АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пшеничная тортилья

Пшеничная тортилья (англ. flour tortilla или англ. wheat tortilla) — вид мягкой тонкой лепёшки из тонкоизмельчённой пшеничной муки. Тесто готовится на водной основе, прессуется и обжаривается, аналогично кукурузным тортильям[1]. Простейшие рецепты используют только муку, воду, жир и соль, однако тортильи промышленного производства обычно содержат химические разрыхлители (например, пекарский порошок) и другие ингредиенты[2].

Общие сведения
Пшеничная тортилья
Входит в национальные кухни
энчилада и кесадилья
Страна происхождения Мексика
Продукты
Основные Пшеничная мука
Подача
Тип блюда Лепёшка

История

Хотя пшеничная тортилья происходит из Мексики, она была изобретена после того, как испанцы завезли пшеницу в Мексику в XVI веке. Согласно историческим источникам, испанцы впервые завезли пшеницу на земли вокруг Мехико в 1523 году. Выращивание пшеницы оказалось успешным и вскоре распространилось за пределы Центрального мексиканского нагорья благодаря католическим монахам. В 1530-х годах пшеница достигла региона Мичоакан с францисканцами, а в 1540-х годах доминиканцы привезли её в Оахаку. Монахи давали зерно жителям региона для производства муки и приготовления пресного хлеба, который традиционно использовался для религиозных церемоний в католической церкви[3].

Основные регионы выращивания пшеницы в Новой Испании (колониальная Мексика) показаны оранжевым цветом. Подавляющее большинство находится в Центральном регионе
Производство кукурузы и пшеницы в Мексике по штатам в денежном выражении в 1884 году. Большая часть мексиканской пшеницы производилась в Центральной Мексике, а не на севере, как часто утверждается

Регион выращивания пшеницы в Мексике находился в умеренных и холодных зонах на высоте от 4000 до 6000 футов (и до 9000 футов) над уровнем моря[4]. Большая часть пшеницы производилась в Центральной Мексике. Основными регионами выращивания были долина Лерма (долина Толука)[5], долины Атлиско[6] и Сан-Мартин в штате Пуэбла, регион Бахио и долина Оахаки[7]. В этих районах производилась самая ценная пшеница в стране[8][9]. Крупнейшими производителями в этих регионах были штаты Халиско, Гуанахуато и Пуэбла[10]. В 1890-х годах в шестёрку ведущих штатов по производству пшеницы (по средней урожайности в гектолитрах) входили: Халиско, Сакатекас, Гуанахуато, Чиуауа, Пуэбла и Мехико. За исключением Чиуауа, все они находились в Центральной Мексике[11].

В отчёте 1884 года о торговле между США и Мексикой говорится:

«Пшеница растёт на плато Мексики на высоте от 6000 до 9000 футов над уровнем моря и между 18-й и 24-й параллелями широты. […] Район выращивания пшеницы в Мексике, par excellence, простирается, скажем, от Пуэблы почти до Колимы, около 500 миль с востока на запад, и от южного Мичоакана до Сакатекаса, около 400 миль с севера на юг. Это плато разбито горными хребтами на ряд богатых районов, специально приспособленных для выращивания пшеницы, а именно: долина Лерма, примерно 200 на 16 миль; Бахио (северный Мичоакан, Халиско и южный Гуанахуато), 200 на 200 миль; Агуаскальентес, 50 на 50 миль; район Сан-Луис-Потоси и Керетаро, 150 на 30 миль»[12].

Учитывая, что большая часть производства пшеницы была сосредоточена в Центральной и Южной Мексике, а не на севере, вероятно, что пшеничные тортильи могли возникнуть в этом регионе. Пшеничные тортильи можно было найти в таких местах, как Сан-Луис-Потоси (ещё один пшеничный регион Мексики), который сейчас не считается зоной, где пшеничные тортильи являются основным продуктом питания[13]. Рецепт пшеничных тортилий появляется в мексиканской кулинарной книге «Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario» (1845), содержащей рецепты в основном из центральной и южной Мексики[14].

