Ивлев, Константин Витальевич

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар». Начал работать в ресторанной индустрии с 1993 года^[4].

Несколько лет работал поваром-универсалом, а затем и су-шефом в столичных кафе и ресторанах: «Стейк-Хаус», «Диана», «Ностальжи». Также проходил профессиональные стажировки в зарубежных ресторанах, обучался и работал под началом знаменитого «мишленовского» кулинара Патрика Пажеса^[5][6].

В 1997 году стал шеф-поваром ресторана «Репортёр» по приглашению Романа Рожниковского.

В 1998—2000 годах в паре с Юрием Рожковым работает в «Ностальжи», куда возвращается уже в качестве шеф-повара. Как бренд-шеф разрабатывает меню и концепцию кухни в ресторанах «Аист», «Раздоры-2000» и «San Michelle».

В 2000—2002 годах работает шеф-поваром ресторанов «In Vino», VIP-21, «Бульваръ», начинает разрабатывать авторскую кухню^[7].

Сотрудничает с Александром Затуринским, в 2003—2005 является шеф-поваром в его ресторанах «L`Etranger» и «Zebra Square». В это же время ставит кухню в ресторане-клубе «Poison», впервые работает с Борисом Зарьковым и Антоном Сотниковым.

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году вместе с Олегом Ананьевым открывает кафе-ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге (заведение работало 12 лет, закрылось в 2016 году).

В 2005—2006 годах руководит кухнями и операционным управлением ресторанов «The Сад» и «Bad Cafe», а чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым.

С 2006 по 2008 год является главным шеф-поваром его ресторана «GQ-Bar», в это же время формулирует идею «новой русской кухни»^[8][9]. Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.^[10]

С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project». В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» и работает там на протяжении двух лет в качестве Executive Chef.

В 2009 году Ивлев становится членом французской ассоциации гастрономов “Chaine des Rotissers”  (фр.) (рус. и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В том же году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова^[11][12].

В 2010 году вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни «White Rabbit». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнёров и шеф-поваром. Однако, ввиду конфликта с Зарьковым, Ивлев и Затуринский выходят из обоих проектов уже в 2012 году.

В 2012—2016 годах работает шефом в ресторанах «Парус» и «Wicked»^[13]. В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам).

Также в качестве бренд-шефа привлекается к работе над проектами «Barry White», «Есенин» и гранд-отелем «Родина». После смерти Юрия Рожкова в 2016 году закрывает их совместную кулинарную школу.

Чуть позже открывает управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», и два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо».

Начинает разработку собственного торгового бренда, а также выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии кулинарные шоу.

Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. Отель и рестораны при нём находятся под управлением IVLEV Group.

Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019^[14].

В 2019 году также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners».

Продолжает выступать как приглашённый лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно даёт мастер-классы, ведёт собственный блог. Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде почти 100 тыс. человек (август 2023)^[10].

Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»).

С 21 марта 2021 года находится в списках украинского националистического сайта Миротворец^[15].

В декабре 2022 году Константин был награждён «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы, как: Илья Захаров^[16], Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко^[17], Андрей Колодяжный и многие другие.

Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни^[18].

В 2025 году открывает авторский поп-ап ресторан «Шеф by Ивлев»^[19].

Был дважды женат^[20]. Вторая жена — журналистка Валерия Куденкова^[21]. У Ивлева есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника^[22].

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо»^[23]. Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт^[24].

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний»^[25]. Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара»^[26] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале.

В 2011—2013 годах они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС^[7].

В 2016 году был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда»^[27][28]. В 2016 году вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: являлся ведущим шоу «На ножах»^[29], «Адская кухня»^[30], «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым)^[31], «Маруся и шеф», «Молодые ножи», «Адский шеф» в период с 2016 по 2025 год.

В настоящее время ведёт несколько новых шоу на том же канале: «Молодые ножи. Новая кровь», «Домохозяйки против шефов» (вместе с Ольгой Картунковой), «Полная посадка».

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»)^[32].

• Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4;
• Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8;
• Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2014. — ISBN 978-5-373-00074-1.
• Серия книг «Вкусные приключения». — М.: Ivlev Group, 2023. — ISBN 978-5-605-0027-1-0.^[33]

• 2000 — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)^{[34][неавторитетный источник?]};
• 2000 — бронза I Чемпионата России по кулинарии;
• 2001 — бронза II Чемпионата России по кулинарии^[35];
• 2001 — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»^[36];
• 2007 — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out^[37];;
• 2007 — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»^[38];
• 2017 — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills^[39];
• 2017 — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»^[40];
• 2018 — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»^[41];
• 2018 — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»^[42];
• 2019 — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»^[43];
• 2019 — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»^[44].