АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Финиковый гур

Финиковый гур — разновидность пальмового сахара, изготавливаемая из сладкого сока финиковой пальмы. Сок кипятят и сгущают в сироп путём выпаривания. Финиковый гур получают при охлаждении концентрированного сиропа. Продукт доступен в двух формах: твёрдой («патали») и жидкой («нолен» или «джола»)[1][2]. Слово «кхеджур» означает финиковую пальму, а «гур» — джаггери.

Общие сведения
Финиковый гур
бенг. khejurer gur
Страна происхождения Бенгалия

История

Индустрия пальмового сахара и продуктов из пальмы в Бенгалии насчитывает около 4000 лет и является важным традиционным сельским промыслом[3]. Шридхардас, сын Шри Бхатудаса, могущественного феодала при дворе Лакшмана Сены, является автором санскритской поэмы «Садукти-карнамрита». Историк Нихарранджан Рой в своей книге «История бенгальцев: ранний период» (History of Bengali Adiparva) отмечает, что в этом санскритском поэтическом тексте описывается «нолен гур». Кроме того, он упоминает, что нашёл сведения о финиках в надписи Халимпура царя Дхармапалы. Народ савара в Одише также имеет историю изготовления финикового гура.

Южные округа Западной Бенгалии и юго-западные округа Бангладеш наиболее известны своим финиковым гуром. Джессор, Фаридпур, неразделенные 24 парганы и округ Надия славятся производством гура (джаггери) на протяжении веков. Согласно книге историка Сатиша Чандры Митры «История Джессора и Кхулны», в 1900—1901 годах в Восточной Бенгалии было произведено 2 млн 180 тыс. 550 мандов финикового гура. Из этого объёма 1 млн 709 тыс. 960 мандов пришлось только на Джессор. Первая фабрика по производству финикового джаггери и сахара была основана в 1837 году в Дхобе близ Бардхамана в Западной Бенгалии, что стало первым примером индустриализации производства пальмового сахара в Индии. В 1861 году мистер Ньюхаус построил фабрику по производству финикового джаггери и сахара в Тахерпуре на берегу реки Капотакша в Чоугачхе. Позже в различных деревнях Джессора было создано 117 фабрик[4].

Примечания

  1. ↑ Palm to plate: How to get nolen gur from across West Bengal delivered to your doorstep this winter, The Telegraph (12 января 2024). Дата обращения: 19 ноября 2024. «Be it the cubes of patali or the liquid jhola, the gooey, sticky date-palm jaggery has to feature in mealtimes and people wait for the fresh batches of gur every season.».
  2. ↑ Nolen gur, West Bengal's beloved seasonal food stares at a bitter future, The Indian Express (19 марта 2023). Дата обращения: 19 ноября 2024. «In his shop outside Majdiha’s railway station, Jhantu Das has been selling blocks of jaggery and jars full of liquid nolen gur, also called jhola gur, for over a decade....“Farmers say that because the roots of the date palm tree don’t go very deep into the soil, they aren’t getting enough water, resulting in low yields of sap. It is likely one reason behind the low production of jaggery,” he says.».
  3. ↑ Registrar, 2023, p. 11.
  4. ↑ গুড়কীর্তন (бенг.), Prothom Alo (30 January 2020). Дата обращения: 19 ноября 2024. «সদুক্তিকর্ণামৃত নামের সংস্কৃত কাব্যগ্রন্থের রচয়িতা শ্রীধরদাস।...নলেন গুড়ের বন্দনা আছে বলে উল্লেখ করেছেন ঐতিহাসিক নিহাররঞ্জন রায়, তাঁর গ্রন্থ বাঙ্গালীর ইতিহাস আদিপর্ব-এ।...এ ছাড়া খেজুরের উল্লেখ ধর্মপালের খালিমপুর-লিপিতে পেয়েছেন বলেও উল্লেখ করেছেন তিনি।».

Литература

  • Registrar (2023-08-31). “Geographical Indications Journal No 178”. Geographical Indications Journal. Intellectual Property India.

Дополнительно по теме

Категории