Согласно историческим записям, в XIX веке кукурузные тортильи были основным «хлебом» в Северной Мексике и на территории нынешнего юго-запада США, так же как и в Центральной и Южной Мексике. Упоминания о пшеничных тортильях встречаются крайне редко, и обычно они указываются как второстепенные по отношению к кукурузным. Кукурузные тортильи были основным хлебом в Нью-Мексико[15][16][17][18], Аризоне[19][20], Калифорнии[21][22][23] и Техасе[24][25][26].

С первых лет испанской колониальной эпохи кукуруза и кукурузные тортильи составляли основу рациона жителей так называемого «пограничья». Французский исследователь Пьер Мари Франсуа де Пажес, посетивший Техас в 1767 году, подробно описывает скромный рацион жителей Лос-Адаэс, тогдашней столицы провинции, состоявший в основном из кукурузных тортилий. Пшеница в Техасе была недоступна:

«Главным средством их пропитания является индийская кукуруза, которую они варят, смешивая с негашёной известью, благодаря чему шелуха растворяется в своего рода порошок, а зерно значительно размягчается. Промыв и растерев её на шоколадном камне, они формируют комок теста, который месят руками. Из этого теста они делают своего рода лепёшку, которую поджаривают на железной пластине, положенной на огонь. Этот хлеб является родной пищей людей в Новой Испании; и, действительно, когда эти тонкие лепёшки, или, скорее, вафли, называемые испанцами tortillas, хорошо испечены, они далеко не неприятны»[27].

То же самое было верно и для провинции Сонора, где немецкий миссионер-иезуит Игнац Пфефферкорн в 1756 году описал, как кукурузные тортильи были основным хлебом сонорцев даже в самых богатых домах:

«Сонорцы также делают тонкие круглые кукурузные лепёшки, около четверти локтя в диаметре. Их едят вместо хлеба. Их делают, замачивая кукурузу в воде накануне вечером, чтобы размягчить её за ночь и утром можно было снять кожицу с зёрен. Когда это сделано, женщины перемалывают мякоть на метате и с небольшим количеством воды замешивают из неё тесто. От теста отрывают по одному кусочку, отбивают, переворачивают и растягивают его между руками, пока вышеупомянутые лепешки, или так называемые тортильи, не станут нужной толщины и размера. Затем их пекут на огне в плоской глиняной посуде. Сонорцы и испанцы, родившиеся в Мексике, едят эти лепешки с таким же удовольствием, как европейцы едят самый лучший хлеб. Они даже считают их превосходящими самый превосходный пшеничный хлеб, испечённый в Мехико и других местах. Тортильи едят также в самых аристократических семьях. […] Испанцы, как уже было сказано, очень носятся с этими лепешками […]»[28]

Находясь в Санта-Фе (Нью-Мексико) в 1840-х годах, американский исследователь и торговец Джозайя Грегг писал:

«Основными продуктами страны являются, безусловно, индийская кукуруза и пшеница. Первое зерно наиболее широко используется для приготовления тортилий — продукта питания, пользующегося большим спросом у населения, использование которого передалось им от аборигенов. Кукурузу варят в воде с небольшим количеством извести; и когда она достаточно размягчится, чтобы с неё можно было снять кожицу, её перемалывают в пасту на метате и формируют в тонкую лепёшку. Затем её раскладывают на небольшом листе железа или меди, называемом комаль (comalli у индейцев), и помещают над огнём, где менее чем за три минуты она выпекается и готова к употреблению»[29].

Пьер Фурье Паризо (1827—1903), французский католический миссионер в Техасе XIX века, аналогично писал о кукурузной тортилье в штате в 1857 году:

«…мы познакомились с тортильей. Хлеб на мексиканских ранчо — это не пшеничная буханка, а тонкие тортильи, сделанные из кукурузной муки без каких-либо дрожжей. Женщины размягчают кукурузу в известковой воде и кладут её на плоский камень, называемый метате, а затем другим камнем, имеющим форму скалки, перемалывают кукурузу в пасту. Эту пасту затем похлопывают руками, превращая в тонкие лепёшки, и быстро пекут на металлической пластине. Тортильи и фрихолес (фасоль) являются основной пищей мексиканского ранчеро. Это меню почти никогда не меняется у бедняков, иногда у них есть фрихолес и чили (красный перец), яйцо или два, чили кон карне (красный перец с мясом) или мягкий красный перец. Манеру есть тортильи и фрихолес быстро перенимают американцы или любые другие, кто был среди бедного класса мексиканцев. Они намазывают фасоль или яйца на тонкую лепёшку, используя её как тарелку. Затем они сворачивают другую лепёшку, которую используют как ложку, и с её помощью отправляют фасоль или яйца в рот. Когда фасоль съедена, они съедают тарелку и ложку»[30].

