Эклер
Экле́р (фр. éclair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема[2][1]. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[3].
Общие сведения
| Эклер | |
|---|---|
| фр. éclair | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Автор | Мари-Антуан Карем |
| Продукты | |
| Основные | Заварное тесто, сливочно-масляный крем, помадка[1] |
| Родственные блюда | |
| Сходные | профитроли |
История
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.
Эклеры покорили не только Европу, но и весь мир: в Кувейте придумали эклеры со смоквами, а на Касабланке делают эклеры с ароматом апельсинового дерева; при этом 22 июня отмечается день шоколадного эклера.
Название
Согласно Словарю Французской академии, «молнией» (l'éclair) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро[4].
В США эклерами иногда называют «длинных джонов» — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).
В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen)[5], «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).
В литературе
— Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда.
— А. Маринина. «Замена объекта»
В кафе Марте дали не то пирожное, которое она заказала, и Марта взбесилась, долго звала метавшегося лакея, — и пирожное (прекрасный шоколадный эклер) лежало на тарелке, одинокое, ненужное, незаслуженно обиженное.
…Пусть дирижабли выглядят воздушно, А критики забудут — про «эклер». Прочувствовать талант — не съесть «эклер»…
— И. Северянин. «Секстина»
Примечания
Литература
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожное «Заварная трубочка с кремом» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 139—140. — 252 с.
- Эклер // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 713. — 772 с.
- Похлёбкин В. В. Эклер // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 426—427. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Дополнительно по теме
 |
|---|
