АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сердцевидки

Сердцевидки — это съедобные морские двустворчатые моллюски. Хотя многие мелкие съедобные двустворчатые моллюски иногда называют сердцевидками, настоящими сердцевидками считаются виды из семейства Cardiidae[1].

Настоящие сердцевидки обитают на песчаных, защищённых пляжах по всему миру. Их характерные округлые раковины двусторонне симметричны и имеют форму сердца при взгляде с торца. Для большинства, но не всех родов характерны многочисленные радиальные, равномерно расположенные рёбра на раковине (например, у рода Laevicardium — яичные сердцевидки — раковины очень гладкие).

Раковина сердцевидки может полностью закрываться (то есть по краю нет «щели»). Внешне раковина сердцевидки может напоминать раковину гребешка из-за рёбер, однако морфологически сердцевидки отличаются отсутствием «ушек» (треугольных выступов у замка), а у гребешков отсутствует паллиальный синус. По поведению сердцевидки живут зарытыми в осадке, тогда как гребешки могут свободно передвигаться и всплывать в толщу воды для спасения от хищников или иногда прикрепляются к субстрату с помощью биссуса.

Мантия имеет три отверстия (входное, выходное и педальное) для фильтрации воды и выхода ноги. Сердцевидки обычно зарываются с помощью ноги и питаются, фильтруя планктон из окружающей воды. Они способны «прыгать», сгибая и выпрямляя ногу. Как и у многих двустворчатых, у сердцевидок наблюдается гонохоризм (пол особи может меняться в зависимости от условий)[2], а некоторые виды быстро достигают половой зрелости.

Название «сердцевидка» также используется торговцами морепродуктами для обозначения ряда других мелких съедобных морских двустворчатых моллюсков, имеющих схожую форму и строение раковины, но относящихся к другим семействам, например Veneridae (венерки) и Arcidae (арковые моллюски). Сердцевидки из семейства Cardiidae иногда называют «настоящими сердцевидками» для отличия от других видов.

Виды

Существует более 205 современных видов сердцевидок, а также множество ископаемых форм[3].

Обыкновенная сердцевидка (Cerastoderma edule) широко распространена вдоль побережья Северной Европы, встречается на западе до Ирландии, на севере до Баренцева моря, на востоке до Норвегии и на юге до Сенегала.

Собачья сердцевидка, Glycymeris glycymeris, имеет схожий ареал и местообитание с обыкновенной сердцевидкой, но не является её близким родственником, относясь к семейству Glycymerididae. Собачья сердцевидка съедобна, но из-за жёсткости после приготовления обычно не употребляется в пищу, хотя разрабатываются методы для решения этой проблемы[4].

Кровавая сердцевидка, Tegillarca granosa (не относится к настоящим сердцевидкам, а принадлежит к семейству арковых моллюсков Arcidae), широко разводится от юга Кореи до Малайзии[5].

Роды

Современные роды семейства Cardiidae включают:

  • Acanthocardia Gray, 1851
  • Acrosterigma Dall, 1900
  • Adacna Eichwald, 1838
  • Afrocardium Tomlin, 1931
  • Americardia Stewart, 1930
  • Apiocardia Olsson, 1961
  • Bucardium Gray, 1853
  • Cardium Linnaeus, 1758
  • Cerastoderma Poli, 1795
  • Ciliatocardium Kafanov, 1974
  • Clinocardium Keen, 1936
  • Corculum Röding, 1798
  • Ctenocardia H. Adams & A. Adams, 1857
  • Dallocardia Stewart, 1930
  • Didacna Eichwald, 1838
  • Dinocardium Dall, 1900
  • Discors Deshayes, 1858
  • Europicardium Popov, 1977
  • Fragum Röding, 1798
  • Freneixicardia J. A. Schneider, 2002
  • Frigidocardium Habe, 1951
  • Fulvia Gray, 1853
  • Glans Megerle von Mühlfeld, 1811
  • Goethemia Lambiotte, 1979
  • Hippopus Lamarck, 1799
  • Hypanis Pander in Menetries, 1832
  • Keenaea Habe, 1951
  • Keenocardium Kafanov, 1974
  • Laevicardium Swainson, 1840
  • Lophocardiium P. Fischer, 1887
  • Lunulicardia Gray, 1853
  • Lyrocardium Meek, 1876
  • Maoricardium Marwick, 1944
  • Microcardium Keen, 1937
  • Microfragum Habe, 1951
  • Monodacna Eichwald, 1838
  • Nemocardium Meek, 1876
  • Papillicardium Sacco, 1899
  • Papyridea Swainson, 1840
  • Parvicardium Monterosato, 1884
  • Pratulum Iredale, 1924
  • Procardium ter Poorten & La Perna, 2017
  • Pseudofulvia Vidal & Kirkendale, 2007
  • Ringicardium
  • Serripes Gould, 1841
  • Trachycardium Mörch, 1853
  • Tridacna Bruguière, 1797, гигантские двустворки
  • Trigoniocardium
  • Vasticardium Iredale, 1927
  • Vepricardium Iredale, 1929

