Пропионат кальция

Пропионат кальция получают взаимодействием оксида кальция или гидроксида кальция с пропионовой кислотой, после взаимодействия избыток воды выпаривают при неглубоком вакууме от 0,6 до 0,95 бар при температуре около 70—90 °C.

${\displaystyle {{\ce {CaO + 2(C2H5COOH) -> Ca(C2H5COO)2 + H2O;}}}}$

${\displaystyle {{\ce {Ca(OH)2 +2(C2H5COOH) ->Ca(C2H5COO)2 + 2H2O.}}}}$

Из пересыщенного водного раствора выпадает в виде моногидрата ${\displaystyle {{\ce {Ca(C2H5COO)2.H2O}}}}$. При нагреве свыше 100 °С теряет кристаллизационную воду^[1]. Разлагается при 350−450 °С с образованием карбоната кальция^[2][3].

Пропионат кальция образует бесцветные кристаллы моноклинной сингонии, пространственная группа P 2₁/a, параметры ячейки a = 2,43751 нм, b = 0,68124 нм, c = 0,59143 нм, β = 95,320°, Z = 8^[4].

Растворяется в воде, слабо растворяется в метаноле и этаноле, не растворяется в бензоле^[5][6].

В качестве пищевой добавки он указан под номером 282 в Кодексе Алиментариус. Пропионат кальция используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, включая: хлеб, другие хлебобулочные изделия, обработанное мясо, молочные продукты^[7]. В сельском хозяйстве он используется, среди прочего, для предотвращения молочной лихорадки у коров и в качестве кормовой добавки^[8]. Пропионаты препятствуют выработке микробами необходимой им энергии, как это делают бензоаты. Однако, в отличие от бензоатов, пропионаты не требуют кислой среды^[9].

Пропионат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в количестве 0,1-0,4 %^[10] (хотя корм для животных может содержать до 1 %). Загрязнение плесенью считается серьёзной проблемой среди пекарей, и условия, обычно встречающиеся при выпечке, представляют собой почти оптимальные условия для роста плесени^[11].

Несколько десятилетий назад Bacillus mesentericus представляла собой серьёзную проблему^[12], но сегодняшние улучшенные санитарные правила в пекарне в сочетании с быстрым оборотом готовой продукции практически устранили эту форму порчи. Пропионат кальция эффективен как против Bacillus mesentericus, так и против плесени^[12].

Пропионат кальция можно использовать в качестве фунгицида для фруктов^[13]. Пропионат кальция также используется как консервант в косметических средствах и средствах личной гигиены^[14].

Метаболизм пропионата начинается с его превращения в пропионил-кофермент А (пропионил-КоА), первый этап метаболизма карбоновых кислот. Поскольку пропановая кислота имеет три атома углерода, пропионил-КоА не может напрямую участвовать ни в бета-окислении, ни в циклах лимонной кислоты. У большинства позвоночных пропионил-КоА карбоксилируется до D-метилмалонил-КоА, который изомеризуется в L-метилмалонил-КоА. Зависимый от витамина В12 фермент катализирует перегруппировку L-метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА, который является промежуточным продуктом цикла лимонной кислоты и может быть легко включён в него.