АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Трокенбееренауслезе

Трокенбееренауслезе (нем. Trockenbeerenauslese; букв. «отбор сухих ягод», TBA) — категория немецких и австрийских вин из ботритизированного винограда. Производится исключительно из отобранных вручную ягод, полностью «высушенных» грибком Botrytis cinerea («благородная гниль»). Очень сладкое вино, занимающее высшую ступень в категории QmP («качественное вино с отличием»), куда также входят Ауслезе и Бееренауслезе[1][2].

Характеристики

Для производства TBA ягоды собирают по одной из числа заизюмленных под воздействием благородной плесени. Часто они выглядят как изюм[1]. Увядание приводит к концентрации содержимого[3]. Вино становится очень сладким и насыщенным. В букете часто присутствуют ноты карамельной и медовой гаммы, оттенки косточковых фруктов (например, абрикоса) и характерный аромат благородной плесени. Лучшие образцы производят из винограда сорта Рислинг. Этот сорт сохраняет высокую кислотность даже при экстремальной зрелости[1][4]. Благодаря этому вина обладают хорошим потенциалом к выдержке[2]. Благородная плесень также благоприятно влияет на другие сорта, такие как Совиньон-блан и Семильон[5].

Вина TBA встречаются очень редко[2]. Лучшие из них относятся к числу самых сладких (до 300 граммов на литр) и дорогих десертных вин. Содержание алкоголя в них часто низкое (6—8 % об.[6]). Высокая стоимость обусловлена несколькими факторами[2]:

  • появление Botrytis непредсказуемо и сильно зависит от погоды и местоположения (вплоть до отдельной грозди);
  • сборщики вынуждены проходить виноградники многократно, выбирая отдельные грозди, а иногда и отдельные ягоды.

Для появления ботритизированного винограда требуются специфические климатические условия, которые складываются не каждый год. Ягоды обычно имеют цвет от золотистого до тёмно-золотистого, иногда тёмно-карамельного[7]. Тело вина вязкое, очень густое и концентрированное. Благодаря консервирующим свойствам высокого содержания сахара вино может выдерживаться почти бесконечно. Как и другие ботритизированные вина, лучшие TBA, несмотря на высокую сладость, не являются приторными из-за высокого уровня кислотности[8].

Австрия

Австрия, ранее известная своими винами Аусбрух, приняла немецкую классификацию вин[9]. Поэтому «Трокенбееренауслезе» также широко производится там с 1960-х годов. Большинство австрийских вин TBA происходит из регионов Нойзидлер-Зе и Бургенланд (фактически Нойзидлер-Зе-Хюгелланд — официальное название винодельческого региона, которое используется редко[10]). Эти регионы расположены по обе стороны озера Нойзидлер-Зе[11]. К востоку от озера находится деревня Илльмиц, известная производством «жидкого золота». На западном берегу, в Русте и Санкт-Маргаретене, также производят вина исключительно высокого качества. Этот регион известен широкими и мелкими озёрами. Из-за испарения они могут терять более половины своего объёма. Туманы, создаваемые этими озёрами, обеспечивают климат, способствующий увяданию винограда под воздействием благородной плесени.

Стиль похож на эльзасский Sélection de Grains Nobles, но отличается гораздо большей концентрацией.

Эти вина намного кислотнее по сравнению с Сотерном (и похожи на Токай)[12]. Они значительно слаще, имеют меньшую крепость и обычно не выдерживаются в дубовых бочках[7].

Как и большинство других десертных вин премиум-класса, «Трокенбееренауслезе» в значительной степени продаётся в полубутылках объёмом 375 мл.

Требования

Минимальные требования к плотности сусла для «Трокенбееренауслезе» следующие:

  • Для вин из региона Мозель требуется не менее 150 градусов по шкале Эксле[13][13];
  • Для австрийских вин — 30 градусов KMW[13] (примерно то же значение).

Эти требования закреплены в винном законодательстве обеих стран. Многие производители, особенно высокого уровня, превышают минимальные требования. Это позволяет получать более насыщенные и сладкие вина. В Германии принято добавлять золотую капсулу для обозначения вина высшего качества. Сладость TBA, соответствующего минимальным требованиям, может составлять 150 граммов на литр. Однако в исключительных обстоятельствах вина могут содержать более 300 граммов сахара на литр. По концентрации они могут приближаться к очень редкой «Токайской эссенции».

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Jancis Robinson, ed. (2006), Riesling, Oxford Companion to Wine (Third ed.), Oxford: Oxford University Press, pp. 577, ISBN 0-19-860990-6, <https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/577>. 
  2. ↑ 1 2 3 4 Teissedre, Donèche, 2013, p. 290.
  3. ↑ Teissedre, Donèche, 2013, p. 294.
  4. ↑ Jancis Robinson, ed. (2006), Botrytized, Oxford Companion to Wine (Third ed.), Oxford: Oxford University Press, pp. 95, ISBN 0-19-860990-6, <https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/95>. 
  5. ↑ Teissedre, Donèche, 2013, p. 285.
  6. ↑ Teissedre, Donèche, 2013, p. 296.
  7. ↑ 1 2 Magyar, 2011, p. 157.
  8. ↑ Magyar, 2011, p. 148.
  9. ↑ Brook, 2019, p. 224.
  10. ↑ . — ISBN 978-0-19-870538-3.
  11. ↑ Brook, 2019, p. 225.
  12. ↑ Magyar, 2011, p. 158.
  13. ↑ 1 2 3 Magyar, 2011, Table 6.1, p. 150.

Категории