Джем-джемы

Традиционные джем-джемы готовят с мелассой или коричневым сахаром^[1]. Печенье имеет мягкую бисквитную текстуру. В качестве начинки используются различные джемы: малиновый, брусничный, морошковый или яблочный. В коммерческой версии от компании Purity Factories используется яблочная начинка^[1]. Существуют региональные различия в рецептуре и внешнем виде. В некоторых вариантах в верхнем печенье делают декоративное отверстие, через которое виден джем.

Впервые джем-джемы появились в канадских кулинарных книгах в 1930-х годах. Ранние рецепты публиковались в пособии по домоводству для государственных школ Виннипега и в газете Stayner Sun в провинции Онтарио^[1]. Широкую популярность печенье получило в 1950-х годах, когда компания Purity Factories из Сент-Джонса (Ньюфаундленд) начала его массовое производство на своей новой фабрике на Блэкмарш-роуд^[3].

Джем-джемы занимают важное место в культуре Ньюфаундленда, где их традиционно подают к чаю^[2]. Они остаются одним из самых продаваемых продуктов компании Purity наряду с имбирным печеньем, крекерами и галетами^[4].

Сегодня джем-джемы стали неотъемлемой частью благотворительных распродаж выпечки, семейных встреч и праздников на всей территории восточной Канады^[1]. Коммерческая версия от Purity продаётся по всей Канаде и в США^[3], однако многие семьи продолжают печь джем-джемы дома по рецептам, передающимся из поколения в поколение^[2].