Диглицериды
Диглицери́ды — разновидность глицеридов, состоящих из глицерина и двух молекул жирной кислоты.
Содержатся в различных продуктах питания, особенно в тех, которые содержат жиры. Могут быть получены путём обработки масел и жиров.
Свойства
Диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.
При умеренном употреблении диглицериды безопасны для человека. Не обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Избыточное употреблении может вызывать аллергические реакции, нарушения работы кишечника и др.
Получение
Образуются при расщеплении жиров или метаболизме липидов, реакцией превращения растительного масла в глицериды жирных кислот, физической очисткой растительного масла. Также, для получения диглицеридов используются ферментацию. При помощи определённых бактерий происходит разложение диглицеридов на триглицериды[1].
В промышленности диглицериды получаются реакцией глицеролиза между триглицеридами и глицерином. Сырьём выступают растительные и животные жиры[2].
Применение
Диглицериды применяются в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов и стабилизаторов (пищевая добавка Е471)[3]. Например, в масле, маргарине и кондитерских изделиях диглицериды используются для улучшения консистенции и увеличения срока хранения. Также они необходимы для предотвращения разделения компонентов, например в соусах[4].
В фармацевтической промышленности используются в качестве вспомогательных веществ в лекарственных препаратах.
Благодаря способности к эмульгированию диглицериды применяются в косметических продуктах. Например, в кремах и лосьонах для улучшения текстуры продукта, а в шампунях и кондиционерах улучшают консистенцию и повышают лёгкость распределения продукта по волосам.