Центральная Мексика начала терять свой статус крупнейшего региона по производству пшеницы, уступая Северной Мексике, только в 1930-х годах после Мексиканской революции. В 1931 году Коауила стала крупнейшим производителем пшеницы, сменив Гуанахуато, который был лидером до этого момента[31]. Вероятно, пшеничные тортильи стали основным хлебом именно в это время.

Само название происходит из латыни. Tortilla — это уменьшительное от torta, сокращённой формы torta panis (витой хлеб), имеющей когнаты в различных романских языках, таких как tourte во французском или torta в итальянском. Эти слова имеют разные значения, но все они относятся к хлебу или изделию в форме пирога[32].

Народные версии происхождения

Одна из самых распространённых народных версий гласит, что пшеничные тортильи были изобретены в Северной Мексике. Это мнение основано на ошибочном убеждении, что пшеницу можно было выращивать только на севере, а кукурузу — только на юге. Некоторые утверждают, что жаркий и засушливый климат, подобный климату Соноры, менее благоприятен для выращивания кукурузы[33], поэтому она росла плохо, тогда как для пшеницы условия подходили лучше[34]. Из-за этого возникло предположение, что испанцы на севере не умели делать кукурузные тортильи и решили делать их из муки[35].

Однако факты свидетельствуют об обратном: большая часть пшеницы выращивалась в Центральной Мексике до середины XX века. Кукуруза же была в изобилии в Северной Мексике и на юго-западе США, составляя основной продукт питания жителей региона, и суровый жаркий климат этому не препятствовал.

Немецкий священник-иезуит Игнац Пфефферкорн, живший в Соноре с 1756 по 1767 год, писал, что сонорцы зависели от кукурузы в большей части своего рациона и ели её во многих видах. Помимо тортилий, он отмечал:

«Испанцы также делают различные виды выпечки из кукурузной муки. Самые важные — это puchas, biscochuelos и тамалес. […] В поле и в путешествиях, где нет удобств для готовки, сонорцы едят кукурузу. Они берут с собой необходимое количество в виде pinole. Его готовят женщины. После того как кукуруза немного размягчится в воде и затем высохнет, её обжаривают в глиняной посуде, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. При обжаривании зерна лопаются, и мякоть вырывается наружу, как белоснежные цветы. Кукуруза, обжаренная таким образом, называется esquita, и её приятно есть. Затем esquita перемалывается на метате для получения pinole. […] Сонорцы едят кукурузу с величайшим удовольствием и с особым аппетитом, когда она свежая с поля, спелая, но ещё нежная. Они срывают так называемые elotes (толстые початки с зернами) и варят и подают их с olla (варёной бараниной). В таком виде elotes появляются на лучших столах, ибо испанцы, родившиеся в Мексике, повсюду любят это блюдо так же сильно, как и индейцы. По этой причине elotes продаются на городских рынках так же, как овощи в Европе. Некоторые жарят их в горячей золе, как это делается с тамалес. Это бесспорно улучшает их вкус, который чем-то похож на вкус жареных каштанов»[36].

Другие приписывают происхождение пшеничных тортилий евреям, в частности криптоиудеям и конверсо — изгнанным испанским евреям, жившим в Мексике[37]. Согласно этой гипотезе, евреи изобрели или внедрили пшеничную тортилью как замену маце или пресному хлебу[38], якобы потому, что считали кукурузу некошерной, так как ею кормили свиней[39]. Однако мексиканские евреи были в основном сефардами, имели совершенно другой рацион и никогда не следовали таким ограничениям; кукуруза считалась кошерной[40][41]. Более того, свидетельства мексиканской инквизиции XVII века в Генеральном архиве нации показывают, что евреи в северной Мексике потребляли кукурузные тортильи из-за отсутствия доступа к пшеничному пресному хлебу[42][43]. Во многих случаях их потребление использовалось как улика против них. Так было в случае с Саломоном де Мачорро, сефардским евреем, которого в 1650 году судили за употребление кукурузных тортилий с рыбой и овощами во время Песаха[44][45].

