Китайские хлебобулочные и кондитерские изделия

В городах с крупным китайским населением, особенно в Азии, таких как Сингапур, Куала-Лумпур, Пенанг, Ипох, Джакарта, Манила и Бангкок, наблюдаются региональные различия. Начинки для выпечки могут быть под влиянием Индонезии, Малайзии, Филиппин или Таиланда. В Северной Америке крупнейшие Чайна-тауны, такие как Сан-Франциско, Ванкувер, Нью-Йорк и Торонто, предлагают самый широкий ассортимент, включая влияние Франции, Италии, Японии и Мексики.

Существует значительное пересечение ассортимента в пекарнях гонконгского и тайваньского стиля, однако между этими двумя основными типами сохраняются существенные различия. Например, хлебный торт и ананасовый пирог были разработаны в тайваньских пекарнях, а коктейльная булочка и ананасовая булочка — это изделия гонконгского стиля. Гонконгские пекарни испытали большее западное влияние из-за 150 лет британского правления, завершившегося в 1997 году, а также близости бывшей португальской колонии Макао. Тайваньские пекарни могут быть под влиянием американской, японской или корейской традиций.

В пределах материкового Китая ассортимент китайских пекарен значительно варьируется из-за культурного и географического разнообразия страны. Например, Фуру бин (腐乳饼) продаются в регионе Чаошань, а нан (馕) — в Синьцзян. Шанхайские пекарни находятся под сильным влиянием европейских традиций, особенно французской и немецкой выпечки.

Некоторые пекарни также предлагают небольшие закуски, традиционно связанные с кухней димсам. Между этими категориями существует значительное пересечение.

Некоторые виды паровых или печёных булочек имеют очень схожий внешний вид, что затрудняет определение начинки. Неофициальные де-факто стандарты предусматривают обозначение начинки внешней отметкой, например, цветной точкой или посыпкой из нескольких кунжутных семян.

Если не указано иное, большинство перечисленных ниже изделий выпекаются. Некоторые продукты готовятся на пару, отвариваются, жарятся во фритюре, на сковороде или не требуют дополнительной термической обработки.

• 

  Китайское миндальное печенье
  Миндальное печенье — золотистое, нежное печенье с лёгким миндальным вкусом
• Бакпиа — круглая, плоская, слоёная или мягкая булочка с различными начинками
• Банановый рулет — рулет из ароматизированного клейкого риса, не подвергается дополнительной термической обработке после приготовления
• Баоцзы — общее название паровых дрожжевых булочек с различными начинками
• Булочка с говядиной — обычно с начинкой из фаршированной говядины, иногда с добавлением карри; иногда посыпается чёрным кунжутом или маковыми семенами
• Рисовый пирог с чёрным кунжутом — плоские лепёшки из клейкого риса с начинкой из пасты чёрного кунжута
• Ча сию бао — паровая или печёная булочка с начинкой из жареной свинины и, по желанию, сладкого лука^[1]; иногда обозначается красной точкой
• Булочка с курицей — паровая или печёная булочка, обычно с начинкой из рубленой курицы и ломтиков чёрного гриба; иногда посыпается белым кунжутом
• 

