Кулинарное шоу

Поваренное искусство — это не только умение превращать сырые продукты в высококачественную еду, оно является частью материальной культуры народа, показателем общего уровня цивилизованности нации, квинтэссенцией народного таланта, оригинальности и особенностей национального мышления, показывая его уровень изобретательности и приспособляемости к природным условиям среды обитания. Господствующие кулинарные вкусы национальной кухни являются одним из критериев пищевых пристрастий и пищевой «моды», а искусство приготовления пищи одним из «важнейших признаков цивилизации». На протяжении длительного времени в обществе формировался устойчивый интерес к разнообразию рецептов, способам приготовления еды и пищевому поведению народов. Первая кулинарная книга появилась во Франции в 1375 году, автором которой был главный повар короля Карла V Гийом Тирель^[1].

На протяжении длительного времени для домохозяек поваренные книги с рецептами и советами по приготовлению пищи являлись нормой эталоном. С появлением радио и телевидения вопросы пищевого поведения и кулинарии быстро преодолели границы и способствовали взаимопроникновению национальных кухонь. Первое кулинарное радиошоу появилось в Америке: «Радиошкола кулинарного искусства Бетти Крокер» использовала умело созданный собирательный образ американской домохозяйки. Фамилию ей дал вышедший на пенсию директор мукомольной компании Gold Medal Flour Уильям Г. Крокер — «Бетти Крокер» на самом деле никогда не существовала, её озвучивали 13 актрис на тринадцати региональных радиостанциях, а на упаковках смеси быстрого приготовления для печенья и других продуктах компании появлялось изображение разных женщин — от немолодой бабушки с доброй улыбкой до девушки двадцати лет. Кулинарная книга и сайт популярных рецептов Бетти Крокер, созданный командой профессиональных поваров, пекарей и редакторов, существует до настоящего времени, его ежемесячно посещают более 12 миллионов человек^[2][3].

Кулинарные шоу появились на телеканалах практически с первых дней появления телевидения^[4], до этого они были популярны на радио. Их производство, как правило не слишком затратно, и в то же время приносит хороший доход.^[5].

Первой дамой, появившейся в качестве ведущей кулинарного шоу и ставшей «Кулинарной королевы Америки», была Джулия Мак Уильямс. В академии Le Cordon Blu, выпускавшей асов кулинарного искусства, она была единственной женщиной. После того, как в 1963 году на телепередаче, посвящённой рекламе её книги, она в прямом эфире приготовила омлет, началась история кулинарных шоу^[6].

Джеффри Л. Смит, автор нескольких популярных кулинарных книг и ведущий кулинарного шоу «Экономный гурман» (англ. The Frugal Gourmet) вёл его в течение 24-х лет. Он сделал шоу не только практическим, но и образовательным, рассказывая историю продуктов, исторических эпизодов, связанные с едой, а также посещал разные места, знакомя зрителей с кухней разных культур. В 80-х годах «Экономный гурман» был самым популярным кулинарным шоу на телевидении, книги Дж. Смита находились в списках бестселлеров^[7].

Впервые на телевидении готовить еду вместе со зрителями в студии в конце 1960-х на шоу «The Galloping Gourmet» стал британец Грэм Керр. Джада Де Лаурентис пришла на кулинарное телешоу после того, как много лет работала в ресторанах Лос-Анджелеса^[8].

Формат кулинарного шоу имеет множество разновидностей. Он может хорошо сочетаться с форматом ток-шоу, соревнования или документального фильма. Появление разнообразных кулинарных программ помогло распространить кулинарные традиции разных народов. Фильмы о профессиях, связанных с едой — рестораторах, блогерах и ведущих кулинарных шоу — поставили их в один ряд со знаменитостями. В настоящее время творчество в пределах кухни является не данью моде, а частью новой культуры в сфере массовой коммуникации и повседневной культуры питания. Трансформация поведенческих условий — телевизионные передачи, издание кулинарных книг, конкурсы и выставки гастрономического искусства, food-контент в интернет-пространстве — повышает интерес к сфере повседневного питания и предопределяет культуру повседневности разных поколений^[9].

Кулинарные программы и шоу выходят на многих телеканалах практически по всему миру. Был открыт платный кабельный и спутниковый канал Food Network. Придумывались новые формы: в шоу «Кошмары на кухне» британский шеф-повар Гордон Рамзи находил заведения, которые оказывались на грани закрытия и выводил их из кризиса; Travel Channel отправлял шеф-поваров в путешествия по странам^[8].