Некоторые авторы утверждают, что редкое упоминание пшеничных тортилий в текстах XIX века (особенно техасских) связано с расизмом, сегрегацией и «этническими чистками» техасцев после Техасской революции 1836 года[46]. Однако доказательств этому нет. Напротив, существуют свидетельства того, что кукурузные тортильи были единственным упоминаемым видом даже до отделения Техаса от Мексики[27]. Пшеница была крайне дефицитной в Техасе до 1836 года[47][48]. Пьер-Мари-Франсуа де Пажес, например, не мог найти пшеничный хлеб в Техасе, пока не добрался до Сальтильо в 1760-х годах[49].

Этимология

Слово Tortilla происходит от испанского torta (торт, пирог) с добавлением уменьшительного суффикса -illa, что буквально означает «маленькая лепёшка» или «маленький пирог».

В испанском языке Пиренейского полуострова слово tortilla также означает омлет[50][51]. Поэтому эту пшеничную лепёшку не следует путать с испанской тортильей (картофельным омлетом) или любым другим блюдом на основе яиц.

Производство

Приготовление тортилий в Старом городе Сан-Диего
Густой гороховый суп в американском стиле, украшенный кусочком тортильи

Пшеничные тортильи являются основным продуктом питания в северных штатах Мексики[52] (таких как Сонора, Синалоа и Чиуауа) и на всей территории Юго-Запада США.

Размер тортилий варьируется от 6 до более чем 30 см (от 2,4 до более 12 дюймов) в зависимости от региона и блюда, для которого они предназначены.

Тортильи промышленного производства обычно содержат многочисленные химические добавки для облегчения процесса производства, контроля текстуры и вкуса, а также продления срока хранения. В Университете штата Вашингтон велась работа по разработке методов массового производства тортилий с использованием только цельнозерновой муки, воды, масла и соли, где химические разрыхлители заменялись ферментированной закваской из муки и воды[53].

Тортильи сегодня

undefined

Сегодня персональное и промышленное оборудование для изготовления тортилий (в мексиканском стиле) упростило и ускорило процесс. Ручные деревянные прессы прошлого уступили место современному промышленному оборудованию, которое может производить до 60 000 тортилий в час. Тортильи теперь делают не только из кукурузной муки, но и из пшеничной; домашние и магазинные тортильи бывают разных вкусов и сортов.

Тортильи остаются основным продуктом питания в Мексике и Центральной Америке, а также завоевали популярность и долю рынка в других странах. В США тортильи превратились из «этнической» еды в массовый продукт. Они обошли по популярности бейглы и маффины, став вторым по объёму продаж упакованным хлебобулочным изделием в США (после нарезного хлеба). По оценкам Ассоциации индустрии тортилий (TIA), только в США индустрия тортилий (включая чипсы, основы для тостада и тако) стала отраслью с оборотом 6 миллиардов долларов в год[54].

Пищевая ценность

В мягких пшеничных тортильях в качестве основного ингредиента используется пшеница, а не маса. Бренд Mission Foods указывает следующий состав: обогащённая отбеленная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, восстановленное железо, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, растительный шортенинг (переэтерифицированное соевое масло, гидрогенизированное соевое масло и/или пальмовое масло); содержит 2 % или менее: соль, сахар, разрыхлитель (гидрокарбонат натрия, сульфат алюминия-натрия, кукурузный крахмал, монокальцийфосфат и/или кислый пирофосфат натрия, сульфат кальция), дистиллированные моноглицериды, ферменты, пшеничный крахмал, карбонат кальция, антиоксиданты (токоферолы, аскорбиновая кислота, лимонная кислота), целлюлозная камедь, гуаровая камедь, улучшитель теста (фумаровая кислота, метабисульфит натрия и/или моно- и диглицериды), пропионат кальция и сорбиновая кислота (для сохранения свежести)[55].

