АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Масляное пирожное

Масляное пирожное (на французском «tarte au beurre») — это вид небольшого десерта, который является знаковым в канадской кухне[1]. Этот десерт делают из песочного теста, а в начинку кладут сливочное масло, сахар, сироп и яйца. Затем пирожное выпекают до тех пор, пока начинка не станет полузастывшей и не покроется хрустящей корочкой. Масляное пирожное не следует путать со сливочным пирогом (солёная выпечка из области Престон в Ланкашире, Англии) или с хлебным пудингом с маслом.

Рецепты приготовления масляного пирожного различаются в зависимости от традиций семьи, в которой его готовят. Из-за этого внешний вид и физические характеристики это десерта — твёрдость теста или консистенция начинки, также различаются .

Согласно традициям англо-канадское пирожное состоит из теста и начинки из сливочного масла, сахара и яиц[2][3]. Тесто похоже на то, что используют в франко-канадском сахарном пироге, или на то, что входит в основу американского пеканового пирога (если из него убрать орехи). Масляное пирожное отличается от сахарного пирога тем, что в начинку не добавляют муку, а от пирога с орехами пекан тем, что у него более жидкая начинка, поскольку в неё не кладут кукурузный крахмал[4]. Часто в традиционное масляное пирожное добавляют изюм, грецкие орехи или пекан, хотя канадцы спорят насчёт того, стоит ли добавлять эти ингредиенты в десерт[5][6]. Это знаковое блюдо канадской кухни и один из самых популярных десертов страны, поэтому дискуссия насчёт добавления «нетрадиционных» ингредиентов может перейти в жаркий спор[7].

Некоторые пекари готовят этот десерт, добавляя более экзотические ингредиенты. К примеру, для различных кулинарных конкурсов масляное пирожное готовили с такими добавками как: кленовый сироп, бекон, приправы для тыквенного пирога, чили и соленая карамель с кардамоном.

Общие сведения
Масляное пирожное
Страна происхождения
Время появления 1900

История

Масляные пирожные стали популярны в канадской кухне ещё тогда, когда она только зарождалась. Этот десерт до сих пор остаётся знаковым для Канады. В основном его ассоциируют с англоязычными провинциями Канады, где его едят больше всего.

Считается, что масляное пирожное произошло от одного или нескольких следующих блюд:

  • «Пограничный пирог» («Border tart»)- это выпечка с сухофруктами из региона на англо-шотландской границе,
  • Сахарный пирог (на французском «tarte au sucre») — предположительно, он появился в Квебеке в 1600-х. Тогда из Европы приехали королевские дочери, которые готовили похожий десерт с использованием кленового сиропа, сливочного масла и сухофруктов. Иногда говорят, что масляное пирожное это уменьшенная версия сахарного пирога.
  • Пирог с орехами пекан из США.
  • «Бэквудс пай» — его едят в Приморских провинцияхи Западной Канаде и готовят с добавлением кукурузного сиропа[8].
  • Пирог «Шуфли» — его готовят пенсильванские немцы, добавляя в него патоку.
  • Пирог с патокой — это английская выпечка, которую готовят с добавлением золотого сиропа или патоки[9].

Самый ранний канадский рецепт десерта был опубликован в 1900 году в «Женской кулинарной книге от Королевской больницы Виктории» в Барри, провинции Онтари[10]. В книге шеф-повар миссис Мэри Этель Маклеод описала процесс приготовления начинки для масляного пирожного[11]. Эта кулинарная книга и сам рецепт хранятся в архиве округа Симко. Также существует ещё одна версия приготовления масляного пирожного из книги рецептов пирогов 1915 года. Это блюдо было неотъемлемой частью и предметом гордости для ранней канадской кухни.

Похожие пирожные готовят в Шотландии. Там их часто называют эклефеханскими масляными тарталетками родом из одноимённого города. Во Франции масляные пирожные похожи на популярный в этой стране тарт с франжипаном. В отличие от канадского десерта, в этот добавляют молотый миндаль.

