Абрикосовые клёцки

Название сорта традиционно выращиваемых в долине Вахау вдоль Дуная абрикосов «вахауская марилле» защищено в Европейском союзе. С 1950-х годов в городке Шпиц ежегодно в предпоследние выходные июля проводится фестиваль местного абрикоса, на котором демонстрируется разнообразная региональная продукция из марилле (конфитюр, пироги, шнапс)^[3], а главным аттракционом на Церковной площади является «автомат» по приготовлению абрикосовых клёцек^[4].

Для приготовления абрикосовых клёцек плоды с удалёнными косточками начиняют кубиком сахара. Раскатанное тесто разрезают на квадратики под каждый плод и формируют шарики с абрикосом внутри. Заготовкам дают расстояться и отваривают в кипящей воде. Перед подачей обваливают в обжаренных панировочных сухарях и посыпают сахарной пудрой. В некоторых рецептах вместо дрожжевого используют тесто на отварном картофеле^[5] или твороге^[2].