Вина с предикатом

Система классификации вин Германии делает упор на стандартизацию и фактическую полноту данных; впервые она была введена Законом о вине 1971 года. Почти все виноградники Германии разграничены и зарегистрированы как один из примерно 2600 Einzellagen (отдельных участков). Урожай с любого виноградника может использоваться для производства немецкого вина любого уровня качества при условии, что плотность сусла достигает установленного минимума^[1][2]. Поскольку современная немецкая система не классифицирует виноградники по качеству^[1], показателем качества вина служит исключительно зрелость винограда.

Около 200 виноделов с 1910 года объединены в Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP). Чтобы устранить недостатки^[3] закона 1971 года, VDP классифицирует лучшие виноградники по собственным правилам как «VDP.Grosse Lage» (Grand cru) и «VDP.Erste Lage» (Premier cru)^[4][5], основываясь на прусских налоговых картах XIX века. Большинство этих виноделов находятся в регионах Мозель, Пфальц и Франкония.

Классификация вин была реорганизована с 1 августа 2009 года организацией винного рынка ЕС. Традиционная немецкая классификация осталась в основном без изменений, так как европейская система следует принципу происхождения, как в Германии и большинстве регионов Франции (AOC). Существующая защита географического указания была распространена и на классификацию вин^[6][7].

Существует две основные категории немецкого вина: столовое и «качественное». Столовое вино включает обозначения Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein^[8]. В отличие от предполагаемых эквивалентов «Vin de Table» / «Vino da Tavola» и «Indicazione Geografica Tipica» / «Vin de Pays», объёмы производства невелики, и эти вина обычно экспортируются в США. В 2005 году на Tafelwein и Landwein приходилось лишь 3,6 % от общего производства^[9]. В Бадене наблюдается тенденция выпускать вина высокого класса как Landwein^[10].

Качественное вино делится на два типа:

Qualitätswein (качественное вино из определённого региона)

Это вино из одного из 13 винодельческих регионов (Анбаугебит), и регион должен быть указан на этикетке. Это базовый уровень повседневных, в основном недорогих вин. Виноград имеет довольно низкий уровень зрелости, с плотностью сусла от 51°Oe до 72°Oe. Содержание алкоголя должно быть не менее 7 % по объёму, и часто применяется шаптализация (добавление сахара в неферментированный виноградный сок для повышения итогового уровня алкоголя, что не меняет сладость). Qualitätswein варьируется от сухого до полусладкого, и стиль часто указывается на этикетке вместе с обозначением Qualitätswein и регионом. Некоторые сухие вина высшего уровня официально являются Qualitätswein, хотя могли бы квалифицироваться как Prädikatswein^[11]. Все сухие вина, производимые членами ассоциации VDP, всегда декларируются как Qualitätswein^[12].

Prädikatswein (вино высшего качества)

До августа 2007 года известное как Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (качественное вино с предикатом), это высший уровень немецких вин. На этикетке заметно указан предикат (обозначение уровня зрелости), и такие вина не могут подвергаться шаптализации. Prädikatswein варьируется от сухого до интенсивно сладкого, но если специально не указано, что вино сухое или полусухое, оно всегда содержит заметное количество остаточного сахара. Prädikatswein должно производиться из разрешённых сортов в одном из 39 подрегионов (Bereich) одного из 13 винодельческих регионов, хотя обязательной информацией на этикетке является регион, а не подрегион. (Некоторые небольшие регионы, такие как Рейнгау, состоят только из одного подрегиона.)

Различные обозначения предиката (Prädikat) используются в порядке возрастания уровня сахара в сусле:

Kabinett — буквально «кабинет»

Полностью созревшие лёгкие вина основного урожая, обычно полусладкие с хрустящей кислотностью, но могут быть сухими, если это указано. Термин, возможно, возник как указание на то, что винодел счёл вино достаточно хорошим, чтобы положить его в свой личный шкаф (кабинет), а не выставлять на продажу.

Шпетлезе — означает «поздний сбор»

Обычно полусухое, часто (но не всегда) слаще и фруктовее, чем Kabinett. Виноград собирают не менее чем через 7 дней после обычного сбора, поэтому он более спелый. Ожидание сбора несёт риск порчи урожая дождём, но в тёплые годы и на хороших участках большая часть урожая может достичь уровня Spätlese. Spätlese может быть относительно полнотелым сухим вином, если это указано. Хотя Spätlese означает «поздний сбор», вино не такое сладкое, как десертное вино, в отличие от термина «late harvest» в винах США.

Ауслезе — означает «отборный сбор»

Производится из очень спелых гроздей, отобранных вручную, обычно полусладкое или сладкое, иногда с характером благородной плесени. Иногда Auslese делают как мощное сухое вино, но обозначение Auslese trocken не поощряется после введения категории Grosses Gewächs. Auslese — это предикат, охватывающий самый широкий спектр стилей вина, и может быть десертным вином.

