Питание в даосизме
Питание в даосизме — это система пищевых практик и воззрений, направленная на достижениефизического и духовного здоровья, а также равновесия инь‑ян; она близка к подходам в буддизмеи индуизме.[1]
По мнению Жана Леви, в традиционном даосизме существует важнейший запрет: на злаки, вокруг которых в древности сложилась «настоящая демоническая мифология». Однако в современной даосской диетологии этот запрет уже не соблюдается. В основном рекомендуются растительные продукты, включая бобовые, а также злаки (рис, гречка, просо, ячмень, киноа)[1].
В традиции мясо обычно не рекомендуется, так как оно якобы не нравится божествам. Поэтому вегетарианство является обычной практикой для верующих. Жертвоприношения (приношения животных и их крови) считаются полностью отвергаемыми божествами. Однако некоторые даосы всё же употребляют мясо, и различные даосские тексты даже рекомендуют вяленое мясо, считая его средством для поддержания здоровья, хотя жирное мясо по-прежнему не рекомендуется.
Отказ от злаков и вечная жизнь
С самого начала даосизма воздержание от злаков рассматривалось как способ борьбы со старением. Злаки считались «ножницами, которые отрезают жизнь», портящими внутренности и препятствующими вечной жизни. В одном древнем даосском сказании человек падает в пропасть и получает наставления от животных. Через несколько лет он больше не испытывает жажды и голода, его тело становится светящимся и настолько лёгким, что он может выбраться из пропасти, летая. Но, вернувшись домой, употребление злаков сразу возвращает ему прежний облик. В другом сказании женщину обучает бессмертный, но спустя 200 лет, попав в плен к охотникам, она снова начинает есть злаки. Тогда она быстро стареет и умирает.
Однако некоторые даосские тексты указывают, что отказ от злаков сам по себе не является достаточным условием для обретения вечности, а иногда и вовсе бесполезен. Хотя предписание воздержания от злаков широко распространено, некоторые оспаривают его как обязательную черту даосизма. На практике это воздержание постепенно ослабевало среди даосов, хотя в текстах оно оставалось заметным.
По мнению Жана Леви, даосы связывают злаки с приготовлением пищи: запрет на злаки также выражает недоверие к приготовлению пищи.
Рекомендуемые способы приготовления
В китайской медицине желудок рассматривается как котёл, который «варит» пищу для извлечения питательных веществ. Говорится о «пищеварительном огне». В даосском питании обычно не рекомендуются «влажные» продукты, такие как сырые сочные фрукты. Сырые продукты считаются «холодными» и вредными для «пищеварительной готовки». Некоторые авторы советуют употреблять сырые продукты летом, но в основном — приготовленные в холодное время года. Хотя сырые продукты часто не рекомендуются, также не рекомендуются и сильно переработанные, рафинированные продукты[1][2][3][4].
Журнал Elle указывает два способа приготовления овощей: сначала нарезать их кусочками размером с укус и обжарить на сильном огне с небольшим количеством масла — этот способ позволяет сохранить витамины. Или приготовить их на пару[1].
Питание и божественное
По мнению Жана Леви, представления древнего даосского воображения связывают питание с достижением божественного. Легенды советуют употреблять дикие растения, что может привести к появлению животных черт — перьев или шерсти. В даосской традиции быть человеком-зверем означает связь с божественным: возвращение к дикому миру даёт человеку связь с животным, а животное, в свою очередь, приближается к божественному. Для даосов изначальные времена — это Эдем, где все существа живут в единстве. Возвращение к этому изначальному состоянию связывается с воздержанием от злаков, употребление которых считается причиной конца «Золотого века». Соответствующее питание позволяет вернуться к первобытному состоянию человечества — до появления беспорядков, власти, интереса, труда, оружия и войн. Другой способ достичь божественного — изготовление снадобий, дающих магические силы и способных вырастить шерсть и перья. В то время как в некоторых направлениях даосизма рекомендуется сырая пища, а приготовленная не приветствуется, снадобья позволяют достичь стадии «обожжённого», «самосожжения», связанного с божественным.
Продукты и привычки, которых следует избегать
Журнал Elle отмечает, что даосское питание не рекомендует изобилие так называемых «влажных» продуктов: молочных продуктов, жирного мяса, жиров в целом, быстрых сахаров, сочных фруктов, особенно цитрусовых. Быстрое питание не рекомендуется, так как пережёвывание, благодаря выработке ферментов, является первой стадией пищеварения (рекомендуется жевать 15–20 раз перед проглатыванием). Перекусы не рекомендуются: между приёмами пищи должно проходить пять-шесть часов, пищеварительный отдых считается важным. Вечерний приём пищи должен быть лёгким. Желудок не должен быть заполнен более чем на 75%[1].
Фастфуд не рекомендуется: лучше исключить белый хлеб, выпечку, шоколад, сухари, колбасы, попкорн, кондитерские изделия, джем, пасты для намазывания, промышленные десерты[1].
Что касается напитков, не рекомендуются: кофе, газированные напитки, алкоголь и промышленные фруктовые соки. Рекомендуются только тёплая или горячая вода, зелёный чай и травяные настои[1].