АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Трубочка с кремом

Трубочка с кремом (нем. Schaumrollen, шаумроллен), или локоны Шиллера — австрийское и немецкое кондитерское изделие. Представляет собой конус или трубку из слоёного теста, наполненную взбитыми сливками, баварским кремом или меренгой. Изготавливается путём наматывания тонких полосок теста на конусообразную металлическую трубку. После выпекания трубочки наполняются «пеной» (обычно подслащёнными взбитыми сливками или меренгой). Перед выпеканием трубочки часто обваливают в крупном сахаре или сахарной пудре для придания сладости и хрустящей текстуры[1].

undefined
undefined
Общие сведения
Трубочка с кремом
Страна происхождения
Названо в честь Фридрих Шиллер
Родственные блюда
Сходные короне

История

Это разновидность рожка с кремом, завезённая в Северную Америку меннонитами из Австро-Венгерской империи[2]. Также популярны среди иммигрантов из региона Дунай (например, дунайские швабы[3]). Трубочки могут достигать пяти дюймов (около 13 см) в длину. Их подают как угощение на крупные праздники, такие как Рождество, а также на свадьбы и первое причастие[4]. В Австрии их едят круглый год как десерт или полдник с чашкой кофе.

Пищевая ценность

Как и многие кондитерские изделия, этот десерт высококалориен. В одной австрийской трубочке содержится около 200 калорий: 46 % жиров и 49 % углеводов[5].

Название

undefined

Альтернативное название «локоны Шиллера» (Schillerlocken) восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт изображён с белокурыми локонами в непринуждённой позе за столом. Этот портрет, находящийся в Дрездене в Кюгельгенхаус, часто копировался и широко тиражировался в виде медных гравюр, что привело к закреплению названия выпечки в популярной культуре[6].

В Германии Schillerlocken также называют копчёные брюшки колючей акулы[7].

Примечания

  1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  2. ↑ Schillerlocken (a.k.a. Cream Horns). Carolynn's Recipe Box. Дата обращения: 13 мая 2014.
  3. ↑ Duhatschek, Katharina. The Danube Swabian Cookbook (англ.). — 2nd. — 2019.
  4. ↑ Schaumrollen/Schillerlocken (Showm-rol-len) – Cream Rolls. Donauschwaben Villages Helping Hands: Remembering Our Danube Swabian Ancestors (31 декабря 2007). Дата обращения: 13 мая 2014.
  5. ↑ German Schaumrolle Pastry. Fat Secret. Дата обращения: 13 мая 2014.
  6. ↑ Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff – Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
  7. ↑ Bekanntmachung der Aufhebung und der Neufassungen bestimmter Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches. Bundesanzeiger (14 января 2021). Дата обращения: 3 января 2025.

Ссылки

Категории