Пикардийская кухня
Продукты Пикардии
Мясо
Морепродукты
- Треска
- Речная камбала
- Сельдь
- Ершоватка
- Мерланг
- Кумжа
- Сердцевидки (или энон)
- Серая креветка
- Мидии «bouchot»
- «Свиное ухо» (морская астра)
- Солерос
Пресноводная рыба
Овощи
Приправы и специи
- Сушёные травы из залива Соммы
- Масло рыжика из Алланкура
- Шафран
- Яблочный уксус с шафраном
- Уксус с полынью из залива Соммы
- Горчица Пикардии
- Луковый конфитюр
Фрукты
- Красные фрукты (ягоды) из Нуайона
- Груша «Duchesse de Mouchy» из Бретёй-сюр-Нуа
- Яблоко «Belle de Pissy»
- Яблоко «Colapuy» из Нуайона
- Яблоко «Tête de chat» из Вимё
- Яблоко «Rambour d'été» из Рамбюра в Вимё
- Яблоко «Rambour d'hiver» из Рамбюра в Вимё
- Яблоко «Reinette fardel» из Амьенуа
- Яблоко «Jacques Lebel» из Амьенуа
- Яблоко «Luc» из Бовези
- Яблоко «Bailleul» из пикардийской части Пеи-де-Бре
- Яблоко «Écarlate» из пикардийской части Пеи-де-Бре
- Яблоко «Reinette clermontoise» из региона Клермон
- Яблоко «Reinette Jules Labitte» из региона Клермон
- Яблоко «Durette salée» из региона Клермон
- Яблоко «Lanscailler» из Тьераша и Ланнуа
- Яблоко «Baguette» из Тьераша и Ланнуа
- Яблоко «Sang-de-bœuf» из Тьераша и Ланнуа
- Яблоко «Reinette de France» из Тьераша и Ланнуа
Кулинарные блюда
Напитки
Аперитивы
- Аперитив из Пикарди-Верт
- Кларет
- «La Folie douce» на основе красных ягод (Ле-Нувьон-ан-Тьераш)
- Малиновый гипокрас
- Моретум
- Poirette de Picardie
- Мягкий гидромель
- Reinette de Picardie
- Volupté de Rhubarbe
О-де-ви
- Яблочный бренди (Eau-de-vie de cidre)
- Джин и виски винокурни Hautefeuille в Бокур-ан-Сантер
Вино
- Шампанское Пикардии из долины Марны (департамент Эна): 10 % производства шампанского.
- Белое вино (шардоне) и красное вино (пино нуар) из Терраммениля
Сидр
- Сидр из пикардийского Пеи-де-Бре
- Сидр из Вимё
- Сидр из Тьераша (Розуа-сюр-Сер)
- Сидр из Ланнуа
- Фермерский сидр из Байонвилле
- Сидр из Бержикура
- Сидр из Боннёй-лез-О
- Фермерский сидр из Бюиньи-ле-Гамаш
- Фермерский сидр из Демюэна
- Сидр из Мийи-сюр-Терен, розовый сидр
- Сидр из Мольяна
- Фермерский сидр из Сен-Грасьена
- Сидр из Сен-Тибо
- Пуаре из Мийи-сюр-Терен
Пиво
- Пивоварня Somme в Домар-ан-Понтьё
_01.jpg)
- Пивоварня à la Noye в Кири-ле-Сек
- Пивоварня Rollus в Лувреши
- Petite Brasserie picarde в Гранфренуа
- Пивоварня Saint-Médard в Компьене
- Красное пиво Saint-Rieul в Трюмийи
- Пиво Gustave в Вернёй-ан-Алат
- Пивоварня Les Trois Loups в Трелу-сюр-Марн
Блюда
- Амьенские андуйеты
- Амьенские бенье
- Бистё
- Кагюз
- Фисель пикард
- Фламиш с луком-пореем
- Пикардийский гратен
- Кролик в сидре
- Noix du Beauvaisis (ветчинный паштет с петрушкой в желе)
- Амьенский паштет из утки
- Рисоль из Куси
- Суп ортийонов
Сыры
_04.jpg)
- Бре пикар (мягкий сыр с белой плесенью) из Эрикур-сюр-Терен
- Cloître fumé
- Choquoise (паста из сыра ролло)
- Дофин
- Козий сыр из Ашё-ан-Вимё «Bêees de Somme»
- Фермерский козий сыр из Беллёза
- Фермерский козий сыр из Канапля
- Фермерский козий сыр из Мениль-Сен-Фирмена
- Козий сыр с мельницы Прувиля
- Маникам
- Petit Gerberoy
- Ролло
- Сыр «Le Petit Noyonnais» сыроварни Гискара
- Том-о-фуан
- Мимолет из Эплесье
- «Pavet» (мягкий сыр с мытой коркой) из Эплесье
- «Pont Neuf» из Эплесье
- «Triple crème» из Эплесье
- Том (Tommes) из Эплесье
Выпечка
- Кюньо
- Галопен
- Галюшон
- Гато-батю
- Вафли из Альбера
- Gouatchale
- Амьенский дариоль
- Флан из Бове
- Пикардийский рабок
- Тарт-а-ль-бадре
Сладости
- Амьенский макарон
- Амьенская черепица с шоколадом
- Фруктовая паста с маком из Альбера
- Pavé de Corbie
- Picantin из Компьена
- Суасонская фасоль
Литература
- Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ISBN 2-7372-2110-2
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 ISBN 2-913132-97-9