Вымершие роды

  • † Acobaecardium Paramonova, 1986
  • † Agnocardia Stewart, 1930
  • † Aktschagylocardium Danukalova, 1996
  • † Andrusovicardium Paramonova, 1986
  • † Anechinocardium Hickman, 2015
  • † Apscheronia Andrusov, 1903
  • † Arcicardium P. Fischer, 1887
  • † Arpadicardium Eberzin, 1947
  • † Austrocardium Freneix & Grant-Mackie, 1978
  • † Avicardium V. P. Kolesnikov, 1950
  • † Avicularium Gray, 1853
  • † Aviculocardium Bagdasarian, 1978
  • † Bosphoricardium Eberzin, 1947
  • † Budmania Brusina, 1897
  • † Byssocardium Tournouër, 1882
  • † Caladacna Andrusov, 1917
  • † Caspicardium Astaf’yeva, 1955
  • † Chartoconcha Andrusov, 1907
  • † Chokrakia S. V. Popov, 2001
  • † Dacicardium Papaianopol, 1975
  • † Didacnoides Astaf’yeva, 1960
  • † Didacnomya Andrusov, 1923 (неясно, не оценено)
  • † Digressodacna Davitashvili & Kitovani, 1964
  • † Diversicostata Vassoevich & Eberzin, 1930
  • † Ecericardium Eberzin, 1947
  • † Eoprosodacna Davitashvili, 1934
  • † Ethmocardium White, 1880
  • † Euxinicardium Eberzin, 1947
  • † Gilletella Marinescu, 1973
  • † Goniocardium Vasseur, 1880
  • † Granocardium Gabb, 1869
  • † Habecardium Glibert & van de Poel, 1970
  • † Hedecardium Marwick, 1944
  • † Hellenicardium S. V. Popov & Nevesskaja, 2000
  • † Horiodacna Stefanescu, 1896
  • † Integricardium Rollier, 1912
  • † Korobkoviella Merklin, 1974
  • † Kubanocardium Muskhelishvili, 1965
  • † Lahillia Cossmann, 1899
  • † Limnodacna Eberzin, 1936
  • † Limnopagetia Schlickum, 1963
  • † Limnopappia Schlickum, 1962
  • † Loxocardium Cossmann, 1886
  • † Luxuridacna Papaianopol, 1980
  • † Lymnocardium Stoliczka, 1870
  • † Merklinicardium S. V. Popov, 1982 (неясно, не оценено)
  • † Metadacna Eberzin, 1959
  • † Miricardium Paramonova, 1986
  • † Moquicardium Eberzin, 1947
  • † Myocardia Vest, 1861 (неясно, не оценено)
  • † Nargicardium Eberzin, 1947
  • † Obsoletiformes Kojumdgieva, 1969
  • † Omanidacna Harzhauser & Mandic, 2008
  • † Oraphocardium Eberzin, 1949
  • † Orthocardium Tremlett, 1950
  • † Oxydacna Davitashvili, 1930
  • † Pachydacna Eberzin, 1955
  • † Pannonicardium Stevanović, 1951
  • † Panticapaea Andrusov, 1923
  • † Papyrocardium Gabuniya, 1953 (неясно, не оценено)
  • † Paradacna Andrusov, 1909
  • † Parapscheronia Eberzin, 1955
  • † Parvidacna Stevanović, 1950
  • † Phyllocardium P. Fischer, 1887
  • † Plagiocardium Cossmann, 1886
  • † Plagiodacna Andrusov, 1903
  • † Plagiodacnopsis Andrusov, 1923
  • † Planacardium Paramonova, 1971
  • † Plicatiformes Kojumdgieva, 1969
  • † Pontalmyra Stefanescu, 1896
  • † Prionopleura Eberzin, 1949
  • † Prophyllicardium Jekelius, 1944 (неясно, не оценено)
  • † Prosochiasta Eberzin, 1959
  • † Prosodacna Tournouër, 1882
  • † Prosodacnomya Eberzin, 1959
  • † Protocardia Beyrich, 1845
  • † Protoplagiodacna Stevanović, 1978
  • † Pseudocatillus Andrusov, 1903
  • † Pteradacna Andrusov, 1907
  • † Raricardium Paramonova, 1986
  • † Replidacna Jekelius, 1944
  • † Schedocardia Stewart, 1930
  • † Schirvanicardium Andreescu, 1974
  • † Stylodacna Stefanescu, 1896
  • † Submonodacna Livental, 1931
  • † Tauricardium Eberzin, 1947
  • † Tschaudia Davitashvili & Kitovani, 1964
  • † Turcmena G. I. Popov, 1956
  • † Uniocardium Capellini, 1880 (неясно, не оценено)
  • † Yokoyamaina Hayami, 1958
  • † Zamphiridacna Motaş, 1974