Рецепт, рекомендованный американским шеф-поваром и ресторатором Риком Бэйлессом, специализирующимся на традиционной мексиканской кухне, включает всего четыре ингредиента: муку, смалец, соль и воду[56].

Пищевая ценность пшеничной тортильи Mission весом 49 г составляет[55]:

  • общие жиры: 3,5 г (насыщенные 3,5 г, мононенасыщенные 1 г) — 5 % суточной нормы;
  • натрий: 420 мг — 18 % суточной нормы;
  • общие углеводы: 24 г — 8 % суточной нормы;
  • пищевые волокна: 1 г — 4 % суточной нормы;
  • белок: 4 г;
  • кальций: 8 % суточной нормы;
  • железо: 8 % суточной нормы.

Потребление

Пшеничные тортильи используются во многих американских космических полётах с 1985 года как простое решение проблем с питанием в условиях микрогравитации, предотвращая разлёт хлебных крошек, которые могут повредить чувствительные приборы[57].

Мексика

Слово «тортилья» в этих странах обычно относится к повсеместно распространённой кукурузной тортилье. В Мексике буррито готовят с пшеничными тортильями. Пшеничные тортильи также очень популярны в кухне текс-мекс и таких блюдах, как фахитас. Пшеничная тортилья с фасолью и яйцами популярна в северной Мексике и на Юго-Западе. Поскольку пшеничная тортилья возникла в северной Мексике, многие блюда этого региона готовятся с ней: кесадильи, буррито, чимичанги и фахитас, которые подаются с тако из фасоли или чоризо. Пшеничная тортилья является аналогом кукурузной, которая появилась раньше. К югу от Мехико кукурузная тортилья более популярна, но в северной Мексике, где возникла пшеничная версия, последняя может быть столь же или даже более популярной.

Пшеничные тортильи обычно наполняют мясом, нарезанным картофелем, пережаренными бобами, сыром, острым соусом и другими ингредиентами для приготовления таких блюд, как тако, кесадилья и буррито (блюдо, происходящее из района Сьюдад-Хуарес, Чиуауа / Эль-Пасо, Техас).

США, территории США и Северная Мексика

В Северной Мексике и на большей части территории США под словом «тортилья» понимают именно пшеничную тортилью. Они являются основой пограничной мексиканской кухни. Их популярность была обусловлена низкой стоимостью низкосортной пшеничной муки, поставляемой на пограничные рынки, а также их способностью хорошо храниться и транспортироваться[58].

Искусство тортильи (Tortilla art) — использование тортилий в качестве основы для живописи. Тортильи запекают, а затем покрывают акрилом перед росписью[59].

Центральная Америка

undefined

Тортильи в Центральной Америке иногда несколько отличаются от мексиканских аналогов, хотя и готовятся похожим образом. В Гватемале и Сальвадоре тортильи имеют толщину около 5 миллиметров и диаметр около 10 сантиметров; они толще мексиканских тортилий, но похожи по размеру на мексиканские гордитас. Как и в случае с мексиканскими тортильями, кукурузу замачивают в смеси воды и извести (или щёлока), затем промывают и перемалывают. В Сальвадоре иногда используют сорго (называемое там maicillo) для приготовления тортилий, когда не хватает кукурузы[60]. Также в Сальвадоре существует особенно большая и толстая тортилья, называемая «ченга» (chenga)[61], на которую кладут еду, как на съедобную тарелку, для подачи рабочим на кофейных плантациях и фермах.

Гондурас известен использованием пшеничных тортилий для приготовления балеад, которые состоят из сложенной пополам пшеничной тортильи с различными начинками (фасоль, сливки, яичница) внутри.

Кукурузные и пшеничные тортильи часто можно найти в супермаркетах Сальвадора и Коста-Рики, где они производятся мексиканскими компаниями.

Фаршированные тортильи, известные как пупуса, также являются знаменитым блюдом традиционной сальвадорской кухни.

