Рядовка жёлто-красная

Русские синонимы:

• Рядовка красне́ющая
• Ложнорядо́вка жёлто-красная
• Опёнок жёлто-красный, опёнок красный
• Опёнок сосно́вый
• Песочник красный^[1]

Название «Опёнок сосно́вый» связано с тем, что гриб часто растёт на отмершей древесине хвойных пород, преимущественно сосны. Русское название грибов «рядовка» происходит от их характерной особенности расти «рядком», то есть группами, выстроившись в ряд или линию^[2]. Род Tricholomopsis относится к семейству Рядовковые (Tricholomataceae)^[3].

Этимология латинского названия: Tricholomopsis происходит от названия рода грибов Tricholoma (Рядовка) и древнегреческого слова opsis (др.-греч. ὄψις), означающего «вид» или «взгляд», то есть «похожий на рядовку»^[4]. Компонент rutilans происходит от латинского слова, означающего «краснеющий», «жёлто-красный» или «светящийся красным/жёлтым», что отражает окраску гриба^[5].

Описанные подвиды или формы гриба Tricholomopsis rutilans включают:

• Tricholomopsis rutilans var. variegata (Scop.) Bon, 1984
• Tricholomopsis rutilans var. albofimbriata (Trog) A.H. Sm., 1960

Таксономическое положение: Царство Грибы, Отдел Базидиомицеты, Класс Агарикомицеты, Порядок Агариковые, Семейство Рядовковые, Род Трихоломопсис.

Шляпка диаметром 5—15 см (максимальный зарегистрированный диаметр шляпки составляет 15 см^[6]), выпуклая, затем до плоской. Кожица оранжево-жёлтая, сухая, бархатистая, густо покрыта мелкими волокнистыми чешуйками пурпурного или красновато-коричневого цвета^[7].

Мякоть ярко-жёлтая, в шляпке плотная, толстая, в ножке волокнистая. Вкус мягкий или горьковатый, особенно у старых экземпляров; после приготовления (например, жарки) может быть слегка сладковатым^[8][9]. Запах кисловатый или гнилой древесины^[7].

Пластинки узкоприросшие, извилистые, описываются как яично-жёлтые, ярко-жёлтые, жёлтые, бледно-жёлтые, иногда их цвет сравнивают с цветом заварного крема^[7].

Ножка длиной 4—10 см, диаметром 1—2,5 см, сплошная, затем полая, часто изогнута (если гриб растёт на вертикальной поверхности), с утолщением в основании. Поверхность того же цвета, что и шляпка, с пурпурными или более светлыми, чем на шляпке чешуйками, без кольца^[7].

Споровый порошок белый или кремово-белый. Споры имеют размер 5-7 × 3-5 мкм (некоторые источники указывают 5-7 × 3,5-5,5 мкм^[10] или 3-5 × 2,5-5 мкм^[11]), по форме субглобозные до широкоэллипсоидных, гладкие, гиалиновые (прозрачные) в KOH и неамилоидные^[7][10].

Базидии четырёхспоровые (4-стеригматные). Цистидии: Плевроцистидии рассеянные, размером 30-35 × 5-7 мкм, по форме от сублагениформных до субцилиндрических, гладкие и гиалиновые в KOH. Хейлоцистидии размером 50-70+ × 20-25 мкм, по форме от сферопедункулярных до мешковидных или неправильно вздутых, гладкие, тонкостенные и гиалиновые в KOH. Гифальная система: Трама пластинок субпараллельная, слегка желатинизированная, с наличием пряжек. Пилеипеллис (кожица шляпки) представляет собой кутис с триходермиальными участками; элементы имеют ширину 10-20 мкм, гладкие, оранжево-стенные в KOH, с наличием пряжек^[10].

Рядовка жёлто-красная является сапротрофным грибом, питается мёртвой органической материей^[12]. Преимущественно произрастает на отмершей древесине хвойных пород деревьев, особенно сосны. Встречается на пнях, старых деревьях, валежнике и в буреломах, в хвойных лесах^[6]. Плодоносит группами^[13].

Сезон: июль — конец октября^[14]. Массовое плодоношение (для средней полосы России) — вторая половина июля, середина августа, практически весь сентябрь. Отмечены массовые сборы этого гриба в октябре^[15]. Самая ранняя зафиксированная дата находки: 27 июля 2016 года, недалеко от Орехово, Ленинградской области, Россия^[12]. Одна из поздних зафиксированных дат: первая половина октября, Тульская область, Дендрарий Крапивинского лесхозтехникума, Россия^[16].

Географическое распространение: Рядовка жёлто-красная широко распространена по всему миру. Встречается в Северной Америке, Европе, Северной Африке, Центральной Америке и Азии (включая северную, Юго-Восточную Азию, Индию и Японию)^[17]. Вид был завезён в Австралию и Новую Зеландию. Ареал простирается на север до 68° северной широты^[18]. Встречается на всех континентах, кроме Антарктиды^[19]. В России распространена в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и Приморском крае^[20], также отмечают в Ленинградской области и Северо-Западном регионе России, включая Санкт-Петербург^[12].

