десерта Jell-O было достаточно вскипятить воду, смешать её с желатином, разлить смесь по формам Tupperware и ненадолго поставить в холодильник.

Постоянно добавлялись новые вкусы, а неудачные снимались с производства. В 1950-х и 1960-х годах были добавлены: яблоко, чёрная вишня, чёрная малина, фруктовая смесь, апельсин-банан, ананас-грейпфрут, ежевика, клубника-банан, тропические фрукты. Также появились более насыщенные версии традиционных клубники, малины и вишни. В 1966 году была запущена линейка десертов Jell-O «No-Bake», не требующих выпечки. Она позволяла приготовить чизкейк всего за 15 минут^[26]. Три года спустя, в 1969 году, был выпущен желатиновый десерт «Jell-O 1∗2∗3» (позже переименованный в «Jell-O 1•2•3»). При охлаждении он разделялся на три слоя. До 1987 года продукт «Jell-O 1•2•3» легко можно было найти в продуктовых магазинах на большей части территории США, однако сейчас этот десерт встречается редко^[27]. В 1971 году был выпущен готовый фасованный пудинг под названием «Jell-O Pudding Treats». Кроме того, был запущен десерт в виде мусса «Jell-O Whip 'n Chill», который активно рекламировался^[28]. Сегодня он по-прежнему доступен в ограниченном количестве в некоторых регионах. Аналогичный десерт под названием «Jell-O Soft Swirl» был выпущен в 1972 году со вкусами шоколадного, клубничного, ванильного и персикового крема^{[nota 3]}. Актриса Флоренс Хендерсон снялась в телевизионной рекламе этого продукта^[29].

В 1964 году появился слоган «Для Jell-O всегда найдётся место» (англ. There's always room for Jell-O)^{[nota 4][28]}. Он позиционировал продукт как «лёгкий десерт», который легко съесть даже после плотного обеда^[30].

С 1960-х по 1980-е годы продажи Jell-O неуклонно падали. Многие блюда из Jell-O, такие как десерты и салаты, стали едой для особых случаев, а не продуктами повседневного спроса. Маркетологи связывали это падение с уменьшением размера семей, более быстрым темпом жизни и ростом занятости женщин. К 1986 году исследование рынка показало, что матери с маленькими детьми редко покупали Jell-O.

Чтобы изменить ситуацию, компания наняла Дану Джойю. Команда маркетологов изучила рецепты Jell-O, опубликованные в кулинарных книгах прошлых лет, и обнаружила закуску под названием «Jigglers» (хотя в оригинальном рецепте это название не использовалось). Это закуски из желе Jell-O, отлитые в забавных формах, которые едят руками^[31]. Jell-O запустила масштабную маркетинговую кампанию, лицом которой стал Билл Косби. Кампания имела огромный успех и привела к значительному росту рынка^[30].

Косби стал лицом бренда в 1974 году и оставался голосом Jell-O почти тридцать лет^[32]. За время своей работы он помог запустить новые продукты. Среди них были фруктовый лёд «Jell-O Pops» (в виде желе и пудинга); новое желе без сахара «Sugar-Free Jell-O», которое заменило «D-Zerta» в 1984 году и подслащивалось NutraSweet; концентрированные жевательные конфеты «Jell-O Jigglers» и газированная версия десерта «Sparkling Jell-O»^[33], которая рекламировалась как «шампанское Jell-O»^{[nota 5][22]}. В 2010 году Косби снова стал лицом Jell-O в веб-сериале OBKB^[34].

В 1990 году материнская компания Philip Morris (ныне Altria Group) объединила General Foods с Kraft Foods Inc. Были выпущены новые вкусы: арбуз, голубика, клюква, маргарита и пина колада^[35]. В 2001 году Сенат штата Юта признал Jell-O любимой закуской штата. Это было связано с популярностью бренда в мормонской кухне, особенно в таких блюдах, как салат с желатином. Губернатор Майкл О. Ливитт объявил о ежегодном праздновании «Недели Jell-O»^{[nota 6][28]}. Во время Олимпийских игр 2002 года в Солт-Лейк-Сити среди сувенирных значков был один с изображением зелёного желе Jell-O^[5][36].

В конце 1980-х и начале 1990-х годов репутация Jell-O как продукта для всей семьи была немного испорчена практикой употребления алкогольного желе и борьбой в желе Jell-O^[28].

