Рулет
Руле́т (от уменьш. фр. roulette[1][2] — «колёсико», от roue[2] — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.
Виды
- Мясные: рулька (свиной окорок)[3], зразы, панчетта.
- Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения[4], рольмопс.
- Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм.
- Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено.
- Выпечные: штрудель, рулет с маком, — см. Рулет (выпечка).
Мясные
Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское[5] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.
Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.
Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.
В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.
Выпечные
Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.
Примечания
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
- ↑ 1 2 Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
- ↑ Рулет // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 590. — 817 с.
- ↑ Товарный словарь, 1959.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
- Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853. — 563 с.
- Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.