Фа гао
Фа гао, также называемый fat pan (發粄) у хакка[1], кекс процветания[2][3], кекс удачи[4], кантонский бисквит[5], — это китайское паровое кондитерское изделие, напоминающее кекс[6]. Благодаря характерному растрескиванию верхушки при приготовлении, его также называют «китайский улыбающийся паровой кекс» или «раскрывающийся цветок»[6]. Фа гао часто едят на Китайский Новый год[7]. У хакка его также подают на других праздниках, свадьбах и похоронах[8].
Общие сведения
| Фа гао | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| китайская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | мука (обычно рисовая мука), разрыхлитель (традиционно дрожжи), сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | Выпечка |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Htanthi mont, Bánh bò, Kue mangkok |
Приготовление
Кекс готовят из муки (обычно рисовая мука), разрыхлителя (традиционно дрожжи, но может использоваться и химический разрыхлитель)[7], сахара или другого подсластителя. Затем тесто готовят на пару (а не выпекают) на сильном огне до появления характерной «раскрытой» верхушки, обычно из четырёх, иногда из трёх сегментов[6]. Перед приготовлением тесто обычно оставляют для ферментации.
Когда фа гао используют для привлечения удачи в Новый год, его часто окрашивают в яркие цвета. Наиболее традиционные цвета — белый и розовый, но также встречается коричневый вариант с добавлением пальмового сахара[6].
Влияние в Азии
Сингапур
Китайцы Сингапура используют фа гао в качестве подношения при почитании предков[5][4].
Влияние за пределами Азии
Маврикий и остров Реюньон
На Маврикии фа гао известен как «poutou chinois» или «poutou rouge» ( по-французски)[10][11]. Маврикийцы и жители Реюньона хакка называют его «pot pan» (發粄/发粄; фа бан)[12]. На Маврикии и Реюньоне фа гао обычно розового цвета[13][14] и его едят на Китайский Новый год[10][11]. Однако на самом деле его продают круглый год.