К 2011 году в США ежегодно продавалось более 420 миллионов коробок желе Jell-O и более миллиарда стаканчиков Jell-O. К 2016 году под маркой Jell-O продавалось более 110 продуктов^[28].

Желе Jell-O используется в качестве основного ингредиента в десерте, для которого требуется форма. В неё помещают небольшое количество нарезанных фруктов, орехов и других ингредиентов, прежде чем желе застынет и примет свою типичную форму^[37]. Нельзя использовать свежий ананас, папайю, киви или имбирь, так как они содержат ферменты, препятствующие застыванию желатина. Однако в случае с ананасовым соком и содержащимся в нём ферментом бромелаином, его можно деактивировать без денатурации путём чрезмерного нагревания, которое изменило бы вкус, добавив небольшое количество капсаицина из острого перца^[38].

Альтернативный рецепт предполагает добавление алкогольного напитка в смесь. Он заменяет от трети до половины жидкости, добавляемой после растворения желатина в кипятке. На вечеринках порция полученной смеси называется «желейным шотом» или «алкогольным желе»^[39]. Количество добавляемого алкоголя и точное время его добавления имеют большое значение. Невозможно приготовить желейные шоты только из алкоголя. Это связано с тем, что коллоидные белки сухого желатина состоят из цепей, которым требуется горячая жидкость для денатурации, прежде чем они смогут снова образовать полутвёрдую коллоидную суспензию. Чистый спирт невозможно нагреть до температуры, достаточной для расщепления этих белков, так как он испаряется.

В желейных шотах обычно используется водка или ром, но их можно приготовить почти с любым алкоголем или смесью напитков. При экспериментах с различными напитками важно регулировать пропорции алкоголя и холодной воды, чтобы смесь застыла. Желейные шоты можно подавать в стопках или в небольших бумажных или пластиковых стаканчиках. Из стаканчиков желе есть удобнее, но стопки выглядят привлекательнее. В желейном шоте алкоголь содержится внутри желе. Поэтому организм усваивает его медленнее, из-за чего люди могут недооценивать количество выпитого алкоголя. По этой причине необходимо контролировать его потребление.

Американский автор-исполнитель Том Лерер утверждает, что изобрёл желейный шот в 1950-х годах, чтобы обойти ограничения на алкогольные напитки на военной базе, где он служил^[40]. В книге американского бармена Джерри Томаса How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion содержится один из первых опубликованных рецептов алкогольного напитка на основе желатина, датируемый 1862 годом. Его рецепт «Желе из пунша» (англ. Punch Jelly)^{[nota 7]} требует добавления рыбьего клея или другого вида желатина в пунш, приготовленный из коньяка, рома и лимонного сока. Томас предупреждает, что желатин «искусно скрывает» крепость пунша^[41].

С 2012 года город Ле-Рой известен как родина марки Jell-O. В нём находится единственный в мире музей Jell-O, расположенный на главной дороге, проходящей через этот небольшой город. Продукция Jell-O производилась здесь до тех пор, пока компания General Foods не закрыла завод в 1964 году и не перенесла производство в Дувр (штат Делавэр). Историческое общество Ле-Роя управляет музеем Jell-O Gallery. Он расположен в здании Le Roy House and Union Free School, которое в 1997 году было включено в Национальный реестр исторических мест США^[42].

В музее посетители могут узнать историю десерта с момента его появления. Начиная с Ист-Мейн-стрит, посетители могут пройти по «Дороге из кирпича Jell-O» (англ. Jell-O Brick Road), на камнях которой высечены имена бывших сотрудников фабрики. В музее представлены исходные материалы для производства желатина Jell-O, такие как рыбий клей и коровьи копыта, а также различные формы.

Завод марки Jell-O в Мейсон-Сити (штат Айова) производит готовые к употреблению желатиновые десерты и пудинги, которые продаются в США.

Первая рекламная кампания Jell-O, которой руководил Уильям Э. Хамелбо, а затем Фрэнк Лабаунти, появилась в журнале Ladies' Home Journal в 1904 году. Печатная реклама часто сопровождалась рецептами и цветными иллюстрациями и стала очень популярной. В кампании участвовали такие художники, как Роуз О'Нил, Максфилд Пэрриш, Коулс Филлипс, Норман Роквелл, Линн Болл и Ангус Макдоналл. Кроме того, иллюстратор Франклин Кинг, работавший в рекламном агентстве Dauchy Company, изобразил свою дочь Элизабет на многих иллюстрациях, сделав её узнаваемой «Девочкой Jell-O» (англ. Jell-O Girl)^{[nota 8]}.