Рядовка жёлто-красная является условно-съедобным грибом невысокого (четвёртой категории) вкусового качества^[21]. Некоторые микологи считают её несъедобной из-за горьковатого вкуса и запаха гниющей древесины, хотя опытные грибники могут включать её в рацион^[6]. Собирают обычно только в молодом возрасте, зрелые плодовые тела становятся более горькими. Пищевые качества оцениваются как средние.

Перед употреблением гриб требует обязательной предварительной термической обработки: рекомендуется отваривание в подсоленной воде в течение 20 минут, отвар обязательно нужно слить^[6]. Это связано с тем, что гриб может сильно окрашивать отвар и иметь неприятный первичный запах. Горечь исчезает после отваривания.

Рядовку жёлто-красную употребляют в жареном, солёном, маринованном или варёном виде. Её можно жарить с картофелем^[8]. Маринование считается одним из лучших способов приготовления, особенно в сочетании с другими грибами, при этом слабая горечь пропадает^[6]. Также из рядовок готовят грибную икру. Грибы можно использовать свежими после предварительной обработки, а также замораживать или консервировать^[22]. Несмотря на съедобность, этот гриб не пользуется большой популярностью у населения.

Рядовку жёлто-красную можно спутать с другими грибами.

• Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовитый гриб. Отличается ярким серно-жёлтым или желтовато-бурым цветом шляпки и ножки без пурпурных чешуек, желтовато-зелёным цветом пластинок и горькой мякотью^[23].
• Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовитый гриб. Значительно меньше по размеру (шляпка 0,5-3 см), шляпка желтовато-бурая или рыжевато-коричневая без выраженных волокнистых чешуек. Пластинки жёлто-охристые или желтовато-бурые, широко приросшие. Ножка имеет кольцо (юбочку) и белый налёт ниже кольца, без чешуек^[24][25].
• Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) — несъедобный гриб. Отличительный признак — неприятный запах хозяйственного мыла и мякоть, которая розовеет или краснеет на срезе^[26].

• Рядовка украшенная (Tricholomopsis decora) считается несъедобным из-за горького вкуса, хотя некоторые источники классифицируют его как условно-съедобный гриб низкого качества, требующий отваривания. Более редок, меньшего размера, имеет более бледно-жёлтую окраску плодовых тел и не имеет тёмных приподнятых чешуек на шляпке, которые характерны для рядовки жёлто-красной^[27].
• Рядовка фламмуловидная (Tricholomopsis flammula) отличается от рядовки жёлто-красной тем, что её ножка лишена красных чешуек.
• Рядовка сернистовидная (Tricholomopsis sulphureoides) или T. osiliensis отличается бледно-жёлтой окраской плодовых тел и отсутствием тёмных приподнятых чешуек на шляпке^[27].
• Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum) — съедобный гриб после отваривания^[28]. Шляпка красновато-коричневая, клейкая, волокнистая. Мякоть плотная, желтоватого оттенка, с мучнистым запахом и горьковато-мучнистым вкусом^[29]. Пластинки в молодости светло-жёлтые или ярко-жёлтые, с возрастом темнеют, приобретая коричневатые пятна или становясь почти коричневыми. Ножка сверху белая, внизу жёлто-коричневая. Растёт исключительно под берёзами в лиственных и смешанных лесах.
• Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) — съедобна. Более приземистый и коренастый гриб с плотной мякотью белого или кремового цвета, иногда розовеющей у основания ножки на воздухе. Растёт в хвойных, чаще сосновых лесах.

• Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) считается съедобным после приготовления. Отличается более светлой окраской шляпки. Главное отличие — наличие на пластинках тонкого паутинного покрывала с остатками бахромы, похожего на редкие хлопья на ножке. Пластинки у ложноопёнка кирпично-красного белого, серого или зеленовато-жёлтого цвета, у взрослых экземпляров становятся буро-зелёными или даже чёрно-зелёными^[6].

Рядовка жёлто-красная является сапротрофом, произрастающим на отмершей древесине. Субстрат: Грибница растёт на мёртвой древесине^[17]. В домашних условиях её можно выращивать на грядках, в ящиках или мешках, высаживая субстрат в почву. Местоположение: Для выращивания в саду рекомендуется выбирать затенённые места под деревьями и кустарниками. Условия: Необходимо обеспечить высокую влажность. Плодовые тела образуются при температуре ниже 15 °С, обычно осенью, зимой и весной. Для развития мицелия оптимальная температура составляет около 20 °С. Посадка: Лучшим периодом для начала выращивания считается май^[28]. Продолжительность роста: Грибница может расти долгие годы, пока существует дерево-субстрат^[30].