Молодые ножи

Авторы телепередачи позиционируют её как «шоу для тех, кто готов доказать, что русские повара — лучшие в мире» и заявляют, что каждый её победитель вполне мог бы стать обладателем звезды Мишлен. В каждом выпуске шесть участников в возрасте от 16 до 30 лет, которые предварительно подали заявку и были отобраны на кастинге, проходят три испытания. Суть испытаний может меняться от выпуску к выпуску, неизменной остаётся концепция: первое задание проверяет то, как участник повторяет классические блюда (ему может быть предложено угадать и воссоздать блюдо, зная только список входящих в него продуктов, только запах или только вкус); второе задание проверяет умение работать с различными ингредиентами, смешивать блюда; третье рассчитано на умение креативно и творчески мыслить и преподносить результат своей готовки так, чтобы удивить ведущего и гостей. Специально для оценки «творчества в искусстве приготовления блюд» в шоу приглашают звёздных гостей, которые дегустируют блюда и могут повлиять на мнение шефа в определении финалиста программы. Лучший из лучших по итогам выпуска получает главный приз — трофейный золотой нож^[1][2][3][4].

В начале шоу участники разбирают пронумерованные ножи и занимают места за столами в соответствии с выпавшим им номером. Первое задание они проходят вслепую. Под поварскими клошами находятся уже приготовленные лично шефом Константином Ивлевым блюда. Участники надевают на глаза непроницаемые маски, после чего ведущий подходит к каждому и предлагает угадать, что прячется под клошем. На своё усмотрение он может разрешить понюхать, попробовать блюдо, дотронуться до него или разрезать его. В случае если участник не может выдвинуть никаких версий, шеф может ему подсказать.

После того как свои версии назовут все участники, им предстоит приготовить то блюдо, которое они угадали. Затем засекреченные блюда раскрываются и сравниваются с тем, что загадано шефом. При этом даже если блюдо не угадано, участник может перейти к следующему испытанию — ведущий дегустирует все блюда, полагаясь на принцип «даже если всё не по правилам — главное, чтобы было вкусно». В итоге он определяет четырёх участников, которые переходят к дальнейшим испытаниям, и называет двоих, которые выбывают из шоу, показательно возвращая «ножи на базу».

Второй этап посвящён направлению фьюжн в кулинарии, суть которого заключается в сочетании несочетаемых продуктов и ингредиентов. Участникам предлагается набор на первый взгляд совершенно разных продуктов (4—6 наименований), из которых участникам предстоит приготовить полноценное вкусное блюдо — либо известное в мировой кулинарии, либо придуманное ими. Приготовленные блюда ведущий оценивает, выставляя им оценки от 1 до 5 баллов по четырём параметрам: сочетание ингредиентов, подача, вкус и качество. По итогам испытания из проекта выбывают ещё два участника, набравших меньше всего баллов.

Два оставшихся «молодых ножа», вышедших в финал, соревнуются за главный приз. На испытание отведён один час — за это время участники должны приготовить любое блюдо на заданную шефом тему (например, закуски, блюда чёрного цвета, блюда с добавлением коньяка, фламбирование и т. п.). Оценивает блюда приглашённая знаменитость — в каждом выпуске светские персоны меняются.

Помимо именного главного приза, наиболее отличившиеся участники получают поощрительный — возможность участия в другом телепроекте шефа Константина Ивлева «Адская кухня»^[5][6][2][4].

Производством программы занимается собственная студия телеканала «Пятница!».

О том, как проходят съёмки проекта, рассказал в интервью один из его участников Артур Шахназарян (1-й сезон, 2-я серия). С его слов, каждый выпуск снимают долго — начинают около 7 утра и заканчивают далеко за полночь. При этом чаще всего приходится переснимать не процесс готовки, а интервью с участниками, где они рассказывают о себе и отвечают на вопросы ведущего, — поскольку почти все они люди непубличные, ведут перед камерой себя скромно, теряются. Также во время съёмок запрещено пользоваться мобильным телефоном, чтобы не подсматривать в интернете кулинарные секреты и не снять процесс на видео — кадры будущих проектов не должны нигде появляться до официальной премьеры. При этом, со слов Шахназаряна, сражение за главный приз идёт честное, жюри оценивает участников справедливо^[7][8].

Премьера состоялась 17 ноября 2021 года на телеканале «Пятница!»^[9][3]. Премьера второго сезона — 30 января 2023 года^[10][2], третьего сезона — 10 января 2024 года^[11], четвёртого сезона — 12 ноября 2024 года^[12].

26 февраля 2025 года на телеканале Пятница! стартовал проект «Молодые ножи. Новая кровь», в котором Константин Ивлев немного изменил концепцию и теперь обучение у шефа проходят юные повора-любители^[13].

Ведущий шоу — шеф-повар Константин Ивлев, один из самых известных поваров на телевидении, признанный в 2017 году лучшим ведущим кулинарной программы на фестивале Food Show Awards. В том же году он начал вести кулинарное шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница!». Это российский аналог знаменитой передачи британского шеф-повара Гордона Рамзи^[14].

Константин Ивлев, ведущий:

Проект „Молодые ножи“ — это не состязание, а проявление своего мастерства. Умения чувствовать продукт, знать классику, четко определять запахи и вкусы, сочетать несовместимые продукты и сделать из них шедевр… И самое главное — я в этом проекте очень добрый! И знающий: поэтому залезу под кожу каждому участнику, чтобы посмотреть повар он или свистопляс…  Важность проекта не в том, чтобы найти нового Ивлева, Блинова или Захарова, а в том, чтобы найти молодых ярких ребят. К нам приходят и показывают фееричные результаты. У меня от этого мурашки. Гордо понимать, что есть порох в пороховницах! Русская земля и кухня обладают такими мастерами, которые подрастут и покажут, как говорится, кузькину мать всему миру^[5].

Максим Добрынский, участник шоу:

Это был однозначно полезный опыт. Если вам кажется, что нам кто-то что-то подсказывал или это была актёрская игра, то спешу вас разочаровать. Всё предельно честно. В итоговом варианте программы вы видите всё именно так, как и было на самом деле^[17].

Игорь Милованов, участник шоу:

На площадке я ощущал себя не в своей тарелке, всюду камеры, для меня это непривычно и выбивает из колеи. Для отбора в шоу по условиям программы отправил видеоролик, мне прислали приглашение. Я хотел попасть на другую программу — „Битву шефов“, но её перенесли. Предложили „Молодые ножи“, и я согласился^[25].

Телекритик Егор Окунев пишет, что передача — не просто развлекательное шоу, а целая кулинарная книга и если его смотреть внимательно, можно почерпнуть множество рецептов и полезных советов, которые непременно пригодятся на кухне. Формат шоу он называет «интересным и захватывающим»:

Можно искренне болеть за полюбившихся участников, следить за тем, как они справляются со сложнейшими кулинарными задачами и наслаждаться видом хорошо приготовленной еды. „Молодые ножи“ показывают, что у нас в стране умеют не только петь, танцевать и мастерски собирать кубик Рубика, но и правильно соединять продукты, готовить и подавать — целое искусство, которое подвластно далеко не каждому!^[4]

• Единственный выпуск программы, в котором не был объявлен победитель, вышел в эфир 31 января 2024 года. В финале шоу шефу Константину Ивлеву и приглашённой гостье Валентине Рубцовой не понравилось ни одно из приготовленных финалистами блюд^[26].