Радиопрограмма Джека Бенни, имевшая в то время самую большую аудиторию, начала спонсировать марку Jell-O в 1934 году. Программа не прерывалась на рекламные ролики. Диктор Дон Уилсон вставлял рассказы о Jell-O в программу в подходящие моменты, вызывая комичное притворное возмущение Джека^[43]. В первой программе прозвучал джингл из пяти музыкальных нот «J-E-L-L-O!», который сохранился в последующей рекламе марки^[44]. Программа Люсиль Болл My Favorite Husband, ставшая радиопредшественником телесериала «Я люблю Люси», была ещё одной популярной программой, спонсируемой Jell-O на протяжении большей части из 124 эпизодов, начиная с 7 января 1949 года. Персонаж Болл, Лиз Купер, часто открывала программу бодрым приветствием: «Jell-O, everybody!» (игра слов, так как Jell-O рифмуется с английским словом hello — привет)^{[nota 9][45]}.

Комик Билл Косби ассоциируется с маркой Jell-O и, в частности, с пудингом Jell-O, так как он снялся во многих рекламных роликах этих продуктов. В таких программах, как «Безумное телевидение», «Симпсоны» и «Saturday Night Live», Косби пародировался через отсылки к марке Jell-O^[46][47]. В 1960-х годах актёрский состав ситкома «Герои Хогана» снялся в рекламном ролике с Кэрол Чэннинг, в котором полковник Хоган, его люди, комендант Клинк и сержант Шульц ели десерты Jell-O^[48]. Кроме того, в первых сезонах «Шоу Люси», первого из двух телесериалов Люсиль Болл в 60-х годах, актёры, включая Вивиан Вэнс, часто снимались в рекламе Jell-O^[49].

В августе 2018 года Jell-O выпустила анимационный сериал на YouTube и Amazon Prime Video под названием JELL-O Wobz в партнёрстве с DreamWorksTV^[50].

Марка Jell-O упоминается в популярной песне «A Fine Romance» 1936 года, написанной Дороти Филдс на музыку Джерома Керна. В ней продукт с юмором упоминается как обыденная альтернатива волнению романтической любви^[51]. В 1980 году американский композитор Уильям Болком написал популярную юмористическую песню о Jell-O под названием «Lime Jello Marshmallow Cottage Cheese Surprise». В ней высмеивается использование продукта в блюдах, сочетающих сладкое с солёным, таких как салат с желатином.

В 1992 году Иветт Басса получила вторую в истории Шнобелевскую премию в области химии за изобретение желе синего цвета^[52].

Рок-группа Green Jellÿ изначально называлась Green Jellö, но была вынуждена сменить название из-за иска, поданного компанией Kraft Foods. Компания утверждала, что группа нарушает права на торговую марку Jell-O.

Продукты Jell-O особенно популярны среди мормонов, до такой степени, что регион, известный как Мормонский коридор, получил прозвище «Пояс Jell-O» (англ. Jell-O Belt)^{[nota 10][53][54]}. В 2001 году Сенат Юты признал продукты Jell-O одной из любимых закусок штата^{[nota 11][55]}. Было отмечено, что в штате на протяжении многих лет наблюдалось самое высокое потребление Jell-O на душу населения. Граждане Юты мобилизовались, чтобы «вернуть себе титул» после того, как Де-Мойн (штат Айова) обогнал Юту по потреблению Jell-O в 1999 году. Культура Юты, петиции жителей штата и кампания, запущенная студентами Университета Бригама Янга, также упоминались в качестве причин для признания марки. Билл Косби, долгое время бывший лицом марки Jell-O, выступил перед Законодательным собранием штата Юта в поддержку резолюции.

Стереотип о том, что мормоны любят Jell-O, появился относительно недавно. В репортажах СМИ 1969 года и 1988 года о популярных продуктах питания среди мормонов или в штате Юта Jell-O не упоминается. Более того, в статье 1988 года Jell-O называется лютеранской традицией. В конце 1980-х годов Jell-O запустила маркетинговую кампанию по продвижению закуски и рецепта «Jigglers» как забавной еды для детей, которую легко приготовить родителям. Это имело большой успех среди мормонов, ориентированных на семью. В 1997 году компания Kraft опубликовала данные о продажах, которые показали, что в Солт-Лейк-Сити самое высокое потребление Jell-O на душу населения.