Питание для военных

Полевой паёк (известный под множеством других названий) — это армейское питание, предназначенное для обеспечения едой и средствами к существованию в полевых условиях, в бою, на линии фронта или там, где нет других средств пропитания^[4][5].

Полевые пайки можно разделить на два основных типа:

1. Индивидуальные пайки, разработанные и предназначенные для одного человека.

2. Групповые пайки, разработанные и предназначенные для питания нескольких человек.

Гарнизонный паёк — это тип военного пайка, который, в зависимости от его назначения и контекста, могут выдавать персоналу в лагере, на объекте или в другом гарнизоне. Это выплата, выделяемая военным для покупки товаров или пайков, которые продают в гарнизоне. В другом случае это могут быть пайки, которые приобретают за денежные средства. Гарнизонный паёк представляет собой комбинированную систему, меняющуюся в зависимости от ситуации (например, исходя из того находится ли страна в состоянии мира или войны)^[6].

В древности во время войны солдаты обычно жили за счёт местных ресурсов, полагаясь на любую пищу, которую они могли добыть, украсть, купить или изъять.

В Месопотамии большинству рабочих, включая солдат, выдавались пайки, в которые входили ячмень, масло и шерсть^[7]. В Древнем Египте солдаты брали в бой лишь то, что могли унести с собой, однако в лагерях им предоставляли хорошее питание. В Древнем Риме солдаты ели пшеницу, которую в качестве наказания могли заменить на ячмень. На каждого солдата было определено количество еды, которое он мог получить, к примеру, один фунт мяса в день на человека. В римский легион входило большое количество солдат, и для того, чтобы их прокормить нужно было убивать десятки, если не сотни животных^[8]. Китайские солдаты династии Хань ели рис, пшеницу, сорго и другие злаки, измельчённые и обжаренные способом, который похож на современный процесс приготовления жареного риса или лапши^[9]. Военных Византийской империи учили экономить запасы продовольствия в течение 20 дней. У многих из них также были небольшие ручные мельницы для измельчения зерна, которое использовалось для приготовления паксимадьи^[10].

Во время войн в период средневековья питание военнослужащих практически не о изменилось по сравнению с предыдущими веками.

Солдаты династии Тан в основном ели пшённую кашу, но перед развёртыванием ели большой и тщательно продуманный обед, а перед самой битвой им подавали плотный ужин. Во время Крестовых походов крестоносцы брали с собой зерно и в основном полагались на собственные продовольственные запасы, однако также закупали продукты у местных жителей. Во время поздних крестовых походов крестоносцы использовали припасы, которые доставляли венецианские суда и купцы. Однако их продовольственные запасы были настолько малы, что в некоторых битвах крестоносцы «прекращали сражаться и начинали есть», обнаружив еду в лагерях мусульманских армий. У военных Монгольской империи была только та еда или домашний скот, которых они брали с собой из дома. Также они полагались на любую еду, которую могли добыть при помощи грабежа. Янычары Османской империи были одними из самых упитанных солдат той эпохи, поскольку они имели доступ к разнообразным продуктам питания. Османские военные в значительной степени питались хлебом и печением. В Стамбуле насчитывалось около 105 печей, предназначенных исключительно для выпечки для военных.

В феодальной Японии в период Сэнгоку привычки военных в питании зависели от даймё, командовавшего ими^[11]:

• Мори Мотонари выдавал каждому солдату пакетик сырого риса, жареный рис и моти. Последнее блюдо включили в паёк, поскольку его легко перевозить, оно долго хранится, является крайне питательным, а также его любил сам Мотонари.

• Перед битвами даймё Уэсуги Кэнсин готовил для своей армии питательный приём пищи, известный как «качидоки-меси» («блюдо, символизирующее победу»). В него входили такие деликатесы, как «гора риса…морское ушко, сваренное в чернилах; вымоченная в уксусе рыба и сашими из медуз; супы с сезонными овощами и сушёной рыбой; утка, запечённая с орехами; пятнистая силага, приготовленная на медленном огне и т. д.». Тем не менее сам даймё Кэнсин ел крайне мало. Во время сражений Кэнсин организовывал конвой снабжения под названием «конидатай», которые собирались крестьянами, доставлявшими припасы и пайки войскам.
• Говорят, что японский военно-политический деятель Тоетоми Хидэёси^[12] регулярно раздавал продовольственные пайки своим офицерам и солдатам, а также обеспечивал их качественным питанием. Однажды в 1853 году во время путешествия из Огаки в Нагахаму (расстояние 52 километра) Хидэёси отправил разведчиков в каждую деревню, чтобы те попросили жителей приготовить для армии рис. В деревнях солдатам выдавали рисовые шарики, что позволяло им оставаться сытыми на протяжении всего пути.

Как правило, японские солдаты брали с собой в бой «учигайбукуро» — мешочки, которые использовали для хранения риса и медикаментов. Они также ели мисо, сушённый стебель таро и суп окаю, который готовили в дзингасе. Солдаты и ниндзя также использовали «таблетки» — небольшие шарообразные лечебные пайки, которыми пользовались в чрезвычайных ситуациях или длительных военных операциях.