Галерея

Acrosterigma cignorum
Ctenocardia fornicata
Ctenocardia virgo
Trachycardium maculosum
Ископаемые раковины Cardiidae (Поздний мел, Альберта, Канада) с монетой канадский цент для сравнения размеров
Vasticardium berschaueri

В кулинарии и культуре

Сердцевидки — популярный вид съедобных морепродуктов как в восточной, так и в западной кухне. Их собирают, выкапывая из песка во время отлива, что называется сбором сердцевидок. Эта работа тяжёлая и может быть опасной, если не учитывать местные приливные условия, как показала катастрофа в бухте Моркэм, когда 23 сборщика сердцевидок утонули из-за внезапного прилива.

Юго-Восточная Азия

Варёные сердцевидки (иногда жареные) продаются во многих уличных кафе Юго-Восточной Азии и используются в блюдах лакса, char kway teow и steamboat. На кхмерском они называются leas hal (លៀសហាល), на малайском — kerang, на кантонском — see hum.

Камбоджа

В Камбодже сердцевидки — это уличная еда, обычно их готовят на пару или варят и подают с соусом из дроблёного перца, соли и сока лайма[6].

Восточная Азия

Япония

В Японии японская яичная сердцевидка (Laevicardium laevigatum) используется для приготовления суши torigai.

Европа

Великобритания

В Великобритании сердцевидки продаются в готовом виде как закуска, особенно в прибрежных районах, где их много. После варки их приправляют солодовым уксусом и белым перцем, продают на лотках с морепродуктами, где также часто можно купить мидии, бугорчатых моллюсков, заливные угри, крабы и креветки. Сердцевидки также продаются маринованными в банках, а в последнее время — в герметичных упаковках (с уксусом) с пластиковой двухзубой вилкой. Блюдо из жареных сердцевидок с беконом и лавербрэдом известно как традиционный валлийский завтрак[7][8].

В Англии и Уэльсе, по состоянию на 2011 год, разрешено собирать до 8 фунтов сердцевидок для личного пользования. Для сбора большего количества требуется разрешение от Управления по рыболовству и охране прибрежных вод[9].

Исследование, проведённое в Англии в начале 1980-х годов, выявило связь между употреблением сердцевидок, предположительно неправильно обработанных, и повышенной заболеваемостью гепатитом в регионе[10].

Сердцевидки также используются как эффективная наживка для многих видов морских рыб. Народная песня «Molly Malone» также известна как «Cockles and Mussels», поскольку в припеве упоминается продажа этих двух продуктов. Раковины сердцевидок встречаются в английской детской песенке «Mary, Mary, Quite Contrary». Сердцевидки также употребляются в пищу коренными народами Северной Америки[11].

Пустая раковина сердцевидки на пляже
Мешки с собранными сердцевидками из бухты Моркэм

Другие значения

Распространённое английское выражение «it warms the cockles of my heart» означает чувство глубокого удовлетворения.

Существуют различные версии происхождения этой фразы: либо напрямую от формы раковины, напоминающей сердце, либо косвенно (научное название типового рода семейства — Cardium, от латинского слова «сердце»), либо от латинского уменьшительного слова для сердца — corculum. Другая версия связывает происхождение с латинским выражением для желудочков сердца — cochleae cordis, где второе слово — форма слова «сердце», а cochlea по-латыни означает улитка.

Примечания

Литература

Ссылки