Бееренауслезе — означает «отборный сбор ягод»

Производится из перезревшего винограда, отобранного индивидуально из гроздей и часто поражённого благородной плесенью, что даёт богатое сладкое десертное вино.

Трокенбееренауслезе — означает «отборный сбор сухих ягод» или «выбор сухих ягод»

Производится из отобранного перезревшего заизюмленного винограда, часто поражённого благородной плесенью, что даёт чрезвычайно богатые сладкие вина. «Trocken» в этой фразе относится к винограду, высохшему на лозе, а не к сухому стилю вина.

Айсвайн (ледяное вино)

Производится из винограда, который естественным образом замёрз на лозе, что даёт очень концентрированное вино. Должно достигать как минимум того же уровня содержания сахара в сусле, что и Beerenauslese. Самый классический стиль Eiswein — использование только винограда, не поражённого благородной плесенью. До 1980-х годов обозначение Eiswein использовалось вместе с другим предикатом (указывавшим уровень зрелости винограда до замерзания), но теперь считается самостоятельным предикатом.

Минимальные требования к плотности сусла для различных предикатов следующие^[13]. Многие производители, особенно высшего уровня, значительно превышают минимальные требования.

Это не обязательно определяет сладость конечного вина, так как винодел может выбрать полное сбраживание вина или оставить некоторое количество остаточного сахара.

В определённых регионах применяются дополнительные правила классификации вин. Эти специальные названия отражают особые характеристики.

Содержание сахара в готовом вине может указываться следующими обозначениями для Qualitätswein и Prädikatswein^[14]. Для игристых вин (Sekt) используются многие из тех же обозначений, но они имеют другое значение.

На этикетке также могут использоваться обозначения цвета^[15]:

Weißwein — белое вино

Может производиться только из белых сортов. Это обозначение используется редко.

Rotwein — красное вино

Может производиться только из красных сортов с достаточной мацерацией для придания вину красного цвета. Иногда используется для уточнения, если производитель также делает розовые вина из того же сорта винограда.

Roséwein — розовое вино

Производится из красных сортов с более короткой мацерацией; вино должно иметь бледно-красный или ясно-красный цвет.

Weißherbst — розовое вино или блан-де-нуар

Розовое вино, которое должно соответствовать особым правилам: быть Qualitätswein или Prädikatswein, моносортовым и маркироваться названием сорта. Ограничений по цвету вина нет, поэтому они варьируются от бледно-золотого до глубокого розового. Вина Weißherbst также варьируются от сухих до сладких, например, розовый Eiswein из Шпетбургундера.

Некоторые производители используют дополнительные собственные обозначения для указания уровня качества или зрелости в рамках предиката. Они выходят за рамки немецкого винного закона. Особенно для Auslese, который может охватывать широкий диапазон уровней сладости, наличие любого из этих обозначений, как правило, указывает на сладкое десертное вино, а не на полусладкое. Все эти обозначения не регулируются законодательно.

Goldkapsel — золотая капсула

Золотая капсула или фольга на бутылке. Обозначает вино, которое производитель считает лучшим. Обычно означает Prädikatswein, которое слаще или интенсивнее, либо указывает на аукционное вино, произведённое очень маленькой партией.

Звёзды *, ** или ***

Обычно означает, что Prädikatswein был собран при более высоком уровне зрелости, чем минимально требуемый, и может означать, что вино слаще или интенсивнее.

Номера Fuder (бочек)

Обычно указываются для лучших вин; часто номера расположены в логическом порядке, хотя одни и те же номера не обязательно повторяются в каждом урожае. Эта практика наиболее распространена для полусладких и сладких вин в регионе Мозель.

Существует также ряд специальных и региональных вин, считающихся особой версией какой-либо категории качества^[16]. Вот некоторые из них:

Молоко любимой женщины (Liebfraumilch или Liebfrauenmilch)

Полусладкое Qualitätswein из Рейнгау, Наэ, Рейнгессена или Пфальца, состоящее не менее чем на 70 % из сортов Рислинг, Мюллер-тургау, Сильванер или Кернер. На практике в Liebfraumilch очень мало Рислинга, так как сортовые вина Рислинг, как правило, стоят дороже. Liebfraumilch не может иметь сортового обозначения на этикетке. Это одно из самых известных вин Германии, и в принципе является обозначением вина среднего качества, хотя чаще воспринимается как вино низкого качества как на родине, так и на экспортном рынке.

Moseltaler

Полусухое/полусладкое Qualitätswein (кюве) из винодельческого региона Мозель (Moseltal — долина Мозеля), изготовленное из следующих белых сортов винограда: Рислинг, Мюллер-тургау, Эльблинг и Кернер. Не может иметь сортового обозначения на этикетке и продаётся под единым логотипом. Должно иметь остаточный сахар 15-30 г/л и минимальную кислотность 7 г/л. По сути, аналог Liebfraumilch из Мозеля.