  Коктейльная булочка
  Коктейльная булочка — обычно с начинкой из сладкой кокосовой пасты
• Пирожок с говядиной и карри — слоёное тесто с начинкой из фаршированной говядины с карри
• Пирог невесты — большой бисквит, часто с начинкой из пасты из семян лотоса
• Фа гао — кекс или пирог из рисовой муки на дрожжах, ферментируется на ночь для развития вкуса перед приготовлением на пару
• Булочка с ветчиной и яйцом — булочка с листом яичницы-болтуньи и ломтиком ветчины
• Сезамовая лепёшка Хуанцяо — небольшие шарики из теста, обвалянные в кунжуте
• Пирог «муж» (老公饼)
• Дзинь дуй или цзы ма цю — жареный во фритюре полый шарик из клейкого риса, покрытый кунжутом, с начинкой из сладкой красной фасоли или солёного мяса (по желанию)
• Булочка с пастой из семян лотоса — паровая булочка с начинкой из пасты семян лотоса
• Махуа или жареная скрученная булочка — отличается от ютяо более плотной текстурой
• Маньтоу — простые, слегка сладкие паровые дрожжевые булочки без начинки; традиционная основа для китайских паровых булочек (баоцзы) с начинками
• Лунный пряник — традиционные варианты представляют собой тяжёлую выпечку с начинкой из пасты семян лотоса, иногда с 1-2 яичными желтками в центре. Современные варианты отличаются как тестом, так и начинкой. Особенно популярны во время Праздника середины осени, но могут быть доступны круглый год.
• Нуомици — сладкая клецка из клейкого риса с различными начинками, такими как сладкая паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, манго и арахис
• Османтусовый пирог — сладкий пирог с ароматом цветов османтуса
• Пирог в бумажной обёртке — воздушные и лёгкие, это простые бисквиты, завернутые в бумагу; иногда называются просто «бисквит»
• Булочка с арахисовой пастой — сладкая булочка с начинкой из арахисовой пасты
• Ананасовая булочка — не содержит ананаса, название связано с внешним видом: поверхность покрыта хрустящей сладкой золотистой корочкой с характерным рисунком. Может быть с начинкой из заварного крема или пасты из красной фасоли.
• 

  Ананасовый пирог
  Ананасовый пирог — круглая или прямоугольная песочная выпечка с начинкой из ананасового джема.
• Булочка с мясом жу-сун или булочка с «мясной ватой» — сушёные жареные волокна мяса в булочке, иногда с добавлением взбитых сливок
• Булочка с сосиской, также «булочка с хот-догом» — паровая или печёная булочка с кусочком сосиски или хот-дога
• Сачима — сладкое маньчжурское изделие из муки, масла и сахара; состоит из хрустящих, воздушных жареных полосок теста
• Соу — треугольная, воздушная слоёная выпечка с различными начинками
• Булочка с таро — печёная или паровая булочка с начинкой из сладкой пасты таро; иногда сверху украшается ломтиками миндаля
• Белый сахарный бисквит — паровой пирог из подслащённой рисовой муки
• Пирог «жена» — круглая слоёная выпечка с полупрозрачной белой начинкой из восковой тыквы
• Ютяо или «китайский хворост» — жареные во фритюре полоски теста
• Цзунцзы — клецки из клейкого риса, завернутые в бамбуковые или лотосовые листья, часто с начинкой из мяса, пасты из красной фасоли, арахиса или других ингредиентов

Некоторые изделия с западным влиянием практически идентичны своим западным аналогам, другие отличаются незначительно (например, меньшей сладостью). Перечисленные ниже изделия часто встречаются в китайских пекарнях в разных странах.

• Миндальный торт — лёгкий кекс, покрытый взбитыми сливками и обсыпанный тонко нарезанным или тёртым миндалём
• Булочка с кремом — обычно овальная дрожжевая булочка с начинкой из взбитых сливок или масла, посыпанная тёртым кокосом
• Кремовый рожок — длинный конус из слоёного теста с начинкой из взбитых сливок, иногда с фруктами или джемом
• Эклер — очень похож на французский оригинал
• Яичный тарт — нежная тарталетка с лёгкой сладкой яичной начинкой^[2]; вероятно, под влиянием португальского пирога паштел-де-ната

• Наполеон — слои слоёного теста с кремовой начинкой или джемом

• Рулет — рулеты, приготовленные по аналогии с португальским торта; кремовая прослойка может быть из подслащённых сливок, шоколада, грушевой или лимонной пасты

• Бабл-ти (боба) — крупные шарики тапиоки в чае с молоком
• Суаньмэйтан — напиток на основе сливы
• Молочный чай — чёрный чай с добавлением сгущённого молока
• Чай — ароматный напиток, приготовленный путём заваривания чайных листьев кипятком
• Юанъян — смесь чая и кофе, популярная в Гонконге
• Соевое молоко — растительный напиток из соевых бобов