Существовало три типа подобных пайков:

1. Хероган — в них находилась крайне питательная еда, приготовленная из различной муки, сахаристых веществ и специй.

2. Кикацуган — в них находилась еда для утоления голода. Её готовили из крахмалистых ингредиентов, которые позволяли долгое время оставаться сытым.

3. Суйкицуган — в нём находилось всё для утоления жажды. Плоды умебоси, бакумондото и сахар, который стимулировал выработку слюны^[11].

Солдатам династии Сун выдавали деньги на покупку еды, солений, соли и других товаров. Из-за проблем с поставками зерна, они меньше полагались на пайки с его содержанием, по сравнению с предыдущими поколениями солдат. При династии Мин, стандартной едой военных стали кунжутные лепёшки, которые могли храниться длительное время. Помимо этого, имперское правительство тратило значительные суммы денег на армию для того, чтобы обеспечить их достаточным количеством еды.

К эпохе войн Нового времени качество военного питания значительно улучшилось.

В Британской империи военные питались сухарями, засоленным мясом и пили алкогольные напитки (сначала пиво, а позднее ром). Известно, что в Континентальной армии США времён войны за независимость были плотные пайки, которые включали засоленное мясо, бобовые, крупы, хлеб, молоко и алкоголь. Если этих продуктов не было, тогда ели вяленое мясо и сухари. Однако на самом деле Континентальная армия с трудом снабжала свои подразделения продовольствием. Солдатам приходилось просить еду у мирных жителей. Ситуация ухудшилась до такой степени, что Конгресс США оказал давление на Джорджа Вашингтона, чтобы тот разрешил изымать продовольствие. Однако президент отказался, поскольку опасался, что это оттолкнёт колонистов.

Во время Наполеоновских войн солдаты Великой армии в основном питались хлебом (24 унции в случае хорошего снабжения). Количество мяса составляло всего полфунта, а бобовых — 2 унции. Солдаты «большую часть времени голодали», питаясь пончиками, злаками и корнеплодами — такими как картофель и кукуруза. На их готовку не нужно было тратить много времени, а также их можно было найти практически на всех европейских фермах.

В период Североамериканского театра семилетней войны, у британской армии была продуманная система питания. Во время Крымской войны возникли проблемы со снабжением солдат в бою. Порции британских военных регулярно сокращались вдвое, из-за чего у многих солдат развилась цинга. Это привело к тому, что в госпиталь в Скутари поступило больше солдат с цингой, а не с боевыми ранениями^[13]. Во время Гражданской войны в США продукты питания и пайки Армии союза и Армии конфедеративных штатов в основном были одинаковыми — мясо, кукурузная мука, овощи, уксус, патока и сухари. Однако по мере продолжения войны проблемы со снабжением преследовали конфедератов, вынуждая их жить за счёт урожая^[14].

Незадолго до наполеоновских войн французское правительство предложило грант в размере 12 000 франков тому, кто изобретёт надёжный метод консервирования продуктов питания для военных. В 1810 году Николя Аппер — французский кондитер, управлявший фабрикой по производству пищевых продуктов в Масси, Эссон, предложил свой метод розлива. Также он опубликовал книгу с подробным описанием процесса. Позже его метод розлива вошёл в основу метода консервирования. В том же году Питер Дюран изобрёл жестяную банку, которая стала типичной для хранения продуктов по методу Апперт. Изобретение пастеризации Луи Пастером также улучшило качество военных пайков^[15].

В эпоху современных войн значительно увеличились сроки хранения, разнообразие и качество военных пайков.

Во время Первой мировой войны у солдат союзных и центральных держав было достаточно запасов продовольствия благодаря статичному характеру позиционной войны^[16]. Британским, французским, канадским солдатам и военным АНЗАК выдавали «скудные» продукты, такие как солонина в консервах, печенье, пудинг и маконочи (мясные консервы, картофель и овощное рагу). Последнее блюдо критиковали за его низкое качество, особенно если его подавали холодным. Солдаты британско-индийской армии питались крайне хорошо по сравнению с европейскими военными. У первых был постоянный доступ к свежим продуктам, таким как козлятина, из которой готовили жаркое. Британское тыловое обеспечение также приспособили под индийцев-вегетарианцев — им выдавали дал, гур, а вместо мяса молоко. Предположительно, такие меры решили предпринять для предотвращения мятежа, подобного Восстанию сипаев 1857 года^[17], которое было частично вызвано безразличием к религиозным нуждам индийцев. Американским экспедиционным силам выдавали множество различных пайков, отобранных по свежести и назначению. Американские солдаты не голодали в отличие от британских и европейских^[18]. Императорской армии предоставляли примерно те же продукты питания. Однако в их пайках содержалось больше картофеля, чем зерновых. По мере развития войны и сокращения запасов продовольствия немецкие военные были вынуждены постепенно сокращать количество мяса в пайках. Раз в неделю в меню не входило мясо, в итоге, оно стало редким продуктом для немецких солдат^[19][20].