Rotling

Вино, произведённое из смеси красных и белых сортов. Rotling должен иметь бледно-красный или ясно-красный цвет.

Schillerwein

Rotling из винодельческого региона Вюртемберг, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein.

Badisch Rotgold

Rotling из винодельческого региона Баден, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein. Должен быть изготовлен из Граубургундера и Шпетбургундера, и сорта должны быть указаны на этикетке.

Существует два класса вин с официальным статусом во всех 13 регионах (Anbaugebiete) и по одному региональному классу в Рейнгессене и Рейнгау соответственно.

Classic

Введённый с урожая 2000 года, Classic — это, в принципе, сухое или слегка полусухое Qualitätswein, соответствующее немного более высоким стандартам и предназначенное для сочетания с едой. Оно должно быть изготовлено из сортов, считающихся классическими в своём регионе, иметь потенциальный алкоголь на 1 % (или 8°Oe) выше минимальных требований для своего сорта и региона, и иметь уровень алкоголя минимум 12,0 % по объёму, кроме Мозеля, где минимальный уровень составляет 11,5 %. Максимальный уровень сахара — в два раза больше уровня кислоты, но не более 15 г/л^[17][18].

Riesling Hochgewächs

Буквально означает «высокий урожай». Рислинг с естественным уровнем алкоголя как минимум на 1,5 процентных пункта выше минимального требования для Qualitätswein в данном регионе (Anbaugebiet). Кроме того, вино должно набрать в среднем не менее 3 баллов на официальной дегустации (Amtliche Weinprüfung)^[19].

Selection Rheinhessen

Вино, изготовленное из собранного вручную, полностью созревшего винограда (мин. 90° Эксле), происходящего с одного виноградника в Рейнгессене. Виноград должен быть типичным для региона (Сильванер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Гевюрцтраминер, Португизер, Фрюбургундер или Шпетбургундер), а вино должно пройти сенсорный тест^[20].

Rheingau Großes Gewächs

Буквально означает «великий урожай Рейнгау». Ограничено регионом Рейнгау государственным винным указом Гессена; юридически сухое вино из рислинга (мин. 12 % алк.) или шпетбургундера (мин. 13 % алк.) с классифицированных виноградников^[21]. Вино должно пройти дегустационный тест комиссии. Заменяет обозначение Erstes Gewächs начиная с урожая 2018 года и стилизуется как RGG на этикетке^[22][23].

Charta Riesling

100 % Рислинг из Рейнгау качества Qualitätswein или Prädikatswein с остаточным сахаром от 9 до 18 г/л (полусухое) и минимальной кислотностью 7,5 г/л. Вина должны достигать более высокой начальной плотности сусла, чем требуется по закону, и проходить сенсорное тестирование специальной комиссией (в дополнение к процедуре A.P.Nr.). Имеет единую упаковку.

Географическая классификация различается для Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein и Prädikatswein.

Существует семь регионов Deutscher Wein: Рейн-Мозель, Бавария, Неккар, Оберрайн, Альбрехтсбург, Штаргардер Ланд и Нидерлаузиц. Они делятся на ряд подрегионов, которые, в свою очередь, делятся на 19 регионов Landwein (вина должны быть стиля trocken или halbtrocken). (Для Франконии региона Landwein не существует.) Названия отдельных виноградников не используются для Deutscher Wein или Landwein. Deutscher Wein должно быть на 100 % немецкого происхождения или на этикетке должно быть конкретно указано, откуда в Европейском союзе был получен виноград. Игристое вино, произведённое на уровне Deutscher Wein, часто маркируется как Deutscher Sekt и производится из 100 % немецкого винограда/вина.

Существует четыре уровня географической классификации, и любой уровень может быть использован на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein:

• Anbaugebiet — винодельческие регионы, которых насчитывается 13. Anbaugebiet всегда указывается на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein.
• Bereich — район, которых насчитывается 39. Каждый Anbaugebiet делится на один или несколько Bereiche.
• Großlage — сборный виноградник, коллективное название для ряда отдельных виноградников; их насчитывается около 170.
• Einzellage — отдельный виноградник, которых насчитывается около 2600.

