Силезская кухня

Традиционная силезская кухня отличается богатством и разнообразием, сформировавшимся под влиянием различных культур на протяжении веков.

С польской кухней Силезию объединяют специфические колбасные изделия, супы, широкое использование капусты, огурцов, майорана, круп, мака и сухофруктов, а также ряд видов выпечки, таких как маковый пирог или дрожжевые пироги с посыпкой. Переселенцы из Тюрингии, Франконии, Швабии и других немецких регионов в позднем Средневековье привнесли блюда немецкой кухни, преимущественно из средне- и южнонемецких традиций. Примерами служат блюдо «Небо и земля», зельц, картофельный суп и картофельный салат, а также клубничный пирог и использование ревеня. Сильным было влияние чешской кухни, особенно в период принадлежности Силезии к чешской короне и монархии Габсбургов. Местное польское население и немецкие колонисты испытали кулинарное влияние Богемии и Австрии, что проявилось в особой любви силезцев к клецкам. Большое разнообразие клецок по сравнению с польской кухней и отсутствие типичной для Польши культуры пирогов (вареников) указывают на близость силезской кухни к богемско-австрийской традиции. Использование названия «Klöße» вместо «Knödel» характерно для преимущественно средненемецкого происхождения немецких силезцев.

До Второй мировой войны и последующей депортации немцев в 1945—1948 годах кухня Нижней Силезии тяготела к немецкой традиции, тогда как в Верхней Силезии преобладало польское влияние. Региональная кухня, известная сегодня как силезская (как в Польше, так и в Германии), в основном базируется на верхнесилезских традициях. Нижнесилезские блюда сохранились в литературе, но в значительной степени забыты, за исключением таких примеров, как Легницкая бомба (которая в Польше практически неизвестна). В Нижней Силезии стандартом является общепольская кухня, тогда как в Верхней Силезии силезская и общепольская кухни переплетаются.

Для силезской кухни характерно бережное отношение к продуктам и стремление избежать отходов. Черствый хлеб и булочки используют для супов или перерабатывают в панировочные сухари. Вареные клецки готовят с яйцом, а вареный картофель часто подают как жареный. Существуют блюда, которые можно многократно разогревать (например, рулеты) или которые долго хранятся.

Силезская кухня отличается наличием множества блюд, которые традиционно подаются только в сочельник.

Самым известным основным блюдом силезской кухни, имеющим статус национального и множество вариантов рецептуры, является Силезское царство небесное. Ранее оно было одинаково популярно в Нижней и Верхней Силезии. Важную роль как традиционное воскресное блюдо играют говяжьи рулеты с красной капустой.

Среди клецок, центрального элемента силезской кухни, наиболее известны силезские картофельные клецки. Особенностью силезской рождественской традиции является соус из пряников к мясу и рыбе.

Среди выпечки и десертов особенно популярны пирог с посыпкой, маковый пирог, яблочный пирог, а также маковые клецки и дрожжевые клецки с черничным компотом. Пирог с посыпкой считается типичным символом силезской культуры питания и из Силезии распространился по всей Германии.