Фаршированный перец
Фарширо́ванный пе́рец (рум. ardei umplut) — блюдо болгарской, молдавской и румынской, украинской, грузинской, русской, а также азербайджанской кухни (азерб. istiot dolması). Готовится из очищенного от семян сладкого перца[1] (часто сорта гогошар), который наполняется мясным фаршем (обычно говяжьим, а в азербайджанской кухне — бараньим), рисом и тёртыми помидорами. Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с водой. К столу подаются со сметаной.
Общие сведения
| Фаршированный перец | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| болгарская кухня, молдавская кухня, румынская кухня, азербайджанская кухня, испанская кухня, Баскская кухня, американская кухня, турецкая кухня и перуанская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | |
Рецепт
В классическом рецепте помимо собственно перцев с начинкой из рубленого мяса с рисом в рецептуру входит соус[2]. Блюдо готовится 1 час[2] — 1 час 10 минут[3].
- 12 сладких перцев;
- растительное масло (для обжаривания[2]);
- соль по вкусу.
- мясной фарш — 350 г;
- петрушка — 3–4 веточки;
- укроп — 3–4 веточки;
- рис — 150 г;
- репчатый лук – 1 крупная луковица.
- сливки жирностью 10 % — 1 л.[3], или жирные сливки 20–30 % – 600–800 мл[2];
- петрушка — 3–4 веточки;
- укроп — 3–4 веточки;
- зелёный лук – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.
Блюдо готовится 30 минут[4].
Ингредиенты[4]:
- сладкие перцы — 500 г;
- сливы — 300 г;
- виноград без косточек — 200 г;
- сахар — 100 г;
- груша — 1 большая;
- яблоко — 1 большое;
- мята — 4 веточки.
Блюдо готовится 1 час 10 минут[5].
Ингредиенты[5]:
- сладкие перцы — 3 больших;
- творог — 400 г;
- сыр «Российский» — 200 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- острый перец — половинка;
- петрушка — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- соль по вкусу.
Готовится 1 час[6].
Ингредиенты на 10 порций[6]:
- сладкие перцы — 750 г;
- томатная паста — 200 г;
- растительное масло — 100 г;
- морковь — 5 шт.;
- репчатый лук — 4 луковицы;
- корень пастернака — 2 шт.;
- петрушка — 2 пучка;
- зелень сельдерея — 2 пучка;
- честнок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чёрный перец — 6 горошин;
- соль — 50 г.
Примечания
Литература
- Ратушный А. С. Перец, фаршированный овощами; Перец, фаршированный мясом и рисом // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 260—261. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Sinclair C. G. farshirovannyi perets // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Коллекция рецептов : фаршированные овощи : журн. — 2006. — № 3 (03) (октябрь). — 207 000 экз.