Названия Großlagen и Einzellagen всегда используются вместе с названием винодельческой деревни, так как некоторые названия Einzellage, такие как Schlossberg (замковая гора), используются в нескольких деревнях. Невозможно отличить Großlage от Einzellage, просто взглянув на этикетку. Примеры того, как названия появляются на этикетках:

• Виноградник Sonnenuhr (означает «солнечные часы») в деревне Велен на Мозеле обозначается как Wehlener Sonnenuhr.
• В соседней деревне Цельтинген также есть виноградник под названием Sonnenuhr, и он будет указан на этикетке как Zeltinger Sonnenuhr.
• Оба этих виноградника принадлежат к Großlage Münzlay, который приписан к деревне Велен. Вино с любого из этих виноградников или смесь с обоих может продаваться под названием Wehlener Münzlay.
• Эти виноградники находятся в Bereich Bernkastel, что даёт дополнительный вариант для маркировки.
• Также можно просто маркировать вино как вино из региона (Anbaugebiet) Mosel.

Есть несколько исключений из правила, согласно которому деревня должна указываться вместе с названием виноградника; это горстка исторических виноградников, известных как Ortsteil im sinne des Weingesetzes (название деревни в смысле закона о вине). Примерами являются Schloss Johannisberg в Рейнгау и Scharzhofberg на Сааре. Они имеют тот же размер, что и типичный Einzellage, и их можно рассматривать как Einzellagen, которые были настолько знамениты, что были освобождены от указания названия деревни.

В отличие от французских винных этикеток, где ключевая информация о сорте винограда не указывается и должна быть известна потребителю для осознанного выбора, этикетки немецких вин должны отображать гораздо больше важной информации о вине. Они всегда должны включать:

1. Географическую информацию: страна, город или точное место происхождения вина (в зависимости от качества).
2. Сорт(а) используемого винограда и является ли вино смесью.
3. Уровень качества вина по законодательству ЕС.
4. Год сбора урожая.
5. Является ли вино сухим, полусухим или сладким.
6. Винодел.
7. Является ли вино игристым (sekt).
8. Любая другая специальная информация об уровне качества.

Из-за объёма информации на этикетке некоторые непрофессионалы и многие потребители находят этикетки немецких вин более сложными для понимания, чем французские или американские. Джон Бонне описывает этикетки немецких вин как «чащу экзотических слов и аббревиатур», для разбора которых требуется «винный эквивалент шпаргалок CliffsNotes»^[24].

Закон о немецком вине требует наличия на этикетке как минимум шести пунктов информации.

• Название производителя или разливщика (например: Staatsweingüter Kloster Eberbach)

Немецкие винные хозяйства/«шато» часто называются «Kloster», «Schloss», «Burg», «Domaine» или «Weingut», за которыми следует другое название.

• A.P.Nr Amtliche Prüfnummer — номер контроля качества (например: 33050 031 04)

Первая цифра (1-9) относится к немецкому винодельческому региону, где вино было произведено и протестировано (например, 3 — Рейнгау). Второе 2- или 3-значное число указывает на деревню виноградника (например, 30 — Рауэнталь). Следующие две цифры представляют конкретное винодельческое хозяйство (например, 50 — Kloster Eberbach). Следующее 2- или 3-значное число — это порядковый номер, под которым вино было представлено этим производителем на тестирование (например, 031 — это было 31-е вино, представленное Kloster Eberbach на тестирование). Последние две цифры — год тестирования, который обычно является годом, следующим за урожаем (например, 04 — вино было протестировано в 2004 году).

• Anbaugebiet, то есть регион происхождения (например: Rheingau)
• Объём вина (например: 750ml)
• Местонахождение производителя/разливщика (например: Eltville)
• Уровень алкоголя (например: 9,0 % vol)

Этикетки немецких вин могут также включать:

• Сорт винограда (например, Рислинг).
• Уровень предиката (зрелости) (например, Шпетлезе).
• Год урожая (например, 2003).
• Вкус, такой как сухой (trocken) или полусухой (halbtrocken).
• Название виноградника (например: Rauenthaler Baiken, отдельный виноградник). Название деревни (например: Rauenthal) обычно определяется притяжательным суффиксом «-er», за которым иногда следует название виноградника (Baiken).
• Разлито ли вино в хозяйстве (Erzeugerabfüllung или Gutsabfüllung), кооперативом (Winzergenossenschaft) или сторонним разливщиком (Abfüller).
• Адрес винодельни.
• Логотип Ассоциации немецких производителей вин с предикатом (Verband Deutscher Prädikatsweingüter, или чаще VDP), который присуждается 200 лучшим производителям по результатам голосования среди них. Логотип представляет собой чёрного орла с гроздью винограда в центре. Винодельня на примере изображения имеет логотип VDP. Хотя это не гарантия, наличие логотипа VDP является полезным указанием на качество вина.

В последние годы официальная классификация подвергается критике со стороны многих ведущих производителей, и дополнительные классификации были установлены организациями виноградарей, такими как VDP, не имея при этом правовой защиты. Две основные причины критики заключаются в том, что официальная классификация не делает различий между лучшими и худшими виноградниками и что уровни качества менее подходят для высококачественных сухих вин^[25].