Широкую известность благодаря кулинарным шоу получил в 1999 году повар и автор книг с доступными рецептом вкусных и лёгких блюд Джейми Тревор Оливер («Голый повар»). Он стал любимцем публики не только как отличный ведущий, но и как приверженец здоровой пищи и непримиримый борец с фастфудом. Пропаганда здорового питания и способность приготовить изысканное блюдо из самых обычных продуктов — риса или макарон — принесла ему Орден Британской империи^[10].

В СССР кулинарных передач не было — первооткрывателем жанра стало в 1993 году кулинарное шоу «Смак». Далее появился Кулинарный поединок на НТВ (с сентября 2002 по июнь 2016). В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым ведущим программы «Неделя еды» на канале «Домашний» стал Константин Ивлев. Оба повара с 2010 по 2014 годы вели передачи «Спросите повара»^[11] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале. В 2011—2013 годах они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на канале «СТС»^[12]. В дальнейшим СТС ввёл в свой эфир ещё несколько кулинарных шоу: Просто кухня (с 2017), 100 мест, где поесть (с 2022), Кухня по любви (с 2022), Стать шефом (с 2023).

Дмитрий Назаров в 2014 году вёл шоу «Голодные игры» на канале «Пятница», а федеральный канал СТС запустил и собственную передачу про кулинарию с тем же актёром в роли ведущего — «Рецепт на миллион»^[13][14][15].

На канале «ТВ Центр» несколько лет выходила программа «Барышня и кулинар»; Юлия Высоцкая вела на НТВ шоу «Едим дома» (название передачи стало брендом — под ним открыты два ресторана в Москве); а Дмитрий Назаров являлся бессменным ведущим шоу «Рецепт на миллион».
Были адаптированы для российского телевидения западные шоу: «МастерШеф» и «МастерШеф. Дети», РЕН ТВ показывал отечественную версию «Адской кухни».

На телевидении создан канал «Кухня ТВ», открыто более 20 кулинарных шоу: «Пищевая революция», «Вкус по карману», «Сделано со вкусом» «Лучший повар Америки», «Кулинарная звезда», «Правильный фастфуд», «Китайская кухня» и другие^[16][17].

С июня 2016 года на телеканале «Пятница!» выходит ряд кулинарных шоу, которые ведёт Константин Ивлев: «На ножах» (с 2016 года)^[18], «Адская кухня» (с 2017 года)^[19], «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым) (с 2020 года)^[20], «Молодые ножи», «Битва шефов» (с 2021 года), «Адский шеф» (с 2022 года)^[21].

Кулинарное шоу является не только развлекательной программой, оно формирует потребительские модели, повышает пищевую культуру общества, обладает просветительской и образовательной функцией, предоставляя экспертные мнения, связанные с проблемами выбора той или иной модели питания^[22].

Влияние мультимедийных технологий на формы бытования гастрономической культуры в повседневности изменяют структуру общества потребления, которое формируется под воздействием и при непосредственном участии массмедиа^[9].

Благодаря кулинарным шоу возрождается интерес к кулинарии: книги о питании становятся лидером рынка прикладной литературы; открываются кулинарные курсы и проводятся мастер-классы по различным темам, связанным с едой; создаются кулинарные бренды, социальные сети, блоги и сайты; развивается отрасль производства кухонного оборудования и разнообразной утвари. С развитием цифровой среды изменяются подходы к кулинарным шоу, они становятся всё более развёрнутыми, происходит проникновение одной пищевой культуры в другую и их смешение^[23].

• Съёмки одной программы могут длиться по 14-16 часов.
• Шоу снимается, как правило, на одной из двух студий-кухонь. Первая студия предназначена для зрителей, на второй готовят для шоу блюда длительного приготовления.
• Продукты для шоу закупаются в двойном объёме, на программу «Время обедать!» допускается приносить свои продукты.
• Шеф-повара приносят на съёмку собственные ножи.
• Самая популярная часть кулинарных шоу — практические советы профессионалов «Хозяйкам на заметку».
• По статистике, именно первые блюда на разный лад чаще всего готовят участники программы. А ещё гречку и сырники, то есть то, что состряпать просто и недорого.
• Съёмочной группе отводится роль дегустаторов приготовленных блюд

• Рекорд быстрого приготовления нескольких блюд в течение одного эфира поставила актриса Галина Коньшина (свиные медальоны с яблочно-луковым конфитюром, греческую мусаку и три салата).
• Самый лаконичной оказалась передача с участием Елены Малышевой — она приготовила сорбет из апельсинового сока.
• Кирилл Готовцев держит в студии гири и иногда использует дрель вмес­то тестомеса.
• На программу «Смак» чаще всех приглашали Валдиса Пельша — 11 раз^[24].