Соединённые Штаты

Тортильи широко используются в США в рецептах мексиканского происхождения и многих других. Свидетельством их популярности является оценка Ассоциации индустрии тортилий (TIA), согласно которой в 2000 году американцы потребили около 85 миллиардов тортилий (не считая чипсов). Они популярнее всех других этнических видов хлеба, таких как английские маффины, пита и бейглы[62].

Кукурузные чипсы (Tortilla chips), сделанные из нарезанных клиньями и обжаренных кукурузных тортилий, впервые завоевали популярность в 1940-х годах в Лос-Анджелесе (Калифорния), где было налажено их массовое производство. Ингредиенты кукурузных тортилий — кукуруза, известь и вода. В жареные чипсы добавляют соль и растительное масло.

Пшеничные тортильи обычно используются в буррито. Они также применяются для приготовления фахитас[63], врапов, сэндвичей, кесадилий, запеканок и рагу.

Многие люди как из Северной Мексики, так и со всего Юго-Запада США едят тортильи как основной продукт питания. Многие рестораны используют пшеничные тортильи в различных немексиканских и мексиканских рецептах. Готовые тортильи продаются во многих продуктовых магазинах[64].

Примечания

  1. ↑ Dishes from the Wild Horse Desert: Norteo Cooking of South Texas, by Melissa Guerra, 1 edition 2006, Wiley; ISBN 978-0764558924
  2. ↑ Rooney, L. W. Tortillas: Wheat Flour and Corn Products / L. W. Rooney, Sergio O. Serna-Saldivar. — Elsevier, 2015-01-01. — ISBN 9780128123683.
  3. ↑ Antiguos trigos mexicanos provén caracteres útiles. CIMMYT. Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (17 февраля 2010). Дата обращения: 25 августа 2024.
  4. ↑ Nimmo, Joseph. Commerce Between the United States and Mexico: A Report in Reply to a Resolution of the House of Representatives of January 31, 1884. — Washington : U.S. Government Printing Office, 1884. — P. 15, 53.
  5. ↑ The Mexico National Railway. — Philadelphia : Press of E. Stern, 1872. — P. 10.
  6. ↑ “The Arrival of Wheat in Mexico” (PDF). Voices of Mexico (29): 79. October–December 1994. Дата обращения 2024-10-14.
  7. ↑ Historia de México 1: La Agricultura. Portal Académico. UNAM. Дата обращения: 30 марта 2025.
  8. ↑ Prieto, Guillermo. Lecciones elementales de economía política, etc. — Mexico City : Imprenta del Gobierno, 1871. — P. 77.
  9. ↑ Thompson, Waddy. Recollections of Mexico. — New York and London : Wiley and Putnam, 1846. — P. 15.
  10. ↑ L. Rogers, Thomas. Mexico? Si, Señor. — Revised. — Boston : Collins Press, 1894. — P. 89.
  11. ↑ Zayas Enríquez, Rafael. Los Estados Unidos Mexicanos. — Mexico City : Oficina tip. de la Secretarıa de fomento, 1893. — P. 452.
  12. ↑ Nimmo, Joseph. Commerce Between the United States and Mexico: A Report in Reply to a Resolution of the House of Representatives of January 31, 1884. — Washington : U.S. Government Printing Office, 1884. — P. 53.
  13. ↑ Packard, A. S. (1886). “Over the Mexican Plateau in a Diligence”. Journal of the American Geographical Society of New York. 18: 234. Дата обращения 2024-08-25.
  14. ↑ Galvan Rivera, Mariano. Diccionario de cocina o el nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario. — Mexico : Imprenta de Ignacio Cumplido, 1845. — P. 899.
  15. ↑ S. Edwards, Frank. A Campaign in New Mexico with Colonel Doniphan. — London : James S. Hodson, 1848. — P. 29–30. — ISBN 9780608425757.
  16. ↑ Macgregor, John. The Progress of America. — London : Whittaker and Company, 1847. — P. 363.
