АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кабинет (категория вина)

Кабинет (нем. Kabinett, букв. «шкафчик», Кабинетвайн, нем. Kabinettwein, букв. «вино, отложенное в шкафчик») — немецкий термин, обозначающий как правило лёгкое вино, изготовленное из полностью созревшего винограда основного урожая (обычно собираемого в сентябре). В системе классификации немецких вин — низшая ступень категории Prädikatswein, с меньшей степенью зрелости, чем у Шпетлезе[1]. В Австрии «Кабинет» является подкатегорией Qualitätswein, а не Prädikatswein, и этот термин всегда обозначает сухое вино[2]. В Чехии «Кабинет» — категория «качественного вина с атрибутом» (чеш. Jakostní víno s přívlastkem), обычно лёгкое и сухое[3].

История

Термин Kabinett (Cabinet) изначально подразумевал вино высшего качества, отложенное для последующей продажи, немецкий аналог термина Reserve. Происхождение термина связано с цистерцианскими монахами в аббатстве Эбербах в регионе Рейнгау, где первое зафиксированное использование термина «Cabinet» относится к 1712 году. Лучшие вина аббатства откладывались для хранения в специальном погребе, построенном в 1245 году, который позже стал известен как «погреб Кабинет» (Cabinet-Keller)[4]. Зафиксировано, что первый официальный «погреб Кабинет» был построен в 1716 году в замке Фольрадс (винодельне в соседнем городе Эстрих-Винкель).

До 1971 года термин «Cabinet» или «Kabinett» часто следовал за названием сорта винограда (например, «Trockenbeerenauslese Cabinet»). Согласно действующему немецкому винному законодательству этот термин в таком контексте излишен, хотя его всё ещё можно встретить на старых бутылках[4].

В 1971 году термин «Кабинет» был официально закреплён в немецком винном законодательстве с текущим определением: лёгкие и не шаптализированные вина. Текущее определение сильно отличается от этимологического значения «резервного вина». До 1971 года вместо «Кабинет» использовались термины Naturwein (натуральное вино) или Natuerrein (натурально чистое). Они обозначали нешаптализированное вино, к которому не применялись другие обозначения, такие как Шпетлезе или Ауслезе[5].

Требования

Немецкое определение

undefined

Минимальные требования согласно действующему винному законодательству для маркировки вина как «Kabinett» включают:

  • Плотность сусла от 67 до 82 градусов по шкале Эксле, в зависимости от региона (винодельческой зоны) и сорта винограда[6].
  • Вино не должно подвергаться шаптализации.

Австрийское определение

Минимальные требования согласно действующему винному законодательству для маркировки вина как «Kabinett» включают:

  • Минимальная плотность сусла 17 градусов KMW[2] (эквивалент 85 °Oechsle).
  • Содержание алкоголя не должно превышать 13 %.
  • Содержание остаточного сахара не должно превышать 9 граммов на литр.
  • Вино не должно подвергаться шаптализации — заметное исключение из правил, применяемых к другим Qualitätsweine[7].

Чешское определение

Минимальные требования согласно действующему чешскому винному законодательству[8] для маркировки вина как «Kabinet» включают:

  • Вино должно быть произведено из винограда, выращенного в одном определённом винодельческом субрегионе.
  • Минимальная плотность сусла 19 °NM (эквивалент 84 °Oechsle).
  • Вино не должно подвергаться шаптализации.

Стиль

Поскольку вина «Кабинет» не могут быть шаптализированы (в отличие от других Qualitätswein, QbA), они, как правило, имеют самое низкое содержание алкоголя среди всех немецких вин. Это происходит несмотря на то, что требования к ним более строгие, чем к другим QbA.

Вина «Кабинет» часто отличаются выраженным лёгким и элегантным характером, особенно из более холодных немецких винодельческих регионов, таких как Мозель, и вина из сорта Рислинг (который доминирует во многих холодных регионах Германии)[9].

Обычно рислинг «Кабинет» из Мозеля демонстрирует высокую кислотность с цветочными ароматами и часто нотками сланца и минеральности. В более прохладных регионах полусладкие вина «Кабинет» имеют содержание алкоголя около 7-8 %, а сухие — обычно около 10-11 %. В других регионах или при использовании других сортов винограда показатели могут варьироваться. Например, сухой «Кабинет», произведённый в Бадене или Пфальце из сортов группы Пино, вполне может иметь содержание алкоголя 13 %.

Типичные немецкие вина «Кабинет» обычно лучше всего употреблять в возрасте от одного до пяти лет. Однако некоторые лучшие образцы могут храниться в погребе более десяти лет[10].

Примечания

  1. ↑ Quality categories. Deutsches Weininstitut (German Wine Institute). Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 24 декабря 2007 года.
  2. ↑ 1 2 Quality Designations in Detail. Wines from Austria. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 13 мая 2008 года.
  3. ↑ Categories of wine in the Czech Republic. Wine of Czech Republic. Дата обращения: 27 июня 2011. Архивировано 6 декабря 2010 года.
  4. ↑ 1 2 Cabinet. Wein-Plus Glossar. Дата обращения: 23 января 2013.
  5. ↑ Naturwein. Wein-Plus Glossar. Дата обращения: 23 января 2013.
  6. ↑ Must weights. Deutsches Weininstitut (German Wine Institute). Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 14 апреля 2008 года.
  7. ↑ Mostgewicht. Wein-Plus Weinglossar. Дата обращения: 23 января 2013.
  8. ↑ Viticulture Act of 2004 (чеш.). Czech Wine Fund. Дата обращения: 27 июня 2011. Архивировано 18 июля 2011 года.
  9. ↑ The Wine Doctor.
  10. ↑ Vintage Wine. — Webster's/Little Brown UK, Harcourt USA, 2002.

Категории