Спритц
Спритц (итал. Spritz, от нем. spritzen — «брызгать») — это венецианский коктейль на основе игристого вина, который обычно подается в качестве аперитива на северо-востоке Италии[1]. В его состав входят просекко, биттер-дижестив и содовая.
Оригинальный венецианский спритц (итал. Spritz Veneziano)[2][3] с использованием ликёра Select в качестве биттера был создан в Венеции в 1920 году[4]. Популярными вариантами являются «Спритц аль Кампари» (итал. Spritz al Campari), в котором используется кампарии, и «Апероль Спритц» (итал. Aperol Spritz), в котором в качестве биттера используется апероль[5].
С 2011 года спритц стал официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA), первоначально он значился как «венецианский спритц», затем просто как «спритц»[6][7].
В 2010-х спритц стал широко популярен за пределами Италии, а в 2019 году «Апероль Спритц» занял девятое место в списке самых продаваемых коктейлей в мире по версии сайта Drinks International[8][9].
История
Спритц был создан в период господства Габсбургов в Венеции в XIX веке, под властью Ломбардо-Венецианского королевства. Солдаты, а также различные купцы, дипломаты и служащие империи Габсбургов в Венеции быстро привыкли пить местное вино в тавернах, но они не были знакомы с широким разнообразием вин региона, а содержание алкоголя в них было выше, чем они привыкли[10]. Новоприбывшие стали просить местных хозяев «брызнуть» (нем. spritzen) каплю воды в вино, чтобы сделать его более лёгким.[11].
Оригинальный «Венецианский Шприц» смешивался из просекко и биттера — ликёра Select. Шприц с биттером Aperol стал частью «аперитивной культуры» в 1950 годы, когда Венеция вновь становились центром притяжения туристов[12].
Приготовление
В XIX веке существует множество вариантов приготовления напитка, но они являются вариациями следующего рецепта: в обычный стакан насыпают кубики льда, стакан примерно на половину его объёма наполняют белым сухим обычным или игристым (просекко) вином, добавляют примерно 30 % газированной воды (минеральной либо обычной), а в оставшийся пустым объём стакана (10-20 %) доливают биттер (Кампари и/или Аперол, либо какой-либо другой).
Иногда вместо воды могут добавлять тоник. Ингредиенты перемешивают прямо в стакане. Возможно и смешивание алкогольных ингредиентов в коктейльном шейкере, с последующим переливанием содержимого шейкера в стакан со льдом до объёма ¾ и добавлением газировки до полного объёма уже прямо в стакан.
Напиток принято украшать зелёной оливкой и долькой цитрусового — обычно красного апельсина, апельсина, грейпфрута, реже лимона. Возможны и иные ингредиенты (коктейльная вишня).
Существуют варианты без биттеров, то есть просто разные соотношения игристых или белых вин с минеральной водой и льдом — как современные, так и исторические. Данные напитки подаются без украшений и добавок.
См. также
Примечания
Ссылки
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивировано 28 октября 2015 года. (англ.)
- Коктейль Spritz veneziano на сайте IBA Архивная копия от 13 мая 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Spritz veneziano на сайте Барменской ассоциации России
- Официальный сайт торговой марки «Aperol», на котором значительное место уделено коктейлю «спритц», в том числе показан процесс приготовления коктейля.
- Инфо о Спритце!