Культурная самобытность

Масляные пирожные являются неотъемлемой частью кухни Центральной Канады и предметом культурной гордости жителей Онтарио и других провинций. Культурная значимость этого десерта породила туризм, связанный с этим десертом. К примеру, существует фестиваль масляных пирожных в Маскока-Лейкс, Онтарио «Маршрут масляных пирожных» («Butter Tart Trail», в Северном Веллингтоне, Онтарио,) и «Тур по масляным пирожным» («Butter Tart Tour» в Кавартасе, Нортамберленд, Онтарио). Какое-то время организатора были конкурентами, но затем разрешили свой спор, который местные жители называли «Борьба масляных пирожных» («The Butter Tart Wars»). Они пришли к соглашению и переименовали «Тур по масляным пирожным» («The Butter Tart Tour») в первый дегустационный «Тур по масляным пирожным Квартас Нотамберленд» («Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour»). Среди жюри были знаменитости, которые объявили победителями четыре пекарни, участвовавших в мероприятии.

Фестиваль и конкурс «Лучшее масляное пирожное провинции Онтарио» — это ежегодное мероприятие, которое проводится в Мидленде, провинции Онтарио. Фестиваль является крупнейшим мероприятием Канады, которое посвящено масляным пирожным. В его конкурсной части участвуют пекари со всего Онтарио. В 2014 году ярмарке фестиваля было продано более 50 000 десертов.

Журнал «National Geographic» упомянул значимость масляного пирожного в своей статье о заливе Джорджиан-Бей, в провинции Онтарио. В октябре 2013 года, издание рассказало о киоске на пляже Васага, заявив, что[12]

именно благодаря домашним канадским масляным пирожным со слоёной корочкой и клейкой ореховой начинкой это место выделяется на фоне других киосков с мороженым на берегу озера.

В апреле 2019 года производство этого десерта было приостановлено после наводнения в Квебеке. В результате природного катаклизма пострадал крупный производственный центр. Медиакомпания «Global News» сообщила, что здание пекарни «Vachon» в Сент-Мари-де-Бос пришлось освободить после продолжительного наводнения. В июле «Global News» сообщила, что пекарня постепенно встаёт на рельсы производства.

В апреле 2019 года в рамках серии марок «Сладкая Канада» почта Канады выпустила памятную марку, посвящённую масляному пирожному.

В 1999 году канадская альтернативная рок-группа «Len» упомянула масляные пирожные в строчке своего международного хита — «Steal My Sunshine». Слушатели, которые не являлись канадцами, не особо поняли, что значило это словосочетание[13].

Примечания

  1. ↑ Blog, Hostelworld. The Best Canadian Desserts You Absolutely Need To Try, Hostelworld Travel Blog (31 июля 2018). Дата обращения: 25 декабря 2024.
  2. ↑ Butter tarts, The Canadian Encyclopedia, <https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/butter-tarts>. Проверено 29 августа 2019.. 
  3. ↑ Рождественский ужин в Канаде. Абсолют Трэвел.
  4. ↑ Fernández, Sandra. Гастрономия Канады: традиционные блюда и десерты, Astelus (2 августа 2016). Дата обращения: 25 декабря 2024.
  5. ↑ Bonisteel, Sara (2018-01-12). “Butter Tarts, Canada's Humble Favorite, Have Much to Love”. The New York Times.
  6. ↑ Jackson, Lisa The sticky sweet history of the butter tart. Food Network (январь 2018).
  7. ↑ Step Down, Nanaimo Bars. Butter Tarts Are The Ultimate Canadian Dessert, Chatelaine (24 апреля 2019).
  8. ↑ Backwoods Pie (амер. англ.). Bite House (2 января 2012). Дата обращения: 11 марта 2023.
  9. ↑ Английский пирог с патокой – пошаговый рецепт приготовления с фото (рус.). Food.ru. Дата обращения: 25 декабря 2024.
  10. ↑ Jacobs, Hersch (2009), Structural Elements in Canadian Cuisine, Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures Т. 2 (1), <http://www.erudit.org/revue/cuizine/2009/v2/n1/039510ar.html> 
  11. ↑ Mrs. Malcolm MacLeod and her recipe for butter tart filling - Simcoe County, Simcoe County. Дата обращения: 25 декабря 2024.
  12. ↑ Georgian Bay. Travel (30 сентября 2013). Архивировано 21 сентября 2016 года.
  13. ↑ Weiss, Dan A Million Miles of Fun: Listening To Len's "Steal My Sunshine" 20 Years L-A-T-E-R. Grammy (23 июля 2019). — «Len, definitively, in the public eye, came from nowhere, to whence they returned, but not before offering history some butter tarts. (If you've been wondering for 20 years, the Canadian treat resembles mini pecan pies sans pecans. They're better than you think.)». Дата обращения: 10 августа 2022.

Дополнительно по теме

Категории