Закуски в славянской кулинарии
Закуски — термин, обозначающий ассортимент холодных закусок и блюд в русской кулинарной традиции[1][2][3]. Считаются неотъемлемой частью любого праздничного, а часто и повседневного стола[4].
Что важно знать
| Закуски | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Мясная нарезка, солёная рыба, смешанные салаты, маринованные овощи, холодец, пирожки, твёрдые сыры, икра, рыбья икра, канапе, бутерброды, хлеб |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
Терминология
Изначально термин относился к пирогам и другим сладким деликатесам, подаваемым после основного приёма пищи. Позднее он стал обозначать лёгкую еду перед основным приёмом пищи или перекус, который также можно употребить в стоячих барах — закусочных[2]. Подаётся как самостоятельное блюдо или предназначается для употребления после каждой рюмки водки или другого алкогольного напитка[4]. Слово буквально означает «маленькие кусочки» (или «заедки»)[2][3].
История
Традиция закусок связана со шведским и финским brännvinsbord, который также был предшественником современного шведского стола[2], а также с мезе Османской империи и других ближневосточных культур[5]. Происхождение традиции обычно приписывают Петру I (правил в 1682—1725 годах), который перенял многие иностранные обычаи во время путешествий по Западной Европе[2].
Закуски подаются не в формате буфета, как в Скандинавии, а на обеденном столе. Они представляют собой самостоятельную еду, а не только вступление к трапезе. В домах русского дворянства закуски держали для угощения случайных гостей, которые путешествовали на большие расстояния и чьё время прибытия часто было непредсказуемым[1]. На банкетах и вечеринках закуски часто подавали в отдельной комнате, примыкающей к столовой, или на отдельном столе. Со временем традиция распространилась на другие слои общества и сохранилась в советское время, однако из-за нехватки места закуски стали подавать непосредственно на обеденный стол. Так закуски стали первым блюдом праздничного обеда[2].
Закуски обычно подают на банкетах, ужинах и приёмах в странах, ранее входивших в состав Российской империи, включая некоторые постсоветские государства и Польшу[1][6]. Широкий выбор закусок составляет стандартное первое блюдо любого праздничного стола. Обычно закуски уже расставлены на столе к моменту приглашения гостей в столовую[1].
Закуски могут быть холодными или горячими[1].
Типичный набор холодных закусок может включать мясную нарезку, солёную рыбу, смешанные салаты, холодец, пироги или пирожки, различные маринованные овощи (такие как свёкла, огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы), фаршированные яйца, твёрдые сыры, икру, канапе, бутерброды и хлеб[2][7].
Галерея
.jpg)
Примечания
Литература