  17. ↑ Ruxton, George Frederick. Adventures in Mexico and the Rocky Mountains, Part 2. — London : John Murray, 1847. — P. 185, 207.
  18. ↑ Simpson, James Hervey. Journal of a Military Reconnaissance from Santa Fé, New Mexico, to the Navajo Country. — Philadelphia : Lippincott, Grambo and Company, 1852. — P. 121.
  19. ↑ Hinton, Richard Josiah. The Handbook to Arizona. — San Francisco : Payot, Upham & Company, 1878. — P. 379. — ISBN 9780598277268.
  20. ↑ Woodworth Cozzens, Samuel. The Marvellous Country, Or, Three Years in Arizona and New Mexico, the Apaches' Home. — Chicago, Boston, New York : Shepard and Gill, 1873. — P. 58–59.
  21. ↑ Henry Hittell, Theodore. History of California: The Mexican governors; The last Mexican governors; The Americans. — San Francisco : N. J. Stone & Company, 1898. — P. 487.
  22. ↑ Redmond Ryan, William. Personal Adventures in Upper and Lower California, in 1848-9, Volume 1. — London : W. Shoberl, 1850. — P. 119, 120, 137, 182.
  23. ↑ Howe Bancroft, Hubert. The Works of Hubert Howe Bancroft Volume 34. — San Francisco : The History Company, Publishers, 1882. — P. 357–365.
  24. ↑ Law Olmsted, Frederick. A Journey Through Texas Or, A Saddle-trip on the Southwestern Frontier. — New York : Dix, Edwards & Company, 1857. — P. 159, 350. — ISBN 978-1-4047-5891-9.
  25. ↑ Girard, Just. The Adventures of a French Captain, at Present a Planter in Texas, Formerly a Refugee of Camp Asylum / Just Girard, Lady Blanche Murphy. — New York : Benziger, 1878. — P. 97.
  26. ↑ Tait, J. L. A Six Months Exploration of the State of Texas. — London : Anglo-American Times, 1878. — P. 23–24.
  27. ↑ 1 2 de Pàges, Pierre-Marie-François. Travels Round the World In the Years 1767, 1768, 1769, 1770, 1771 · Volume 1. — Dublin : P. Byrne, W. McKenzie, J. Moore, J. Rice, W. Jones, A. Grueber, G. Draper, and R. White, 1793. — P. 41.
  28. ↑ Pfefferkorn, Ignaz. Sonora: A Description of the Province. — Tucson : University of Arizona Press, 1989. — P. 196. — ISBN 9780816511440.
  29. ↑ Gregg, Josiah. Commerce of the Prairies or The Journal of a Santa Fe Trader. — New York : J. & H. G. Langley, 1845. — P. 152–153.
  30. ↑ Fourier Parisot, Pierre. The Reminiscences of a Texas Missionary. — San Antonio : Johnson Bros. Printing Co., 1899. — P. 37–38.
  31. ↑ Fernández y Fernández, R. (1934). “Historia del Trigo en México”. El Trimestre Económico. 1 (4): 429—444.
  32. ↑ Bowels, David Mexican X-plainer: Al-Andalus & the Flour Tortilla. Medium (30 июля 2019). Архивировано 8 ноября 2020 года.
  33. ↑ Hansen, James What's The Difference Between Tacos And Tostadas? The Daily Meal (4 декабря 2023). Дата обращения: 15 октября 2024.
  34. ↑ The History of the Burrito. The Food We Know. Дата обращения: 15 октября 2024.
  35. ↑ Arellano, Gustavo Let White People Appropriate Mexican Food—Mexicans Do It to Ourselves All the Time. Willamette Week (7 июня 2017). Дата обращения: 15 октября 2024.
  36. ↑ Pfefferkorn, Ignaz. Sonora: A Description of the Province. — Tucson : University of Arizona Press, 1990. — P. 196, 197. — ISBN 9780816511440.
  37. ↑ Chávez, Gene The History of the Tortilla. Humanities Kansas. Дата обращения: 15 октября 2024.
  38. ↑ Laperruque, Emma The Tricky, Twisty History of Flour Tortillas. Food52 (3 марта 2018). Дата обращения: 15 октября 2024.
  39. ↑ Draper, Jill The History of Tortillas Has Surprising Beginning. Martin City Telegraph (24 октября 2018). Дата обращения: 29 октября 2024.
