Ложноопёнок серопластинчатый

Научные синонимы^[2]:

• Agaricus capnoides Fr., 1818basionym
• Naematoloma capnoides (Fr.) P. Karst., 1880
• Geophila capnoides (Fr.) Quél., 1886
• Dryophila capnoides (Fr.) Quél., 1888
• Psilocybe capnoides (Fr.) Noordel., 1995

Русские названия: ложноопёнок серопластинчатый, опёнок серопластинчатый, опёнок маковый, ложноопёнок маковый, гифолома маковая, гифолома охряно-оранжевая^[3], опёнок сосновый^[4], гифолома дымчатая, гифолома головообразная^[3].

Названия на других языках:

• англ. Conifer Tuft, Smoky-gilled Woodlover (английский)^[5]
• нем. Rauchblättriger Schwefelkopf (немецкий)^[5]
• фр. Hypholome à lames enfumées (французский)^[5]

Шляпка диаметром 2—8 см, у молодых грибов выпуклая, позже распростёртая. Окраска варьирует от жёлтой и оранжевой до красновато-коричневой или буроватой^[6]. Мякоть белая или бледно-жёлтая, обладает приятным запахом^[6]. Вкус мягкий, без горечи; запах молодых грибов описывается как приятный, лесной с оттенками земли или просто грибной. У старых или перезревших экземпляров может появляться затхлый запах сырости^[7].

Пластинки у молодых экземпляров беловатые или желтоватые, по мере созревания гриба приобретают голубовато-серый оттенок и со временем темнеют^[6]. Ножка длиной 3—10 см и толщиной 0,4—0,8 см, полая, без кольца, иногда могут присутствовать остатки частного покрывала. Цвет ножки желтоватый, в нижней части — ржаво-коричневый^[6].

Споровый порошок буро-фиолетовый или тёмно-винно-коричневый. Споры эллипсоидные, гладкие, с небольшой порой, толстостенные. Размеры спор варьируют в источниках: 6-9 x 3-4.5 мкм^[8], 6-7.5 x 3.5-4.5 мкм или 6.9-8.7 x 3.9-5.2 мкм^[8]. В KOH споры могут приобретать желтоватый оттенок^[9]. Базидии четырёхспоровые, размером 22-28 x 6-7 мкм, цилиндрические, с базальной пряжкой^[8]. Присутствуют хейлоцистиды (гиалиновые, суббулавовидные, тонкостенные^[9], веретеновидные до лагеноформных^[8] или цилиндрические, тонкостенные^[10]) и плевроцистиды (хризоцистиды), которые в основном веретеновидно-вентрикозные до субмукронатных^[9] или широкобулавовидные, клювовидные^[10], размером 35-50 x 10-13 мкм^[9] или 28-36 x 8-16 мкм^[8].

• Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). Имеет шляпку диаметром от 2 до 8 см, сначала выпуклую с бугорком в центре, затем плоско-выпуклую. Цвет жёлто-бурых оттенков^[11], сильно гигрофанная: сырые участки тёмные, серо-бурые, сухие — светлые, вплоть до жёлтого^[12]. Часто шляпка двухцветная. Поверхность в сырую погоду клейкая, гладкая; края шляпки с заметными бороздками^[13]. Мякоть тонкая, светло-бурая^[11] или белая, водянистая^[12], с приятным запахом и вкусом. Ножка длиной 3-8 см, толщиной до 1 см, цилиндрическая, изогнутая^[11], сужающаяся к низу, в молодом возрасте сплошная, затем полая^[12]. Цвет ножки коричневый^[11] или тёмно-ржаво-коричневый^[12], в верхней части светлее шляпки^[13], гладкая. Имеется бурое плёнчатое кольцо^[11], которое может быстро исчезать^[14]. Ниже кольца ножка тёмно-бурая, чешуйчатая^[11], выше — светлая, гладкая. Пластинки частые^[12], сначала светло-жёлтые^[11], желтоватые^[12] или кремовые^[14], затем ржаво-бурые^[11] или коричневые^[14], приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие. Споровый порошок бурый. Растёт с июня по октябрь^[11], обильно плодоносит в июле-августе. Произрастает большими группами на гниющей древесине, пнях и валежнике лиственных деревьев, преимущественно берёзы, редко на хвойных^[11].

• Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовитый гриб^[15]. Шляпка диаметром 2-7 см, от колокольчатой до распростёртой, желтоватая, жёлто-бурая, серно-жёлтая до грязно-зеленовато-жёлтого или охряно-жёлтого цвета^[15], с более тёмным центром. У молодых грибов по краю шляпки могут быть остатки паутинистого покрывала^[16]. Ножка до 10 см длиной, 0,3—0,5 см толщиной, полая, светло-жёлтая^[15]. Пластинки изначально серно-жёлтые, затем зеленоватые, чёрно-оливковые. Споровый порошок шоколадно-коричневый. Мякоть очень горькая, с неприятным запахом. При употреблении вызывает отравление^[15], яды не разрушаются при термообработке^[16].
• Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовитый гриб, содержащий аматоксины^[17]. Шляпка диаметром 1-4 см, от выпуклой до плоской, коричневая, жёлто-коричневая, гигрофанная^[18]. Ножка тонкая, полая, 2-5 см длиной, с мембранным кольцом у молодых грибов^[19][20]. Пластинки коричневатые. Споры миндалевидные, 7-11×5-7 мкм^[19], споровый порошок ржаво-коричневый^[17].
• Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium). Шляпка диаметром 3-12 см, от полушаровидной до плоско-выпуклой, кирпично-красного цвета в центре, светлее к краям. Ножка 5-14 см длиной, 0,5-1,5 см толщиной, бледно-жёлтая вверху, темнее к основанию^[21][22][23]. Пластинки от бледно-жёлтых до оливково-коричневых. Споровый порошок тёмно-коричневый с фиолетовым оттенком. Мякоть горькая или слегка горьковатая^[21]. Съедобность является предметом разногласий: в некоторых источниках гриб считается несъедобным или ядовитым, в Европе часто классифицируется как несъедобный. Однако в некоторых регионах (США, Корея, Япония, отдельные области России) его употребляют после длительного отваривания и промывания; вкусовые качества считаются невысокими. Гриб может вызывать желудочно-кишечные расстройства и считается умеренно токсичным.

Ложноопёнок серопластинчатый является сапрофитным грибом, произрастающим сростками и большими скоплениями на гниющей древесине и пнях хвойных пород деревьев, отдавая предпочтение сосне (Pinus) и ели (Picea). Вызывает белую гниль древесины. Этот гриб широко распространён и относится к циркумбореальным видам. Его можно встретить в различных типах лесов с участием хвойных пород; обильно плодоносит на вырубках в хвойных лесах^[24].

В России ложноопёнок серопластинчатый является обычным видом, широко распространённым в Европейской части, на Кавказе, в Крыму, на Урале (включая Северный), в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Часто встречается в хвойных и смешанных лесах, произрастая группами на пнях и мёртвой древесине хвойных пород. В Красных книгах РФ и её субъектов не числится.

Ложноопёнок серопластинчатый также широко распространён в Европе (Андорра, Бельгия, Дания, Финляндия, Греция, Ирландия, Люксембург, Нидерланды, Норвегия, Португалия, Словения) и Северной Америке (включая Мексику, Канаду (например, Квебек) и США (например, Мичиган, Иллинойс))^[25][1], а также встречается в Азии (Япония)^[26].

Период плодоношения приходится на конец лета и осень, хотя в некоторых регионах, например, в Воронежской области (Россия), его можно встретить с конца мая до конца октября. Пик роста наблюдается после дождей, при умеренных дневных температурах и высокой влажности воздуха^[1].

Ложноопёнок серопластинчатый считается съедобным грибом, однако относится к 4-й категории пищевой ценности, и его пищевые качества оцениваются как невысокие^[1]. Перед употреблением требует обязательного предварительного отваривания в течение 10-20 минут, после чего отвар необходимо слить; эта процедура помогает избавиться от возможного горьковатого привкуса.

Сбор ложноопёнка серопластинчатого не рекомендуется для неопытных грибников из-за высокого риска спутать его с ядовитыми видами, такими как ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) и галерина окаймлённая (Galerina marginata)^[1]. Ложноопёнок серно-жёлтый отличается очень горьким вкусом. Свежие грибы ложноопёнка серопластинчатого могут иметь сосновый привкус^[24].

Несмотря на съедобность, этот гриб не является широко распространённым выбором среди грибников. В Карпатах (Украина) он считается редким, и грибники часто его не собирают из-за сильного сходства с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым.

После предварительного отваривания ложноопёнок серопластинчатый можно жарить, добавлять в супы или тушить^[27], мариновать^[28], солить (предпочтительно горячим способом), сушить и замораживать^[29]. Для кулинарных целей предпочтительнее использовать молодые грибы^[29].

Для культивирования ложноопёнка серопластинчатого применяют интенсивный и экстенсивный методы. Мицелий доступен в виде живого свежего зернового или биологически высушенного первичного зернового.

Интенсивный способ предполагает использование субстрата из хвойных опилок, соломы, сена или щепы. Субстрат увлажняют, инокулируют мицелием и помещают в мешки. Период прорастания длится 3-4 недели. Плодоношение начинается через 1,5-2 недели после колонизации субстрата и проходит волнообразно.

Экстенсивный способ основан на использовании брусков или поленьев хвойной древесины, которые инокулируют мицелием. Период зарастания древесины длится 3-6 месяцев. Урожай собирают весной и осенью, иногда возможно плодоношение и летом^[30].