Цан Ин Тоу
Цан Ин Тоу — тайваньское блюдо, приготовленное методом стир-фрай. Состоит в основном из душистого лука, свиного фарша и ферментированных чёрных бобов. Часто встречается на ночных рынках Тайваня.
Общие сведения
| Цан Ин Тоу | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Тайвань | |
| Страна происхождения | Тайвань |
| Продукты | |
| Основные | душистый лук, свиной фарш и ферментированные чёрные бобы |
Вкус
Блюдо обладает пикантным вкусом, насыщенным умами, а ферментированные чёрные бобы придают ему характерную солёность. Душистый лук добавляет свежий, слегка острый вкус, а свиной фарш обеспечивает насыщенность и текстуру. Композицию обычно дополняет острота перца «птичий глаз»[1].
История
Цан Ин Тоу — блюдо тайваньского происхождения, которое, как считается, было изобретено в ресторане сычуаньской кухни Wang Cheng Laoma в Тайбэе. Столкнувшись с избытком душистого лука, шеф-повар Чен Вэнь-Цзян решил создать новое блюдо, обжарив лук со свиным фаршем, ферментированными чёрными соевыми бобами и перцем чили. Получившееся блюдо понравилось сотрудникам и быстро стало популярным пунктом меню.
В начале 2000-х годов блюдо появилось в меню ресторанов по всему Тайваню. Буквальный перевод названия «мушиные головы» связан с внешним видом мелких ферментированных чёрных бобов, напоминающих головы мух, в сочетании с зелёным цветом лука и коричневым цветом свинины[2][3].
Мировая популярность
Со временем Цан Ин Тоу попало в США, в частности, в ресторан Main Street Imperial Gourmet во Флашинге (Нью-Йорк)[4]. В 2013 году блюдо привлекло внимание Джоша Ку и Тригга Брауна, совладельцев ресторана Win Son в Бруклине. Вдохновившись блюдом, они включили его в меню, где оно стало одним из основных пунктов[5].
Блюдо адаптировали и подавали в других городах, что демонстрирует его привлекательность за пределами Тайваня. Несмотря на необычное название, сочетание лука, свинины и ферментированных бобов оказалось вкусным и привлекательным для многих[6][7].