  40. ↑ The Tricky, Twisty History of Flour Tortillas (3 марта 2018). Дата обращения: 27 мая 2021.
  41. ↑ Were flour tortillas invented by the Jews of New Spain? Mi Yodeya. StackExchange. Дата обращения: 15 октября 2024.
  42. ↑ Gitlitz, David Martin. Secrecy and Deceit The Religion of the Crypto-Jews. — Albuquerque : University of New Mexico Press, 2002. — P. 57. — ISBN 9780826328137.
  43. ↑ Toro, Alfonso. Los Judíos en la Nueva España: documentos del siglo XVI, correspondientes al ramo de Inquisición. — Mexico : Archivo General de la Nación, 1982. — P. 246. — ISBN 9789681608347.
  44. ↑ Jawhara Piñer, Hélène. Sephardi: Cooking the History. Recipes of the Jews of Spain and the Diaspora, from the 13th Century to Today. — Brookline, Massachusetts : Academic Studies Press, 2021. — ISBN 9781644695333.
  45. ↑ Lewin, Boleslao. Singular proceso de Salomón Machorro (Juan de León) israelita liornés condenado por la Inquisición (México, 1650). — Buenos Aires : Talleres gráficos Julio Kaufman, 1977. — P. 46.
  46. ↑ Ralat, José. American Tacos: A History and Guide. — Revised. — Austin : University of Texas Press, 2024. — P. 27, 28. — ISBN 9781477329368.
  47. ↑ Parker, Amos Andrew. Trip to the West and Texas. — Concord, New Hampshire : White & Fisher, 1835. — P. 170.
  48. ↑ A Visit to Texas: Being the Journal of a Traveller Through Those Parts Most Interesting to American Settlers.. — New York : Goodrich & Wiley, 1834. — P. 238. — ISBN 978-0-598-27794-7.
  49. ↑ Pàges, Pierre Marie François de. Travels Round the World, in the Years 1767, 1768, 1769, 1770, 1771. — English. — London : J. Murray, 1791. — P. 116.
  50. ↑ ASALE, RAE- tortilla (исп.). «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Дата обращения: 2 ноября 2019.
  51. ↑ Tortilla | Definition of Tortilla by Lexico (англ.). Lexico Dictionaries | English. Дата обращения: 2 ноября 2019. Архивировано 2 ноября 2019 года.
  52. ↑ Explorando México - la Tortilla, Elemento Esencial de la GastronomÃa Mexicana.
  53. ↑ Chipotle's Quest to Develop a Better Tortilla (15 июня 2015). Дата обращения: 19 ноября 2019.
  54. ↑ Tortilla Statistics and Trends. Aibonline.org. Дата обращения: 6 августа 2012. Архивировано 27 сентября 2011 года.
  55. ↑ 1 2 Mission Flour Soft Taco 10ct | Mission Foods. www.missionmenus.com. Дата обращения: 22 апреля 2018. Архивировано 23 апреля 2018 года.
  56. ↑ Flour tortillas Recipe from "Authentic Mexican". Frontera. Дата обращения: 19 ноября 2019.
  57. ↑ Food For Space Flight NASA. Retrieved: 2012-09-08.
  58. ↑ California Mexican-Spanish Cook Book; Selected Mexican and Spanish Recipes, by Bertha Haffner-Ginger, Citizen Print Shop, Los Angeles, 1914.
  59. ↑ Tackling the taco: A guide to the art of taco eating, by Sophie Avernin, Vuelo Mexicana.
  60. ↑ Cultivarán el maicillo para producir miel: 8 de Agosto 2005 .::. El Diario de Hoy. Elsalvador.com. Дата обращения: 6 августа 2012.
  61. ↑ Meza, Joaquín, Real Diccionario de la Vulgar Lengua Guanaca, ISBN 978-99923-70-60-5, p 178
  62. ↑ TIA news first quarter 2001
  63. ↑ Ortega Flour Tortillas. Ortega. Дата обращения: 24 марта 2014. Архивировано 24 марта 2014 года.
  64. ↑ Ramona’s Spanish-Mexican Cookery; The First Complete and Authentic Spanish-Mexican Cook Book in English, by Pauline Wiley-Kleemann, Editor, West Coast Publishing Co., Los Angeles, 1929.

Категории