Бухта (булочка)
Бухта (бухты, чеш. buchty, словацк. buchty, польск. buchty, сил. buchty, вухтели, офеннудельн, байнцла[1], рорнудельн (в Баварии и Пфальце)) — сладкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой или без, приготовленная в духовке. Считается типичным блюдом чешской кухни, но также распространена в австрийской, баварской, пфальцской, саксонской, швабской, силезской и словенской кухнях. Из-за использования дрожжевого теста и формы они близки к дампфнудельям и гермкнёдельям, однако способы приготовления этих блюд различаются.
Варианты
В австрийском и богемском вариантах бухты часто наполняют повидлом, маком, творогом или абрикосовым джемом. В Баварии также используют изюм, повидло или свежие целые сливы. В качестве венской особенности пять булочек перед выпеканием складывают в круг с одной булочкой в центре. После выпечки их посыпают сахарной пудрой и едят тёплыми.
«Дукатными бухтами» (Dukatenbuchteln) называют разновидность меньшего размера: готовые изделия без начинки получаются величиной с яйцо.
Бухты часто подают с тёплым ванильным соусом.
В некоторых регионах их готовят без начинки и едят с квашеной капустой.
То же название носит верхнесилезский вариант. Он готовится из того же теста, что и дампфнудель, но на пару (на ткани, натянутой над кастрюлей с кипящей водой). Силезские бухты традиционно подают с компотом из черники или ежевики.
Интересные факты
В Вене известны бухты в кафе «Гавелка»[2]. Йозефина Гавелка пекла их для гостей сама вплоть до своей смерти в 2005 году. Эти бухты упоминаются в песне Георга Данцера Jö schau.
В эпоху бидермайера в венском заведении на горе Германскогель по случаю дня святой Агнессы (21 января) и дня усекновения главы Иоанна Крестителя (29 августа) трактирщик М. Небенхай пёк так называемые «тернобухты». Вместо обычной начинки в них запекали листки с номерами лотереи, и продавали их соответствующим образом[3].