Ко Второй мировой войне пайки стали более структурированными как для союзных сил, так и для стран Оси. Военные США изменили свою систему организации питания времён Первой Мировой войны, организовав её в алфавитном порядке. A — блюда из свежих продуктов, B — блюда из полуфабрикатов, C — готовые консервы, D — армейский шоколад и K — приём пищи из трёх блюд.

На внутреннем фронте Великобритании работали передвижные столовые, которые обеспечивали ополчение и органы гражданской обороны горячей едой и свежим чаем^[21]. Солдатам Красной Армии предоставляли ржаной хлеб, картофель, овощи, макароны, мясо и рыбу. Вначале у Второго Объединённого фронта было достаточно запасов продовольствия, но после 1940 года его стало не хватать. Волнения по этому поводу и требования к крестьянам кормить китайских солдат привели к несостоятельности сельского хозяйства и сильной инфляции^[21][22]. В пайки немецкого вермахта входил чёрствый хлеб и мясные консервы. Последние, как правило, состояли из свинины, ростбифа, индейки или курицы. На банках была лишь надпись «Fleischkonserve» (буквально переводится как «мясная банка») из-за чего не было понятно какое именно мясо находится внутри. Также в паёк часто входили консервированный томатный суп, сгущённое молоко и «Эрбсвурст» (компактная колбаса из гороховой муки, которую растворяли в воде и готовили на основе этого гороховый суп). Элитные подразделения, такие как воздушно-десантные силы, получали другую высококалорийную пищу, в которую входили консервы из сыра и колбасы. Военные шуцштаффеля получали паёк на четыре дня. Он состоял из чёрного хлеба, мясных консервов, овощей, спреда, кофе и сигарет (последние предоставляли несмотря на решительную антитабачную позицию шуцштаффеля). В захваченных регионах нацистские войска изымали продовольствие у жителей, чтобы накормить своих военных и уморить голодом местное население. Императорская армия Японии и военно-морской флот получали довольно простые пайки, которые употребляли вместе с изъятыми у жителей продуктами. Для королевской итальянской армии полевая кухня в основном готовила макароны, хлеб, овсянку, мясо, рыбу, бульон и салат^[22]. Также регулярно выдавали алкоголь. При развёртывании итальянские солдаты в основном питались низкокачественными консервами и печеньем. Во время североафриканской кампании регулярные поставки продовольствия были затруднены из-за проблем с материально-техническим обеспечением.

Большинство современных пайков были разработаны во время и после холодной войны. Рацион советских вооружённых сил был самым обычным — тушёнка, хлеб или сухари, сгущённое молоко. Иногда в пайки входили и другие продукты. Как Западногерманский бундесвер, так и Восточногерманская национальная народная армия выдавали пайки на день. В каждый входило четыре блюда, а их содержание и виды различались^[23]. С конца 1950-х до войны во Вьетнаме Вооружённые силы США первоначально выпускали консервы «Meal, Combat, Individual» (похож на C-ration). В 1983 году был разработан «Meal, Ready-to-Eat», который содержал простые в приготовлении блюда в индивидуальных реторт-пакетах^[24]. Они могли храниться в течение длительного периода времени. Британские пайки на один день постепенно перешли от консервированных продуктов к сублимированным и запечатанным в вакууме.

Основным руководящим документом по организации продовольственного обеспечения ВС РФ является Руководство по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время, введенное в действие приказом министра обороны РФ от 21.06.2011 № 888. Данное руководство определяет задачи, организацию и порядок продовольственного обеспечения ВС РФ. При этом Руководство по продовольственному обеспечению не дает определения термина «продовольственное обеспечение ВС РФ», однако в ряде других источников существует несколько трактовок этого понятия. Согласно одному из них, продовольственное обеспечение заключается:

• в обеспечении воинских частей, учреждений и заведений армии и флота продовольствием;
• в организации питания военнослужащих и хлебопечения;в разработке и внедрении новых, более ценных, видов продуктов питания и продовольственных пайков;
• в оснащении всех звеньев продовольственной службы совершенными образцами технических средств, в содержании, эксплуатации и их ремонте;
• в обеспечении всех частей фуражом, имуществом и денежными средствами.^[25]

Со времени начала СВО поставки продовольствия для российской армии усложнились. Однако, недавно были разработаны способы доставки провианта и боеприпасов военнослужащим, находящимся на линии фронта с интенсивным ведением боевых действий. Согласно данным Минобороны России, для этого приспособили беспилотные летательные аппараты, которые могут сбрасывать груз.

Российская провизия для военных сбалансирована по уровню углеводов, белков и жиров для быстрого усвоения продуктов в холодном и горячем виде. Существуют различные виды упавковок для сух пайков: картонная, герметичная и вакуумная. Внутри содержатся продукты для полноценного и качественного питания: каша, гуляш, паштеты, сыр, шпик, галеты, тонизирующий напиток в виде порошка, средства для обеззараживания воды, сухой спирт для разогрева еды и т.д^[26][27].