Ацидофилин
| Ацидофилин | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на РУВИКИ.Медиа |
Ацидофили́н (от лат. acidus — кислый и греч. φιλέω — люблю) — кисломолочный пробиотический продукт, содержащий живые микроорганизмы: ацидофильную палочку, кефирные грибки, лактобациллы и бифидобактерии. Он производится в процессе сквашивания коровьего молока[1].
Молочная кислота, содержащаяся в ацидофилине, снижает уровень pH в кишечнике, что создает неблагоприятные условия для размножения патогенных бактерий. Бифидобактерии активно конкурируют с патогенными микроорганизмами за доступные ресурсы, не позволяя им распространяться. Таким образом, прием ацидофилина способствует предупреждению развития инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта[2].
Ацидофилин обладает рядом полезных свойств, которые важны для поддержания здоровья организма. Во-первых, он способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшая пищеварение и обмен веществ. Это особенно актуально при нарушении баланса микроорганизмов после приема антибиотиков. Во-вторых, ацидофилин повышает иммунитет и сопротивляемость организма к инфекциям. Также он может помочь при дисбактериозе и аллергических реакциях. Благодаря своим полезным свойствам, ацидофилин является важным компонентом в поддержке здорового функционирования организма[2].
Производство
Ацидофилин изготавливается путём пастеризованного при помощи особых бактерий ( (Lactobacillus acidophilus), молочнокислый стрептококк). Для получения продукта пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.
Производство ацидофилина было впервые налажено [когда?] в СССР и некоторых социалистических странах.
Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, за счёт ферментации лактозы. Поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском. Ацидофилин нормализует пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы организма, способствует восстановлению естественного иммунитета.
Ацидофильная палочка, входящая в состав закваски для ацидофилина, обладает высокой антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных бактерий, включая стафилококки (в том числе Золотистый стафилококк). Попав в кишечник человека, ацидофильная палочка выделяет аминокислоты (низин, лизин, лакталин, никозин), вытесняет вредные микробы и подавляет процессы гниения[3]. Ацидофильная палочка отличается от болгарской палочки тем, что может некоторое время развиваться в кишечнике, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы[4].
Наряду с ацидофилином производят ацидофильное молоко, ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту.
См. также
Примечания
- ↑ Смоленков А. В., Борисова И. И. Исследование микрофлоры ацидофилина // Инновационная наука : журнал. — 2018. — № 7-8. — С. 10—14.
- ↑ 1 2 Бойцов А. Г. Лечение дисбактериоза : Продукты, лекарства и биологически активные добавки / ред. В.Г. Лифляндского. — СПб.: Нева, ПФ Красный пролетарий, 2003. — 378 с. — ISBN 5-7654-3009-0.
- ↑ Бойцов А. Г, Лифляндский В. Г. Лечение дисбактериоза у детей Архивная копия от 29 ноября 2014 на Wayback Machine — стр. 103—105
- ↑ Ассортимент и требования к качеству кисломолочных напитков. Дата обращения: 17 февраля 2010. Архивировано 7 апреля 2010 года.
Литература
- Ацидофилин. Ацидофильная паста // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1956. — Стб. 255—256.
- Ацидофилин. Ацидофильная паста // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 20. — 772 с.
- Патент на способ производства ацидофилина
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
